炒豆腐脑制作培训班

炒豆腐脑是山东名菜，属于鲁菜菜系中很有特色的菜式。炒豆腐脑以豆腐为主要材料，烹饪以炒菜为主。豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

营养价值：

豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神；丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长；大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病；此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

做法一：

材料：

豆腐500克，辣椒5克，香菜10克，植物油20克，精盐3克，酱油2克，味精1克，清汤100克，葱姜10克，蒜5克，水淀粉15克。

做法：

将豆腐切成0.5厘米见方的丁，放入开水锅中汆透捞出，放于凉水中凉透捞出，沥去水分；葱姜切末，香菜切成l厘米长的段，大蒜切片，辣椒切末。炒勺内加植物油，烧至四成热时，加入辣椒末、葱姜末炒出香味，加入豆腐翻炒，烹入清汤、精盐、味精、酱油炒一下，加入蒜片、香菜颠翻，用水淀粉勾芡即成。选用嫩豆腐加工✲✲佳，加工时要片去外面的硬皮，保证成品软嫩似豆脑。

做法二：

配料：嫩豆腐500克、水发海米50克、咸雪里蕻25克。

操作:

雪里蕻洗净，挤干切末，海米切末；青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥；油烧至6成热，放葱姜末呛锅，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻，精盐，料酒，炒3分钟装盘，撒上葱段即成。

做法三：

食材准备：嫩豆腐500克、水发海米50克、咸雪里蕻25克。

制作步骤

1、雪里蕻洗净，挤干切末，海米切末；

2、青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥；

3、油烧至6成热，放葱姜末呛锅，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻，精盐，料酒，炒3分钟装盘，撒上葱段即成。

做法四：

主料：南豆腐250 克．

调料：清汤100 克、料酒10 克、淀粉15 克、盐25 克、葱、姜少许、味精少许、熟猪油25 克、熟鸡油10 克．

制作步骤

1、将葱、姜切成碎未, 豆腐用清水洗净沥干．

2、炒锅烧热, 倒入熟猪油, 至四五成热时放入葱、姜末稍炒,；

3、随即将豆腐放在锅中搅拌, 炒二三分钟, 并用铁勺不断搅拌；

4、✲✲后加入加盐、料酒、清汤、味精, 搅成羹状, 用湿淀粉勾芡, 淋上鸡油即成。