三皮丝制作培训班

相传出自唐代中期。当时殿中御史王旭、监察御使李嵩、李全交三人贪脏枉法，作恶多端。长安西市品姓厨师愤怒之下，将猪肉皮、乌鸡皮、海蛰皮切丝当佐酒菜，名曰“剥豹皮”。近年西安饭庄在传统制法的基础上，改进定型成菜。三丝立为三堆，色泽分明，型如盆景，滋味各异，筋韧中带鲜脆，清爽利口。

做法一

原料：

乌鸡皮150克，猪肉150克，海蛰皮150克，火腿10克，葱10克，花椒3克，盐5克，酱油15克，醋15克，芝麻酱15克。

做法：

（1）将熟猪油皮除净皮下脂肪，片成薄片，切成5厘米长的细丝，熟鸡皮、海蜇皮也切成5厘米长的细丝，即成“三丝”，装在圆盘中，堆积成三个小塔；将火腿、木耳、绿菜丝分别放在三个塔顶上。

（2）炒锅内放芝麻油（25克），投入花椒用小火炸出椒香味，捞出花椒不用。注入醋、酱油，放入精盐、姜末同熬三合油浇在三塔之间后，浇上芝麻酱，再将芝麻油（25克）淋在三丝上即成。

注意事项

1、鸡皮、鸡肉煮的不要太老。

2、要先将热花椒油浇在葱丝上面以后，再放鸡肉丝和肘花丝，目的是为了让其香味浓郁。

做法二

1、海蛰皮、乌鸡皮、熟猪皮、火腿、葱均切成5厘米长的细丝。

2、葱丝用热花椒油泼后，调以盐、香醋、芝麻酱、香油、酱油并加入火腿丝拌匀，滗出汁子放入盘内垫底。

3、用调味汁分别将三丝拌匀，在盘中堆成三堆。

做法三

主料：

猪肉皮、净鸡皮、海蜇皮各150克。

配料：

葱丝25克，精盐1/2小匙，酱油、香油各1大匙，芝麻酱、米醋、花椒油各2大匙。

烹饪：

1、我们先将要用到的食材全部都准备好。将准备好的猪肉皮和鸡皮清洗干净，刮掉上面的绒毛，去掉多余的杂质。将准备好的海蜇皮清洗干净之后，切成丝状备用。起锅，在锅中加入适量的清水。

2、等水烧开之后，将这三种材料分别放入沸水锅中焯烫一下。烫熟之后，将这三种材料将其捞出。放凉之后，将猪肉皮和鸡皮切成丝状备用。然后将这三种食材沥干水分备用。准备两个干净的小碗。

3、一个小碗中放入切好的葱丝备用。在另外一个碗中，先加入芝麻酱。加入少许的清水调和之后，再在里面加入适量的香油。搅拌均匀后，成芝麻酱汁备用。把锅清洗干净之后，在锅中加入适量的花椒油。

4、等油烧到八成热的时候，把锅中的热油淋在装有葱丝的碗中。接着，在锅中加入精盐、米醋、酱油。搅拌均匀后，成味汁备用。将处理好的三种食材全部装入一个干净的碗中，在里面先放入味汁。搅拌均匀之后，淋上芝麻酱，就可以开始享用这道美食了。