奶汤蒲菜制作培训班

奶汤蒲菜是以济南大明湖出产的一种质地鲜嫩、色泽洁白、味道清鲜的蒲菜为主料，配有苔菜、冬菇、火腿片、加奶汤烹制而成，历来被人们誉为济南✲✲汤菜。奶汤蒲菜是济南的一道传统风味名菜之一,也是泉水宴中一道重量级菜品蒲菜产于大明湖畔，用奶汤和蒲菜烹制成的“奶汤蒲菜”， 早在明清时期 便极有名气，至今盛名犹存。汤呈乳白色，蒲菜脆嫩鲜香，入口清淡味美，是夏季汤品之佳选，素有“济南汤菜之冠”的美誉。

做法一：

主料：蒲菜适量、干香菇适量、冬笋适量、火腿适量、海参或虾仁适量

辅料：盐适量、味精适量、葱姜丝适量、面粉适量、牛奶适量、食用油适量

奶汤蒲菜的做法步骤

奶汤蒲菜的做法步骤：1 新鲜蒲菜只取嫩芯，洗净后切3厘米长的段儿。

奶汤蒲菜的做法步骤：2 香菇提前泡发，洗净后切条

奶汤蒲菜的做法步骤：3 冬笋切片，泡在净水里备用。

奶汤蒲菜的做法步骤：4 海参是我自己加上的，也可以加虾仁增鲜。

奶汤蒲菜的做法步骤：5 火腿切细薄的片。汤锅加水，烧热后，将蒲菜，香菇，笋片，分别焯一下沥水备用。

奶汤蒲菜的做法步骤：6 炒锅加油，少许葱花姜丝炒进去，烧至温热时，调小火，加入1勺面粉炒散。

奶汤蒲菜的做法步骤：7 烹入热水，加入盐，调好浓汤的味道。

奶汤蒲菜的做法步骤：8 将所有的食材倒入汤中，略煮1分钟后加味精 调味，关火后调入2汤匙牛奶使汤更浓白鲜香。

小窍门

做奶汤使用炒面的方法，做出的汤香味浓郁颜色洁白，出锅时加点牛奶使汤更加浓白鲜香。

做法二：

主料：蒲菜250克，奶汤750克

辅料：水发冬菇12朵，水发玉兰片25克，熟火腿25克，料酒2茶匙，姜汁少许，葱椒绍酒25克，味精2克、精盐3克、葱油 50克。

步骤：

1.将蒲菜剥去老皮，切成3厘米长的段。冬菇、玉兰片切成小片，放入滚水中烫过，捞出滤干水。火腿切成象眼片。葱切成段。

2.烧热锅，下油，爆香葱，放入奶汤、蒲菜、冬菇、玉兰片、盐、姜汁、料酒煮滚，撇去浮沫，盛入汤碗中，洒上火腿片即可。

食谱特色

色泽乳白清雅，菜质脆嫩，汤鲜味酿。 

工艺关键

1、蒲菜在使用前应用清水浸泡3～4小时，过水焯时，水一定要沸、要宽，一焯即捞出。

2、葱椒绍酒是济南菜中特殊的调味品，是将葱白、花椒剁成泥用纱布包起来，放在绍酒中浸泡2小时，除去布包后的绍酒。葱椒绍酒不宜加的宜少不宜多，过多不仅影响菜肴的汤色，而且影响其清鲜的口味。

3、取大葱的葱白切成大片入白油内炸出香味，捞出葱白即为葱油。

4、蒲菜本身无鲜味，蒲菜在烹制时必须用味厚而浓的奶汤烹制，使蒲菜得味起鲜。中久煮，以保持鲜嫩特点。