南煎丸子制作培训班

南煎丸子是传统美食小吃。南煎，也叫煎烧，是北方做菜的方法之一。味道鲜美可口。

营养价值：

猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。猪肉为人类提供✲✲蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

南煎丸子做法一：

南煎丸子曾是一道直隶官府菜、传说、袁世凯任直隶总督的时候、在官府的宴席中为避讳“袁”字、所以将这圆形的丸子给做成了扁形的棋子状、取名为“南煎丸子”、这道菜属于一个创新的菜系——五方菜、所谓“五方菜“，是指集中了东南西北中五方菜系、百家之长的这样一个新菜系。

主料：猪瘦肉500g

辅料：鸡蛋一个、淀粉适量

配料：香油适量、味精适量、葱姜末适量、糖适量、盐适量、酱油适量、汤适量、料酒适量

南煎丸子的做法步骤

南煎丸子的做法步骤：1 猪瘦肉500g。

南煎丸子的做法步骤：2 把肉洗净斩成茸。

南煎丸子的做法步骤：3 鸡蛋一个。

南煎丸子的做法步骤：4 淀粉。

南煎丸子的做法步骤：5 把肉馅放容器内加入蛋清一个搅拌均匀。

南煎丸子的做法步骤：6 把加入蛋清的肉馅搅拌均匀后再加入淀粉搅拌均匀待用。

南煎丸子的做法步骤：7 炒锅上火倒入底油。

南煎丸子的做法步骤：8 待油温3—4成热时、一手抓起肉馅挤出圆形（大小和丸子差不多）用勺子舀起放入锅中、逐个做好。

南煎丸子的做法步骤：9 做好肉丸在锅内用铲子稍稍压扁小火煎至两面金黄即可。

南煎丸子的做法步骤：10 把煎至金黄的肉丸子捞出装盘待用。

南煎丸子的做法步骤：11 另取锅烧热到底有下入葱姜末炸香。

南煎丸子的做法步骤：12 待葱姜末炸香后捞出留油、烹料酒，加汤、酱油、盐、糖、味精烧开。

南煎丸子的做法步骤：13 汤烧开后下入先前煎好的肉丸子、再次锅开后转微火靠入味。

南煎丸子的做法步骤：14 ✲✲后再转大火收汁勾芡、淋香油即可。

南煎丸子做法二：

做完了这道菜，居然有好多小伙伴说没听说过，南煎丸子其实就是煎烧丸子，是南方的一种做法，✲✲初尝到这道菜，还是和老公谈恋爱时，他做给我吃的，吃过以后就爱上了这种吃法，喜欢肉肉的小伙伴可以尝试一下。

南煎丸子的做法

1、准备好所有材料

2、猪肉馅、料酒、盐、味精、鸡蛋、蚝油放在盆中，顺时针搅拌均匀

3、搅拌好的肉馅加入淀粉，搅拌均匀，加入淀粉是为了让丸子成型，不散

4、锅里入少许油，开小火，烧至温热

5、用勺子把肉馅挤成丸子慢慢放入到锅里，小火煎

6、煎到底部稍微有点焦黄色，然后翻过来把另一面煎至焦黄

7、煎的过程可以借助铲子稍微按压一下丸子，煎至两面焦黄

8、调到小火，把3个鸡蛋用筷子打散，慢慢浇至丸子上面

9、煎至两面金黄色，加入少许的清水炖2分钟左右

10、加入配菜炖1分钟，丸子盛到盘子里面，

11、炖丸子的汤留在锅里加入蚝油、酱油烧开，浇到丸子上面，就可以食用啦

南煎丸子做法三：

食材原料：

猪肉200克，清油250克（实耗约100克），料酒15克，黄酱15克，盐2克，味精克，白糖5克，葱姜末各2克，香油10克，鸡蛋液35克，水淀粉100克，高汤适量 。

制作步骤：

1、肉切细末，加鸡蛋液，盐，料酒，味精，酱油，黄酱，香油，水淀粉搅拌，挤成个头均匀的丸子。

2、锅放油烧热，将丸子推入锅里煎，之后用手勺将丸子按扁，一面煎熟，翻个，继续煎，两面都煎好取好。

3、锅留底油，放葱、姜爆香，烹料酒，加汤、酱油、盐、糖、味精，下入丸子，锅开后转微火靠入味，再转大火勾芡，翻个，淋香油即可。