落叶琵琶虾制作培训班

落叶琵琶虾是山东的传统名菜，属于鲁菜菜系中很有特色的菜式，外形美观，鲜香美味，营养丰富。配料主要有大河虾、豌豆苗、熟猪油、精盐等。

落叶琵琶虾的做法一：

材料：

鲜大河虾250克、豌豆苗50克、熟猪油100克、精盐3克、绍酒20克、葱姜末15克

做法：

1、将河虾去壳留尾洗净。沥干水分，放入碗内，加精盐、绍酒腌渍入味；

2、将腌渍好的虾放在于淀粉上，用擀面杖把虾逐个压成形似的琵琶的薄片，放入沸水中氽过；

3、豌豆苗叶洗净用沸水焯过；

4、炒锅内加入熟猪油，中火烧至六成热（约132℃）时，放葱姜末炸出香味，加清汤绍酒、精盐、烧沸，放入虾片。烧1分钟后将虾片捞出盘内，锅内汤汁用湿淀粉勾芡烧沸放入姜汁、葱油搅匀，迅速倒在放虾片的盘中。

5、再撒上豌豆苗叶就可以出锅了。

豌豆苗颜色嫩绿，具有豌豆的清香味，琵琶虾色泽似白玉，味道肥美，两者可谓是相得益彰。

落叶琵琶虾的做法二：

用到的调料是：葱末2颗，姜末1克，姜汁10克，精盐1.5克，绍酒10克，清汤50克，干淀粉150克，差不多也消耗25克，湿淀粉5克，葱油5克，熟猪油5克。

调料和原料准备好之后，来看一下这道菜的具体操作步骤，这道菜主要分为以下几步：

1. 首先我们应该把河虾去除皮，留尾巴清洗干净，在沥干水分，准备一个碗，把虾放入碗中，在碗中再放入，精盐，还有绍酒腌制入味。

2. 再把腌制好的虾放在干淀粉上面，用擀面杖把虾逐个的碾压成型，类似于枇杷叶的形状，小编要在这里提醒，要求是在碾压的时候一定要轻轻的压一次，沾一次面粉，反复的压四五次就可以了。然后再放入已经煮开的沸水锅中焯水，豌豆叶清洗干净，也要放沸水锅中焯水。

3. 准备个干净的炒锅，在炒锅中放入适量的熟猪油，然后用中火烧至六分，热的时候放入姜末葱末，炸出香味儿，然后加入清汤，绍酒，精盐烧沸。烧沸之后再放入虾片，再烧一分钟之后，就把虾片捞出来，盛入盘中，锅内留汤，要用湿淀粉勾芡，等到锅中烧沸之后，再放入姜汁葱油，搅拌均匀，然后就迅速的倒在盛有虾片的盘子中，再撒上些许的豌豆苗叶就可以了。

到这里我们这道《落叶琵琶虾》就完成了，在这道菜中我们主要以河虾为主要原料，河虾主要就是生长在淡水鱼中。因为虾肉比较细腻，而且味道也比较好，价格的话也就比较低，所以说比较受消费者的欢迎剩下的应该都知道，虾上面有一层红色的东西那么大家可能不知道的就是这个红色的部分，就是一种营养物质，就是虾青素，虾青素是世界上目前发现的✲✲强的一种抗氧化剂，如果说杀的，红颜色越深，就说明虾煎服含量就越高。虾青素目前就已经被广泛的运用在化妆品，或者说是食品当中了而且之前看过报道说是一个，日本大阪大学的科学家，经过研究发现虾体内的虾青素是有帮助消除因为时差所导致的时差症。所以说虾还是可以多吃的。