山东菜丸制作培训班

山东菜丸是一道汉族名菜，属鲁菜系。以猪肉为主要食材，用料多样，质地疏松软烂，肥而不腻，汤浓味鲜，酸辣咸香俱全。山东菜丸是汉族的一道名菜，属于鲁菜。这道菜是以主要作物主要的食材制作而成的，成品质地疏松软烂，肥而不腻，汤浓味鲜，酸辣咸香俱全。鲁菜的历史，那真的是非常非常非常的悠久了，甚至可以追溯到春秋时期。因为历史悠久，所以鲁菜对我们各种菜系都有很深远的影响，我们都知道，一般的鲁菜呢，都以咸鲜为主，做菜的时候讲究咸鲜醇正，突出本味，大多数的菜肴呢，都用葱姜蒜来增香提味，在八大菜系之中的，味道是偏重偏咸鲜口味的。很多经典的鲁菜呢，发展到尽头，其实已经变得非常普及了，不仅是我们的街头巷尾的小餐馆里会做，我们家常的餐桌上，也会经常出现鲁菜的身影。随便举几个例子，像是油焖大虾、拔丝山药、黄焖鸡块、奶汤鲫鱼、赛螃蟹、九转大肠、一品豆腐等等，味道都非常不错，做起来也相对简单。

我们首先说一下这道菜的食材。猪肉的营养价值很高，它不仅含有非常丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、动物胶和各种氨基酸等营养成分，还具有滋阴润燥的作用。不仅仅是猪肉，猪血、猪皮、猪脚等，都非常有营养。猪皮和猪脚经常食用，有美容效果。猪肉是我国餐桌上✲✲重要的动物食品之一，因为猪肉纤维更薄更软，结缔组织更少，肌肉组织更少，肌肉组织含有更多的肌内脂肪，烹饪后的肉味道特别鲜美。它也是动物脂肪和蛋白质的主要来源。对人类来说，猪几乎充满了宝藏。猪的所有部分，包括猪血，都非常有营养，可以制成各种美味的食物。猪肉含有蛋白质、脂肪、矿物质、动物胶和各种氨基酸，食用后，具有滋阴润燥、益津液的功效。香菜，又名芜荽，是一种常见蔬菜。

日常生活中常将其切碎或切成段后撒在菜肴或汤品中调味，增色又添香。芫荽中含有的挥发性物质使其散发出强烈的气味，从而使不同的人有不同的感受。有些人认为它非常香，而有些人则对它“避而远之”。然而，除了它的特殊气味，香菜的营养价值不可低估。芫荽含有一种能产生挥发油和特殊气味的化学成分，这也是一些人不喜欢芫荽的原因。科学家发现芫荽叶含有大约40种化合物，主要是醛类和醇类，其中前者占82%，芫荽的独特气味来自这些物质。有些人觉得这种气味就像肥皂和洗涤液，或者一些甲虫受到攻击时释放出的有毒气味，所以他们非常排斥芫荽的味道。

其他研究发现，有些人含有对醛类高度敏感的基因，这种基因受到芫荽气味的刺激，会使大脑建立全新的联系，不断适应并慢慢接受气味。同时，研究发现唾液酶也会加速咀嚼过程中醛类的分解，从而逐渐减弱芫荽的强烈气味。这就是为什么有些人喜欢芫荽，而另一些人讨厌它。事实上，如果你了解芫荽的好处，你可能会逐渐喜欢它。芫荽中维生素C的含量远远高于普通蔬菜。普通健康人可以通过食用约10g香菜来满足日常对维生素C的需求。除了预防坏血病，维生素C还可以帮助降低血液中的胆固醇，预防动脉硬化。

