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口福鸡制作培训班
课程介绍
主料：鸡750克 调料：蜂蜜25克,江米酒15克,味精2克,盐5克,花生油100克,白砂糖5克,香油5克,小葱10克,柱侯酱15克 口福鸡的做法： 1. 将光鸡洗净，用滚水淋鸡身内外两次，然后用洁净布抹干水分； 2. 将柱侯酱、盐、白糖、米酒、味精拌匀，涂在鸡腔内； 3. 葱也放进鸡腔； 4. 蜜糖用25毫升清水开稀，涂在鸡皮上； 5. 用瓦罐盛花生油，烧至八成滚，将鸡放在瓦罐里，加盖； 6. 把鸡焖熟，时要将鸡翻转3～4 次，共约20 分钟，使鸡皮呈金黄色； 7. 将鸡斩件，在碟上砌成鸡形； 8. 再将原汁加入老抽、味精、白糖、香油、开水少许调匀，淋在鸡上； 9. 吃时以姜茸、葱丝作佐料。 口福鸡的制作要诀： 此技法一般不加水，宜文火慢焖，成菜原味不失，鸡肉鲜美。 |
