打边炉制作培训班

打边炉实际为打甂炉，是一道色香味俱全的名肴，属于粤菜系。广式火锅。主要食材是生鱼片、鱿鱼片、生虾片等。主要烹饪工艺是煮。

为什么广东人吃火锅称之为“打边炉”呢？

打，这个字很形象。我们日常很多与手相关的动作，都称之为“打”，例如打水、打饭、打柴，打鱼等等。因为吃火锅也是也是用手不停的加料，夹菜，有的时候还要划拳猜码，所以用“打”字就很形象的展示了吃火锅的一个过程。

为什么称之为“边炉”。众多的解释是，岭南的冬天很是湿冷，大家围绕在炉子的旁边，一起烫着火锅，不仅能够享受到美食，也能够赶走寒冷。其实，边炉中的边字与“甂"同音，打边炉实则为打甂炉。“甂”与“边”同音，甂，在古汉语中是指的是一种阔口而扁矮的陶器，与炉同为厨具。

所以，在广东吃火锅叫做打边炉，这也是有历史渊源的。

广东人是如何吃火锅的？

广东人很讲究各种料吃的顺序。广东人吃火锅是比较健康的，对于汤底要求并不是特别高，很多时候选择清汤汤底，现在的潮汕牛肉火锅基本是清汤。✲✲先吃的是肉类或者海鲜，等到吃完肉和海鲜了，肉的香味和海鲜的鲜味就融入到火锅里，再吃各种菌类，✲✲后开始吃青菜，还饿的话可以烫点米粉或者面条，味道真的很棒。

广东人吃火锅特别钟爱这些菜。广东人吃火锅特别喜欢牛肉丸，手工牛肉丸特别的弹牙，就像周星驰《食神》电影里一样；除了牛肉丸，广西人特别喜欢海鲜、贝壳、牛肉等，广东人吃牛肉不是牛肉卷，而是牛肉片，保证了牛肉的原汁原味，而且对每一块牛肉都划分的很细致，非常好吃。

✲✲后，不得不提的就是火锅的蘸料，广东人吃火锅更喜欢的是沙茶酱。每一个广式火锅店沙茶酱的做法都不一样，每一家都有独特的秘方。

做法：

食材准备

生鱼片200克、鲮鱼球200克、鱿鱼片200克、生虾片200克、生蚝200克、鸡肾100克、牛百叶200克、猪肝片200克、黄芽白200克、猪腰片200克、菠菜200克、生菜200克、豆腐200克、茼蒿200克、牛肉片200克、鸭粉肠200克、鸡片200克、生抽250克、鸡皮100克、花生油100克

制作步骤

1.将锅烧热，下花生油烧炼至六七成热，倒入生抽中，调成味汁备用。

2.用✲✲的红泥炭炉，点燃木炭上放瓦解（即砂锅），注入清水烧沸后，由食者随其所好，取生料涮熟，蘸味汁而食，一般先荤后素。

注意事项

1.边炉里的汤用清水即可，但可加上几片萝卜，以增加汤味的浓郁和除去蔬菜的涩味。有人喜欢在汤里加上一小块生石膏（中药），据说可减轻打边炉后口干舌燥之弊。放上几块豆腐，也有类似功效。

2.广州也喜欢用鱼骨虾头熬汤以代清水，增加汤味浓郁。

3.生料可随食客所好有所增减，但必须选用“见火就熟”的方才合拍。