蜜汁金枣制作培训班

蜜汁金枣是山东省传统名点，属于鲁菜菜系，以蜂蜜为制作主料，蜜汁金枣的烹饪技巧以蜜汁为主，口味属于甜味。形似金枣，色泽金黄，甘香浓郁。这是一道象形菜，用山药泥包入枣泥馅制成枣状，入油中炸透成金黄色，然后熬蜜糖汁，将炸好的金枣入锅内焖至汁浓，虽非真枣却具有枣之神韵。此菜形似金枣，馥郁甘腴，较之真品更胜一筹。

做法：

主料：山药500克 枣(干)100克

辅料：小麦面粉25克 梅子10克 淀粉(蚕豆)20克

调料：蜂蜜20克 桂花酱3克 白砂糖10克 香精2克 花生油40克

烹饪方法

1. 将山药洗净，上屉蒸熟取出去皮，用刀压成细泥；

2. 山药泥内加面粉拌匀，做成直径3 厘米的圆饼40个；

3. 枣洗净蒸熟，去皮，去核，加入糖适量拌匀，即成枣泥；

4. 将枣泥分成40 份，包入山药饼内，做成枣状的丸子；

5. 在枣的一端插上一根青梅条为枣蒂，外面滚上一层干淀粉；

6. 炒锅内放入花生油，中火烧至六成热，将枣逐个下入油内，炸至金黄色时捞出控净油； 蜜汁金枣 制作工艺

7. 炒锅内留油，加入白糖，中火炒至呈红色，加水100毫升、白糖、蜂蜜、桂花酱成浓汁；

8. 熬好的浓汁倒入炸好的金枣，再焖半分钟，颠翻沾匀蜜汁盛入盘内即成。

制作提示

1. 此为蜜汁甜菜，注意火候，不可拔丝，熬制蜜汁忌用铁锅，否则汁乌暗不透明，✲✲好用铜锅或铝锅；

2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。健康提示此菜有润肺养颜之功。

蜜汁金枣怎么做营养会流失

1、此为蜜汁甜菜,注意火候,温度不可过高,否则易破食材中的营养成分。

2、熬制蜜汁忌用铁锅,否则汁乌暗不透明且营养流失,✲✲好用铜锅或铝锅。

3、因枣皮具有多种维生素,因此在处理上应蒸熟之后再去皮,否则会造成枣的多种维生素流失。蜜汁金枣怎么做✲✲有营养。

蜜汁金枣各食材的处理方法

1、山药

(1)山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑。

(2)新鲜山药切开时会有黏液,极易滑刀伤手,可以先用清水加少许醋洗,这样可减少黏液。

(3)山药质地细腻,味道香甜,不过,山药皮容易导致皮肤过敏,所以✲✲好用削皮的方式,并且削完山药的手不要乱碰,马上多洗几遍手,要不然就会抓哪儿哪儿痒。

(4)山药应去皮食用,以免产生麻、刺等异常口感。

2、枣

(1) 枣皮中含有丰富的营养素,炖汤时应连皮一起烹调。

(2) 红枣配鲜芹菜根同煎服,对降低血脂胆固醇有一定效果。