子萝鸭片制作培训班

子萝鸭片是广东省广州地区特色传统名菜，已有数百年历史，明末清初屈大均《广东新语》有云：当盛夏时，广州人多以蔬姜炒子鸭，杂小人面子其中以食，取其酸也，现改用菠萝，酸中带甜而芳香，分外醒胃。

子萝鸭片的营养价值

子萝鸭片的主要食材主料原料有净鸭肉200克、葱榄1.5克、子姜300克、净菠萝块150克、鸡蛋清10克、芝麻油0.5克、蒜泥0.5克、糖醋20克、红辣椒22.5克、荧汤20克、白糖60克、干淀粉12.5克、白醋6克、湿淀粉12.5克、绍酒10克、熟猪油500克、精盐10克。净鸭肉、子姜、净菠萝块、鸡蛋清的营养价值如下:

1、净鸭肉

鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

2、子姜

附有姜芽,可以作菜肴的配菜或酱腌,味道鲜美。用途广泛,既是很好的佐料、调味品,也是很好的医疗保健品;既可生食,也可做馅3、净菠萝块菠萝富含维生素B1,可以消除疲劳、增进食欲。所含有的凤梨酵素则有助食物中的蛋白质分解,利于人体吸收,饱餐之后来几片凤梨可去油腻、帮助消化。菠萝中钾含量高,适合做为高血压患者烹煮食物的调味剂,以取代盐的使用量。

4、鸡蛋清

鸡蛋清不但可以使皮肤变白,而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸,蛋白质可以增强皮肤的润滑作用,醋酸可以保护皮肤的微酸性,以防细菌感染。此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用。

做法：

调料: 大蒜（白皮）2克   小葱2克   辣椒(红、尖}25克   盐5克   味精3克   白砂糖20克   白醋30克   香油1克   黄酒10克   植物油40克  

做法步骤：

'1.将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀；

2.菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片；

3.辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块；

4.子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片；

5.用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分；

6.用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起；

7.将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用；

8.用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起；

9.余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起；

10.放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡；

11.再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。