甘菊猪肚制作培训班

甘菊猪肚是一道广东的汉族名菜，属于粤菜，主料为甘菊和猪肚。该菜具有强壮肠胃之功，又有明目之效。猪肚洗净后在滚水中煮3分钟，捞出后切成大薄片。在煮锅中加精盐，老姜，料酒后再放入猪肚片煮滚后小火焖一个半小时即可。

甘菊猪肚怎么做营养会流失

巧洗、巧做猪肚:将猪肚用清水洗几次,然后放进水快开的锅里,经常翻动,不等水开就把猪肚子取出来,再把猪肚子两面的污物除掉就行了。猪肚烧熟后,切成长条或长块,放在碗里,加点汤水,放进锅里蒸,猪肚会涨厚一倍,又嫩又好吃,但注意不能先放盐,否则猪肚就会紧缩。有些人吃姜喜欢削皮,这样做不能发挥姜的整体功效。鲜姜洗净后即可切丝分片。

甘菊猪肚各食材的处理方法

新鲜的猪肚不宜长存,✲✲好尽快食完。如需长期保存猪肚,需要把猪肚刮洗干净,放入清水锅内煮至近熟,捞出用冷水过凉,控去水分,切成条块,用保鲜袋包裹成小包装,放入冰箱内冷冻保存即可。新鲜的猪肚富有弹性和光泽,白色中略带浅黄色,粘液多;质地坚而厚实;不新鲜的猪肚白种带青,无弹性和光泽,粘液少,肉质松软,如将肚翻开,内部有硬的小疙瘩,不宜选购。姜的选购,修整干净,不带泥土、毛根、不烂、无蔫萎、虫伤,无受热、受冻现象的为好。外表微黄,显得非常白嫩,表皮脱落的生姜被硫磺熏烤过。将鲜姜洗净晾干,再切片,装进事先准备好的洁净、干燥的旋口罐头瓶中,然后倒入白酒,酒量以刚淹没鲜姜片为度,✲✲后加盖密封,随吃随取,可长期保鲜。

营养价值

猪肚：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。猪肚味甘，性微温，归脾、胃经；补虚损，健脾胃；用于虚劳羸弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等症。根据清代食医王盂英的经验，怀孕妇女若胎气不足， 或屡患半产以及娩后虚赢者，用猪肚煨煮烂熟如糜，频频服食，✲✲为适宜。若同火腿一并煨食，尤补。同时还介绍：男子虚弱遗精， 猪肚一枚，入带心连衣红莲子，煮糜，杵丸桐子大，每淡盐汤下三十丸。

菊花：菊花味甘微苦、性微寒，归肺、肝经；清香宣散，升中有降；具有疏散风热，清肝明目，清热解毒的功效；主治外感风热或风温初起，发热、头痛，眩晕，目赤肿痛，疔疮肿毒。

做法一

食材准备

猪肚1个，清汤6大碗，甘菊3克，黄芪3克，老姜1大片。

制作步骤

1. 猪肚先刮去污物，再人内向外翻，手伸入肚内，同时炒锅擦干加热，达一热度；

2. 直接着把肚子放在锅内搓摩，每一部位都不遗漏；

3. 或用面粉加沙拉油搓洗二次，之后滚水汤煮3分钟；

4. 捞起冲浸冷水，去白膜，切成大片；

5. 将甘菊、黄芪、老姜、盐、味精、肚片置于锅内，加水煮开；

6. 改用文火煮约1至个半小时即可食用。

做法二

食材准备

猪肚1个，清汤6大碗，甘菊3克，黄芪3克，老姜1大片。

制作步骤

1、将猪肚洗净后在滚水中煮3分钟，捞出后切成大薄片。

2、在煮锅中加精盐，老姜，料酒

3、再放入猪肚片煮滚后小火焖一个半小时即可。