香煎茄片制作培训班

香煎茄片是一道广东的地方传统名菜，主料是茄子，配料是海米、青椒、红椒等，调料为食盐等，通过油炸翻炒的做法而成。

营养价值

1、保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。

2、防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。

3、抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

【粤菜】—香煎茄片做法：

香煎茄片是粤菜系里很有特色的菜式之一，烹饪方式以炸为主，炸时裹蛋黄液，做好的茄片颜色鲜亮。将茄片与海米、青红椒同焖入味，口感似鱼，是一道非常下饭的茄子菜。”

食材明细

主料：条茄子1个

辅料：青椒1个、红椒1个、海米1大勺、蛋黄2个、青蒜段适量、干淀粉适量、清汤适量

配料：葱末半大勺、姜末半大勺、蒜末半大勺、生抽酱油2茶勺、糖1茶勺、白胡椒粉1茶勺、鸡精适量

香煎茄片的做法步骤

【粤菜】—香煎茄片的做法步骤：1 茄子洗净去皮，切成约1CM厚的片，表面切十字花刀（两面都切），青红椒切小滚刀块备用。

【粤菜】—香煎茄片的做法步骤：2 将切好的茄子加盐抓匀，腌制入味。

【粤菜】—香煎茄片的做法步骤：3 锅中倒入植物油烧至4成热时，将腌好的茄片拍上干淀粉。

【粤菜】—香煎茄片的做法步骤：4 再蘸上蛋黄液。

【粤菜】—香煎茄片的做法步骤：5 入油中炸至金黄捞出沥油。

【粤菜】—香煎茄片的做法步骤：6 原锅留油，下葱姜蒜末炝锅。

【粤菜】—香煎茄片的做法步骤：7 再下青红椒、海米略炒。

【粤菜】—香煎茄片的做法步骤：8 倒入清汤。

【粤菜】—香煎茄片的做法步骤：9 加酱油、白胡椒粉、糖、鸡精烧开。

【粤菜】—香煎茄片的做法步骤：10 倒入茄片烧至茄子软透入味，起锅前勾薄芡，放入青蒜段炒匀即可。