全虾三做制作培训班

全虾三做是一道山东省的地方传统名菜，属于鲁菜系。以对虾为主材。造型优美，一虾三吃，风味迥异。虾营养丰富，可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化。冬菇含有丰富的蛋白质。

【风味介绍】

造型优美，一虾三吃，风味迥异。

【原料】

鲜对虾250克，红辣椒皮15克，水发冬菇25克，水发发菜50克，香菜叶15克，黄蛋糕50克，绍酒20克，精盐4克，味精0．5克，芝麻油200克，葱15克，姜汁15克。

【制作方法】

(1)将对虾去虾尖、腿、泥肠、沙袋、用清水洗净。

(2)从头部第二斑节处斜刀切下，再从尾部第三斑节处切为两段。

(3)将虾腰去皮，用刀从脊背处劈1／3深，放碗内加绍酒、精盐、味精、芝麻油、葱、姜汁略腌。

(4)虾尾去壳留尾，从脊背处劈为合页形，用刀轻拍打上十字花刀。

(5)用绍酒、精盐、味精、葱、姜汁、芝麻油腌渍，炒锅内放花生油，中火烧至四成热(约100℃)时，将虾尾皮面先沾上干淀粉、鸡蛋黄、下锅煎至九成熟，捞出沥油，皮面朝下放人盘内。

(6)鸡蛋清打成蛋泡加干面粉搅匀，分别抹在虾内面上，用红辣椒皮，发菜、冬菇、嫩香菜叶，黄蛋糕摆成各色图案，做成芙蓉虾扇。

(7)炒锅放花生油，中火烧至六成热(约50℃)时，加葱段、姜片、花椒爆炒出香味后捞出。

(8)将白糖、清汤、绍酒、精盐、味精烧开，放人对虾头部，用小火炆熟，待汤汁收浓后取出，头向上竖直摆在盘中央。

(9)炒锅内放油；中火烧至八成热(约200℃)对将虾腰部沾匀金蛋糊，炸熟呈金黄色时捞出，围摆在虾头周围。

(10)将芙蓉虾扇上笼旺火蒸熟取出，摆在盘中✲✲外层，锅内加清汤，精盐、味精烧沸，用湿淀粉勾成薄芡，加入熟鸡油浇在虾扇上即成。

全虾三做怎么做有营养

全虾三做是一道口感丰厚，味道绝佳的菜肴，虾营养丰富，可以有效的减少人体中的胆固醇和动脉硬化，使之成为饭桌上的受欢迎的美食。

全虾三做怎么做✲✲有营养

材料：大虾，绍酒，盐，味精，芝麻油，葱，姜，鸡油

做法：

1.我们将大虾的虾尖和腿先去掉，再将大虾中的虾线和沙袋全部清除干净

2.从虾的头部第二斑节处斜刀切下，再将大虾的尾部第三节切下，将大虾的虾腰去皮，放到一个大碗里面，碗中加入绍酒，盐，味精，芝麻油，葱，姜进行腌制。

3.腌制好的大虾就可以下锅进行小炸就可以，在大虾的外壳粘上鸡蛋和淀粉就可以就下锅，。

4.大火烧开锅，倒进去葱和姜炒香，倒进去大虾进行煸炒就可以

5.另外起锅调制汤汁，少许的盐和鸡精，一勺鸡油烧开沸腾。用用湿淀粉勾成薄芡。出锅淋浇成大虾上面就可以装盘。

全虾三做怎么做营养会流失

我们在烹饪虾的时候一定不能过量的烹饪，这样很容易致使大虾的营养大量流失。

虾的选购

1.看外形，新鲜的大虾一定是虾头喝虾尾连接在一起的，虾的身体是有一定的弯曲度。

2.看色泽，新鲜的虾壳是有一定的发亮程度，河虾是青绿色的外壳，海虾是青白色（雌虾）或淡黄色（雄虾），不新鲜的虾呈现出来暗淡无光的腌制，略微红色和灰紫色的样子。

3.我们一定要查看肉质，肉质紧实且细嫩，富有弹性就会活的大虾。

4.闻气味，新鲜的大虾气味是正常，没有异味。

5.冰虾仁比鲜虾更加容易存储

虾的功效与作用

1.增强人体免疫力

大虾的营养价值很高，能增强人体的免疫力，有效的提高人体的身体健康。

2.缓解神经衰弱

虾皮有一定缓解神经紧张的作用，镇静大脑中的神经衰弱的治疗，能使大脑保持精力集中的状态。