皱纹圆蹄制作培训班

皱纹圆蹄是一道色香味俱全的汉族传统名菜,属于粤菜系。圆蹄即猪的臀部和膝部之间的肘肉。烹制时,通常要切成圆形,寓合欢团圆之意,为民间喜筵必用之品。工艺复杂,要先煮,后炸,再炖;色泽大红,皮上有皱纹,肉质软烂,入口即散,香味浓郁,肥而不腻。

皱纹圆蹄的做法：

1. 将肘肉切改成圆形粤菜菜谱，直径约为18 厘米；

2. 在肉的切面上划四刀，成井字形，刀深约0.4 厘米；

3. 将切好的肉置火上燎去细毛家常粤菜的做法，刮洗至净；

4. 洗净后入沸水锅中煮约45分钟，至八成软烂粤菜的做法，趁热在皮上涂酱油10克；

5. 继用铁针扎小孔20～30 个，使之经炸后能起皱纹；

6. 炒锅用中火烧热，下入花生油，烧至八成热，取猪蹄沿锅边仰放入热油中，加盖，待炸至皮色大红时取出；

7. 将猪蹄随即放入清水盆中，冲漂约半小时，捞出，放入有竹箅垫底的砂锅内；

8. 再加二汤l000毫升、精盐和黄酒、八角、葱、味精、白糖粤菜菜谱大全下载，用中火烧沸；

9. 再加酱油煲约1 小时至软烂，取出新派粤菜做法，覆放于盘中；

10. 用筷子在皮上戳孔数个粤菜菜谱 英文版，使易挂芡；

11. 将锅内原汤倒出待用；

12. 炒锅用中火烧热，下花生油，继下生菜胆、精盐和二汤200毫升，炒至九成熟，倒入漏勺沥去水；

13. 将锅回放火上，下花生油，继下生菜胆，烹片刻，即用芡汤、湿淀粉调匀勾芡，加花生油，炒匀取出，伴于猪蹄之四周；

14. 炒锅用中火烧热粤菜婚宴菜谱粤菜做法，下原汤400毫升烧至微沸，加酱油粤菜佛跳墙的做法，用湿淀粉调稀勾芡；

15. 再加香油和花生油推匀，淋在猪蹄上便成。

皱纹圆蹄怎么做✲✲有营养：

原料:猪肘肉1000克、生菜胆500克、葱条10克、湿淀粉20克、八角1克、淡二汤1200克、精盐7.5克、芡汤45克、味精2.5克、芝麻油0.5克、白糖2.5克、花生油2000克、绍酒1.5克(约耗85克)、深色酱油35克。

做法:

1、将时肉切改成圆形,直径约为18厘米。在肉的切面上划四刀,成井字形,刀深约0.4厘米。置火上燎去细毛,刮洗至净,入沸水锅中煮约45分钟,至八成软烂,趁热在皮上涂酱油10克。继用铁针扎小孔20—30个,使之经炸后能起皱纹。

2、炒锅用中火烧热,下入花生油,烧至八成热,取猪蹄沿锅边仰放入热油中,加盖,待炸至皮色大红时取出,随即放入清水盆中,冲漂约半小时,捞出,放入有竹箅垫底的砂锅内,加二汤l000克、精盐5克和绍酒、八角、葱、味精、白糖,用中火烧沸,再加酱油20克堡约1小时至软烂,取出,覆放于盘中,用筷子在皮上戳孔数个,使易挂芡。将锅内原汤倒出待用。

3、炒锅用中火烧热,下花生油25克,继下生菜胆、精盐2.5克和二汤200克,炒至九成熟,倒入漏勺沥去水。将锅回放火上,下花生油10克,继下生菜胆,烹片刻,即用芡汤、湿淀粉5克调匀勾芡,加花生油10克,炒匀取出,伴于猪蹄之四周。

4、炒锅用中火烧热,下原汤400克烧至微沸,加酱油5克,用湿淀粉15克调稀勾芡,再加芝麻油和花生油10克推匀,淋在猪蹄上便成。