三色龙虾制作培训班

三色龙虾是一道广东地区传统名菜，由广州酒家特级厨师黄振华创制的，在第二届✲✲烹饪大赛和卢森堡90世界杯烹饪赛中获金牌，故又名“金牌龙虾”。“三色龙虾”采用生剥龙虾肉，运用粤菜特有的拉油炒法，配以红萝卜、笋、西芹、腰果等，炒出的龙虾肉嫩而爽脆，造型生动，色彩缤纷，色香味型俱备。

三色龙虾是一道广东地区传统名菜，由广州酒家特级厨师黄振华创制的，在第二届✲✲烹饪大赛和卢森堡90世界杯烹饪赛中获金牌，故又名"金牌龙虾"。"三色龙虾"采用生剥龙虾肉，运用粤菜特有的拉油炒法，配以红萝卜、笋、西芹、腰果等，炒出的龙虾肉嫩而爽脆，造型生动，色彩缤纷，色香味型俱备。

三色龙虾的适宜人群：

1、三色龙虾的适宜人群

一般人均可食用。适宜肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人食用;适宜小儿正在出麻疹、水痘之时服食;适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用;宿疾者、正值上火之时不宜食虾;患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾。虾为动风发物,患有皮肤疥癣者忌食。

2、小龙虾什么时候上市

正常4月中旬以后上市,678月高峰。其实全年都有小龙虾卖,只是其它时间量少,价格更是高的出奇。龙虾体内矿物质含量达1.6%,经常食用可保持神经、肌肉的兴奋性。龙虾的缺点是胆固醇高,吃龙虾每年的5月到10月是一季,这期间的小龙虾比较肥美,而✲✲佳的时候是6-8月。正宗的盱眙龙虾6月中下旬才上市啊。

3、龙虾的营养价值

虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;日本大阪大学的科学家✲✲近发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

三色龙虾的保存方法有哪些：

1、活的龙虾保存方法

活小龙虾买来后,可以直接放在水盆中,加入少许盐,淋几滴食用油,不要喂食任何东西,可以保存两三天,非但可以保持小龙虾的鲜活,还可以使小龙虾吐尽体内的泥沙。用泡沫箱储藏比较好,塑料泡沫箱既透气又防风,把虾子一排一排地肚皮朝下排好 ( 肚皮朝上容易死亡 ) ,每箱放龙虾 30 斤左右,用清水冲冼干净,然后加入雪花冰(把冰块砸的碎碎的)每箱加冰 4 —— 5 斤,✲✲后盖上盖子,码放好。这样早晚各加冰一次。这种储藏方法可储藏龙虾 5 天—— 1 个星期。把龙虾冲洗干净后,直接倒入有气泵的水池或玻璃缸内打氧。龙虾不要放得太多。

2、煮熟的龙虾保存方法

煮熟的龙虾✲✲好当天吃完,如果想保存更久一点,就需要针对微生物控制。冰箱冷冻是一个办法,尽量把冷冻室温度调低。 推荐把煮熟的龙虾,通过冰过的白开水冷却20秒,把龙虾内部温度江都,然后放到保鲜袋里面,如果能抽真空更好,然后尽快放到冰箱冷冻。

女人吃三色龙虾的好处有什么？

1、蒜香小龙虾

炒蒜蓉:加入少许油,蒜蓉煸香,一定要炒透,不要有生蒜的味道。蒜蓉一定要放足,份量和小龙虾份量的比是1:2。在锅中加入下之前炒好的龙虾,翻炒均匀,关火,出锅。

2、麻辣小龙虾

将清洗干净的小龙虾焯水。水开后,加入姜片和花雕酒,然后放入小龙虾,20秒左右捞起。将焯水过的小龙虾,七八成油温稍微炸一下,十几秒时间就够了。虾壳炸酥了,而且壳肉也已经分离,更方便吃。而且虾炸裂开,也方便后面更易入味。锅中加入油,下大料、桂皮、香叶、陈皮、一大勺豆瓣酱,炒出红油。颜色红了之后,放入火锅底料。因为家里料没那么全,想吃出馆子的味道,可以从超市买袋火锅底料,火锅底料里含有各种香料。再加入花椒、麻椒。等香料炒出香味后,倒入开水,煮制5分钟。再加入胡椒粉、白糖、生抽提鲜,放入少许茶叶去腥,再煮5分钟。✲✲后下入小龙虾,调至中火,煮5分钟。煮完关火,再泡8分钟,让小龙虾更入味。

龙虾是珍贵的海产品之一，按此法烹制风味极佳。味鲜，松脆，爽嫩，色泽鲜艳，是近年新创的菜式。

三色龙虾做法一：

原料：龙虾800克、笋肉100克、腰果仁150克、芹菜50克、甘笋50克、西兰花300克、上汤、精盐、白糟、昧精、花生油、姜片、绍酒、芝麻油、干淀粉、芜茜各适量。

