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果汁鹌鹑制作培训班
课程介绍
果汁鹌鹑是广东一带的特色传统名菜，属于粤菜系。此菜鹌鹑肉质细嫩，有独特的清香味，以果汁焖之，颜色酱红，甘香嫩滑具有一定的功效：营养不良调理 ，益智补脑调理 ，贫血调理， 健脾开胃调理。所以深受人们的喜欢。
果汁鹌鹑做法： 制作材料 主料：鹌鹑肉（500克） 辅料：白菌（10克） 洋葱（20克） 青椒（5克） 红辣椒（5克） 青豆（10克） 淀粉（蚕豆）（8克） 调料：白酱油（20克） 盐（5克） 小葱（7克） 白砂糖（10克） 花生油（40克） 味精（3克） 番茄汁（30克） 姜汁（7克） 辣酱油（5克） 猪油（炼制）（15克） 料酒（10克） 香油（5克） 主料：鹌鹑肉500克辅料：白菌10克，洋葱（白皮）20克，青椒5克，辣椒（红、尖）5克，青豆10克，淀粉（蚕豆）8克调料：白酱油20克，盐5克，小葱7克，白砂糖10克，花生油40克，味精3克，番茄汁30克，姜汁7克，辣酱油5克，猪油（炼制）15克，料酒10克，香油5克果汁鹌鹑的特色：鹌鹑肉质细嫩，有独特的清香味，以果汁焖之，颜色酱红，甘香嫩滑。 果汁鹌鹑的做法： 1. 鹌鹑宰杀后，用热温水烫透，煺净毛，开肚取出内脏，洗净后抹干水份，放入碗内； 2. 鹌鹑肉内加入玫瑰酒10克、白酱油、精盐、姜汁、香葱、白糖、味精、生油拌匀，腌30 分钟待用； 3. 洋葱头、白菌、青红椒均切成丁； 4. 将鹌鹑下旺火温油锅内，炸至九成熟倒出； 5. 随即趁热油锅将洋葱头、辣椒丁下锅煸炒几下，烹入料酒，加入上汤、猪油、麻油、茄汁、辣酱油、白糖、味精； 6. 再投入鹌鹑、白菌、青豆焖熟； 7. 将鹌鹑捞出，每只切成四件装盆； 8. 原汤用水淀粉扎芡，浇在上面即成。 果汁鹌鹑的制作要诀： 1. 大火烧开，小火慢焖，使之入味，待鹌鹑熟后捞出，斩件装盆，原汤用水淀粉扎芡，浇在上面即成； 2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。 制作工艺 ⒈ 鹌鹑宰杀后，用热温水烫透，煺净毛，开肚取出内脏，洗净后抹干水份，放入碗内； ⒉ 鹌鹑肉内加入玫瑰酒10克、白酱油、精盐、姜汁、香葱、白糖、味精、生油拌匀，腌30 分钟待用； ⒊ 洋葱头、白菌、青红椒均切成丁； ⒋ 将鹌鹑下旺火温油锅内，炸至九成熟倒出； ⒌ 随即趁热油锅将洋葱头、辣椒丁下锅煸炒几下，烹入料酒，加入上汤、猪油、麻油、茄汁、辣酱油、白糖、味精； ⒍ 再投入鹌鹑、白菌、青豆焖熟； ⒎ 将鹌鹑捞出，每只切成四件装盆； ⒏ 原汤用水淀粉扎芡，浇在上面即成。 |