众所周知，芫荽有一种特殊的气味，因为芫荽含有一些挥发油和挥发性香气物质，如甘露醇、芳樟醇、n-葵醇、壬醇等。不仅具有消除腥味、增强口感的作用，还能刺激唾液分泌，促进肠道蠕动，起到开胃助消化的作用。芫荽富含维生素和微量元素，如维生素C、维生素B1/B2、苹果酸、胡萝卜素、维生素A、烟酸、维生素E以及微量元素如钙、铁、钾、磷、镁、锌、钠等。其中，芫荽中胡萝卜素的含量很高，比番茄、黄瓜等高出几倍。可以看出，香菜具有极高的营养价值，食用香菜可以大大提高免疫力，增强抗病能力。芫荽性质温和，还含有丰富的维生素C。在寒冷的冬天，用芫荽烧开水可以促进血液循环，预防感冒。

做法一：

制作食材：

猪肥瘦肉各半250克。 香菜100克、淳米50克、鹿角菜50克、白菜。鸡蛋2个（重约100克）。精盐4克、葱姜末10克、味精0.5克、食醋、芝麻油适量。

制作流程：

1、将猪瘦肉洗净，剁成茸状，放入碗内，加鸡蛋搅匀;　2、猪肥肉批成厚0.6厘米的片，肉片两面交叉打直刀，再改切成0.6厘米的见方丁，淳米洗尽泥沙，鹿角菜择洗干净，取30克，切成细末，20克切成3厘米长的段;

3、取盛器一个，放入瘦肉茸，葱、姜末、海米末、鹿角菜米、大白菜末、香菜末，加入胡椒粉、味精、精盐，搅拌均匀，制成直径3.3厘米的丸子，平摆在盘内，入笼用旺火蒸约8分钟，至熟取出，放在大碗内;

4、汤锅内放入清汤、精盐，蒸沸，放香菜段旺火烧开后加入味精，倒入大汤碗中，淋上芝麻油，食醋，撒上胡椒面即成。

做法二：

准备原料吧，猪肉120克，鹿角菜40克，泡发虾米25克，白菜80克，鸡蛋1个，香菜末、蒜末、葱花各10克。还需要盐3克，味精、香油、淀粉、胡椒粉各适量。接下来，先处理一下食材，✲✲，将虾米洗净，切碎；将鹿角菜洗净，切段；将白菜洗净，菜梗、菜叶均切末。第二，将猪肉洗净，剁成肉末。第三，将鸡蛋打入碗中备用。

食材处理妥当，接下来菜丸的制作过程如下，✲✲步，肉末中加入盐、味精拌匀，再倒入鸡蛋液抓匀，倒入白菜末、香菜末、葱花、蒜末拌匀制成白菜肉馅；再加入少许淀粉拌匀，再淋入少许香油抓匀。第二步，将白菜肉馅挤成直径约为3厘米的丸子，装入碗中，转入蒸锅内。第三步，将蒸锅盖上锅盖，用中火蒸煮约10分钟至熟，取出。第四步，准备干净的炒锅并烧热，注入适量食用油烧热，加少许清水、盐、味精、胡椒粉煮开，倒入鹿角菜，大火煮开。第五步，将煮好的鹿角菜和汤汁一起倒入装有菜丸的碗中即成。美味的鲁菜乡土菜的代表——山东菜丸子上桌了，怎么着也是咱山东菜的代表，菜式虽普通，不过味道却是很独特的哦。小主们不妨一试。

做法三：

食材：猪肥瘦肉各半250克、香菜100克、淳米50克、鹿角菜50克、白菜、鸡蛋2个、精盐4克、葱姜末10克、味精0.5克、食醋、芝麻油适量。

制作步骤：

将猪瘦肉洗净，剁成茸状，放入碗内，加鸡蛋搅匀;猪肥肉批成厚0.6厘米的片，肉片两面交叉打直刀，再改切成0.6厘米的见方丁，淳米洗尽泥沙，鹿角菜择洗干净，取30克，切成细末，20克切成3厘米长的段；取盛器一个，放入瘦肉茸，葱、姜末、海米末、鹿角菜米、大白菜末、香菜末，加入胡椒粉、味精、精盐，搅拌均匀，制成直径3.3厘米的丸子，平摆在盘内，入笼用旺火蒸约8分钟，至熟取出，放在大碗内；汤锅内放入清汤、精盐，蒸沸，放香菜段旺火烧开后加入味精，倒入大汤碗中，淋上芝麻油，食醋，撒上胡椒面即成。