制法：鲜龙虾用竹签于尾部插入至-处放尿，再在头部插入使其至死，放人冰箱冷冻，取出解冻，把龙虾肉整条从肚部取出，切成两半后，再切成粗粒，头、尾留用。将鲜笋、甘笋、芹菜梗切成榄形。将腰果仁用油炸至松脆；龙虾头、尾滚熟，摆在盘的两端，把炒好的西兰花围上，砌成龙虾形。用上汤、精盐、味精、白糖、淀粉调成碗荧，将笋粒、甘笋粒、芹菜粒等加盐滚过；烧锅下油，把龙虾过油至仅熟，取出沥去油，再下姜片及全部原料、腰果仁除外，溅绍酒，下碗芡炒匀后再放人腰果仁，加包尾油炒匀，倒人由西兰花围的中间便成

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特点：龙虾是珍贵的海产品之一，按此法烹制风味极佳。味鲜，松脆，爽嫩，色泽鲜艳，是近年新创的菜式。

三色龙虾做法二：

原料：龙虾、笋肉、西芹菜、甘笋、西兰花、腰果仁、荽茜、姜片、精盐、味精、白糖、绍酒、湿粉、上汤、麻油、花生油适量。

制法：将龙虾用竹签在头部插入使其死，放入冰水中浸10分钟后，把龙虾肉整条从肚部取去，切成两半，再切成粗粒；用精盐、味精、蛋白、生粉等拌匀，头、尾留用。将鲜笋、甘笋、芹菜梗切成十字形。将腰果仁炸至松脆，将虾头、尾蒸熟，摆在盘的两端；烧镬下油，放入西兰花，二汤、盐、味精炒至熟，滤干水分，排放在盘四周，与虾头、尾砌成虾型。用上汤、味精、精盐、白糖、麻油、胡椒粉、湿粉调成碗芡。滚二汤、加精盐，将笋粒、甘笋粒、芹菜粒滚熟，取去滤干水分，烧镬下油至六成热，把龙虾肉泡油至准熟，倒出去油；下姜片及全部原料（腰果仁除外），溅绍酒，下碗芡炒匀后，再下腰果仁，加包尾油炒匀，盛在西兰花中间便成。

三色龙虾做法三：

用料：龙虾800克、笋肉100克、腰果仁150克、芹菜50克、甘笋50克、西兰花300克、上汤、精盐、白糟、昧精、花生油、姜片、绍酒、芝麻油、干淀粉、芜茜各适量

做法：

1、鲜龙虾用竹签于尾部插入至肛门处放尿，再在头部插入使其至死，放人冰箱冷冻，取出解冻，把龙虾肉整条从肚部取出，切成两半后，再切成粗粒，头、尾留用。将鲜笋、甘笋、芹菜梗切成榄形。

2、将腰果仁用油炸至松脆；龙虾头、尾滚熟，摆在盘的两端，把炒好的西兰花围上，砌成龙虾形。用上汤、精盐、味精、白糖、淀粉调成碗荧，将笋粒、甘笋粒、芹菜粒等加盐滚过；

3、烧锅下油，把龙虾过油至仅熟，取出沥去油，再下姜片及全部原料、腰果仁除外，溅绍酒，下碗芡炒匀后再放人腰果仁，加包尾油炒匀，倒人由西兰花围的中间便成。

小贴士：龙虾是珍贵的海产品之一，按此法烹制风味极佳。味鲜，松脆，爽嫩，色泽鲜艳，是近年新创的菜式。

三色龙虾做法四：

原料：龙虾800克、笋肉100克、腰果仁150克、芹菜50克、甘笋50克、西兰花300克、上汤、精盐、白糟、味精、花生油、姜片、绍酒、芝麻油、干淀粉、芜茜各适量。

制法：

1、鲜龙虾用竹签于尾部插入至肛门处放尿，再在头部插入使其至死，放入冰箱冷冻，取出解冻，把龙虾肉整条从肚部取出，切成两半后，再切成粗粒，头、尾留用。

2、将腰果仁用油炸至松脆；龙虾头、尾滚熟，摆在盘的两端，把炒好的西兰花围上，砌成龙虾形。

3、用上汤、精盐、味精、白糖、淀粉调成碗荧，将笋粒、甘笋粒、芹菜粒等加盐滚过；

4、烧锅下油，把龙虾过油至仅熟，取出沥去油，再下姜片及全部原料（腰果仁除外），溅绍酒，下碗芡炒匀后再放入腰果仁，加包尾油炒匀，倒入由西兰花围的中间便成。