兰度鸽脯制作培训班

兰度鸽脯是一道广东省的传统名菜，属于粤菜系。兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，✲✲后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。

做法：

基本材料：乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。

兰度芥兰切段,两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油,片成鸽脯,用盐、味精翻炒,码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油,放入蒜茸、姜花、甘笋花,在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉,✲✲后点明油出锅,倒在芥兰段上即成。

兰度鸽脯的常见做法：

兰度鸽脯做法一

基本材料：香芒1只(400克左右)兰度鸽脯,鸽脯400克,精制油500克鸡脯肉。

1、先将鸽子取脯,沪菜代表菜,切片成4厘米左右的脯子,加味精上浆待用。

2、把香芒切成小于鸽脯大小的外形。

3、锅置旺火上倒进精制油烧至三成热左右下鸽脯滑油猪肉脯 做法鸡脯的做法,断生即可倒进漏勺内沥净油鸡脯肉的做法鸭脯的做法鸭脯肉的做法,锅内放进葱白、姜片、鸽脯、下香芒加调味料少许,翻锅、淋芡、装盆。

兰度鸽脯做法二

材料：鸽子2只,茶叶50克、调料吉士粉、淀粉各30克,面粉50克,盐5克,味精5克,绍酒10克,姜段、葱片各5克,色拉油200克。

1、先将鸽子去皮,取鸽脯,放入盐、味精、绍酒腌制。

2、把鸽脯切块,用吉士粉、面粉、淀粉拍好,油炸待用。

3、取锅底油,把茶叶炒香,放入炸好的鸽脯、葱段、姜片翻锅,装盘即可。

兰度鸽脯做法三

1、乳鸽洗净,抹乾水分。

2、预备调味料。

3、用调味料腌乳鸽约30分钟。

4、用保鲜纸盖着乳鸽,留一开口处疏气,放入微波炉用高火煮10分钟,转用中火煮3分钟,取出斩件上碟。

兰度鸽脯做法四

1、乳鸽取脯,制成鸽排,腌制好。

2、生菜叶洗净,修好形状盘。

3、鸽排拍干粉拖蛋液,拍上松子,逐片做好备用。

4、锅中油烧至五六成热,下入鸽脯,炸至金黄、酥脆,捞出改刀装盘,跟辣椒酱、椒盐、生菜上桌即可。

兰度鸽脯的食物相克知识：

鸽子肉不能和什么食物一起吃

1、鸽子汤一般不能和海带,香菇一起服用,这样容易影响营养的吸收。

2、鸽子肉和鱼虾相克!不能一起同食!

3、与猪肉相克。