鱼胶圆肉炖水鸭制作培训班

鱼胶圆肉炖水鸭是广东省传统名肴，属于粤菜系。这是一道益气养血，养阴退热的炖菜，美味又滋补。益气养血，养阴退热。热病后，产后，劳伤而气血虚弱、脾胃不足者，症见肌热烦渴，胃纳不佳，或面色潮红，或虚烦不眠等，亦可用于妇女经来发热。本汤调养中焦、补虚退热。汤中鱼胶即鱼鳔，又名鱼肚，性味甘平，功能健脾养血、补肾益精。水鸭又名蚬鸭，性味甘凉，功能补中益气、滋阴泄热。淮山性味甘平，功能健脾养血、补心安神。合而为汤，滋补脾肾之阴，调养气血不足，则可除虚热、纳浮阳而奏养阴退热之功。

鱼胶圆肉炖水鸭怎么做✲✲有营养

鱼胶圆肉炖水鸭的做法

原料:鱼胶90克;水鸭2只(约1斤);淮山30克;圆肉30克。

做法:

1、水鸭劏净,去内脏。斩件;花胶用水浸开,切丝,淮山洗浸1小时,圆内洗净。

2、把全部材料放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,文火隔开水炖3小时,调味供用。

鱼胶圆肉炖水鸭怎么做营养会流失

老嫩鸭的吃法不同,嫩鸭适宜用短时间加热的爆、炒、炸烹调方法;老鸭适宜用文火长时间加热的蒸、炖、焖烹调方法。花胶首要有厚度,煲起不腥不潺和不溶化,食落念滑又爽口,才算✲✲;一般品质多数用来熬汤,品质高者亦可用来做成菜式。山药在剥皮之后,表面的粘液使其变的很滑,难以抓牢或稳稳的放在且板上,切成想要的形状,这时候,可以在双手上涂些盐和醋,再拿山药的时候就不会手滑了,也不会影响山药的正常味道。山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑。

鱼胶圆肉炖水鸭各食材的处理方法

在选购时必须鉴别鸭子的老嫩,方法是一看、二摸、三辨、四掂。 一看皮色与脚色。皮雁黄色、脚深黄色是老鸭;皮雪白光润、脚呈黄色是嫩鸭;脚色黄中带红的是老嫩适中鸭。 二摸鸭嘴和胸骨。老鸭嘴壳根部硬、胸骨也硬;嫩鸭嘴壳根部软、胸骨尖也软。 三辨外貌。羽毛灰暗、嘴上有花斑的是老鸭;羽毛光洁鲜艳、嘴上没有花斑的是嫩鸭。 四掂分量。同样的个头,老鸭比嫩鸭重。 干燥的鳔多压制成长圆形的薄片,淡黄色,角质状,略有光泽。黄鱼的鳔较小,鲟鱼及蝗鱼的鳔大,并附有垂带2条。质坚韧,不易撕裂,裂断处呈纤维性;入水易膨胀,煮沸则几乎全溶,浓厚的溶液冷却后凝成冻胶,粘性很强。气微腥,味淡。商品统称为鱼肚。鲟鱼、鳇鱼的鳔称为黄唇肚或黄鲟胶。有切成线条的称为线鱼胶。产浙江,福建、上海等地。山药如果整支尚未切开,可存放在阴凉通风处。如果切开了,可以盖上湿布保湿,放入冰箱保鲜或是削皮后切块,分袋包装,放在冰箱保鲜。