玛瑙银杏制作培训班

山东菜系 、浙江菜系中都有玛瑙银杏。“玛瑙银杏”是传统风味菜。此菜颜色金黄，晶莹剔透，酷似玛瑙。银杏又名白果。树大根深，生命力极强，盛产于鲁中南地区。银杏干果，外裹硬壳，内含茅芯，只食其肉。富含磷、钙、铁、硫胺素、核黄等多种维生素，具有止咳平喘的功效。

特点：色金黄，晶莹剔透，外酥脆香甜，内柔韧软嫩，酷似玛瑙。 

1. “玛瑙银杏”是枣庄地区的传统风味菜。银杏又名白果。树大根深，生命力极强，盛产于鲁中南地区。银杏干果，外裹硬壳，内含茅芯，只食其肉。富含磷、钙、铁、硫胺素、核黄等多种维生素，具有止咳平喘的功效；

2. 此菜颜色金黄，晶莹剔透，酷似玛瑙，故名。别具一格。

做法一：

原料：银杏250克。青红丝20克、芝麻仁15克。白糖20克、花生油250克、淀粉50克。

制作方法：

1、白果砸碎，去外壳，煮约10分钟，搓去皮膜

2、上笼蒸制回软

3、放入干淀粉内，使其沾匀，放入七成热（约175℃）油锅内，略炸捞出

4、待油温升高至八成热（约200℃）时，再炸至微黄色时，捞出沥油

5、锅内放少许油，放入白糖炒至金黄色起泡时

6、迅速放入白果，颠翻匀后，撒上青红丝、芝麻仁、倒入抹好麻油的搪瓷盘内，用刀将糖液拉成片状，稍凉装盘即成。山东菜系 、浙江菜系中都有玛瑙银杏。“玛瑙银杏”是传统风味菜。此菜颜色金黄，晶莹剔透，酷似玛瑙，故名。

做法二：

1. 水发银杏 （白果）放入沸水中焯过，放入干淀粉内，使其周身均匀地沾上干淀粉取出备用。

2. 炒锅内放入花生油，用中火烧至七成热时，倒入沾匀干淀粉的银杏，略炸捞出。

3. 待油温升至八成热时，再倒入油锅中炸至微黄色时，捞出沥油。

4. 炒锅内留油20克，放入白糖炒至呈金黄色，且起泡时迅速放入炸好的银杏，颠翻均后，均匀撒入青红丝、芝麻仁。

5. 再倒入抹好芝麻油的塘瓷盘内，用刀将糖液拉成片状，稍晾装盘即成。 

做法三：

1.将干银杏去硬壳，用温水泡发好（鲜银杏去壳去软皮）放入淀粉内均匀蘸上淀粉后取出待用；

2.坐锅点火放油，油至6-7成热时，倒入粘好淀粉的银杏略炸捞出，待油温至7-8成热时再倒入炸至微黄色时捞出沥干油；

3.锅内留少许油，油热放入白糖炒至呈金黄色起泡时迅速倒入炸好的银杏翻炒均匀，撒入青红丝、芝麻仁倒入预先抹好油的盘内，用刀把糖液切成块状，稍凉装盘即可。

做法四：

玛瑙蛋的做法1.准备好材料

玛瑙蛋的做法2.把皮蛋煮熟，使里面凝固不溏心，放凉后切丁。

玛瑙蛋的做法3.生咸鸭蛋大头顶部敲个小孔，把皮蛋丁塞进去填满，

玛瑙蛋的做法4.用保鲜膜把整个咸蛋紧紧包好，放锅内蒸20分钟，放凉后即可食用。