|
园林香液鸡制作培训班
课程介绍
园林香液鸡是一道以肥光鸡、葱白为主料制作的菜品，属于粤式菜系，鲜嫩可口，深受朋友们的喜爱。广东较大的酒家、饭店多有名厨创制的招牌鸡菜，以招徕食客，园林香液鸡是伴溪酒家的看店名菜。伴溪位于广州荔湾湖边，以园林景色著称。此菜造型雅致，品味清鲜。
制作食材： 肥光鸡1只，750克、葱白25克、姜茸25克、精盐10克、味精3克、郊菜400克、汾酒15克、麻油10克、生粉10克 制作方法： 1.将鸡洗净，晾干。把葱白、姜茸、味精、精盐、汾酒搅匀，遍涂鸡身，剩下的全部放进鸡腔内，把鸡放在碟中，隔水用猛火把鸡蒸熟。 2.将熟鸡斩件砌在碟中。另起镬，将郊菜炒熟，拌在已斩好的熟鸡旁边。 3.另起镬，倒上原汁，打芡，加上麻油推匀，把汁淋在斩好的鸡上。
工艺关键： 1.郊菜（即菜心的鲜嫩部分），亦可用菜胆（即除掉老英的蔬菜）替代。 2.蒸时，鸡放碟中，用几条葱垫底。 |
