奶汤鲜核桃仁制作培训班

奶汤鲜核桃仁是广东省传统的地方名菜，属于粤菜系。这道菜以鲜核桃仁为主料，加入火腿、冬笋、口蘑等，配以奶汤、绍酒、鸡油等烹制而成。具有益智补脑的作用。

营养价值：

核桃：核桃，原产于近东地区，又称胡桃、羌桃，与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。既可生食、炒食，也可以榨油、配制糕点、糖果等，不仅味美，而且营养价值也很高，被誉为“万岁子”、“长寿果”。在西欧各国它又是圣诞节等一些传统节日的节日食品。另有一种山核桃，又叫野核桃，是我国浙江杭州的土特产，营养与核桃基本相同。核桃含有丰富的维生素B和E，可防止细胞老化，能分健脑、增强记忆力及延缓衰老。它含有特殊的维生素成分，不但不升高胆固醇，还能减少肠道对胆固醇的吸收，所以很适合动脉硬化、高血压和冠心病人食用。核桃仁含有大量维生素E和亚麻油酸，是人体理想的肌肤美容剂，经常食用有润肌肤、乌须发的作用。当感到疲劳时，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力的作用。核桃还可以补肾固精、润肠通便、壮实身体。

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。冬笋含有较多草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，并能减少与高脂有关的疾病。

口蘑：口蘑是良好的补硒食品。喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强。它能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力。口蘑中含有多种抗病毒成分，这些成分对治疗由病毒引起的疾病有很好效果。口蘑是一种较好的减肥美容食品。它具有防止便秘，促进排毒，预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用。而且它又属于低热量食品，可以防止发胖。

做法一：

菜系及功效：粤菜 便秘食谱 学龄期儿童食谱 老人食谱 益智补脑食谱 工艺：锅烧奶汤鲜核桃仁的制作材料：

主料：核桃300克

辅料：火腿10克,口蘑50克,冬笋20克,菜花20克

调料：姜汁1克,盐3克,味精2克,黄酒5克,鸡油5克,猪油（炼制）50克

奶汤鲜核桃仁的做法：

1. 鲜核桃仁去膜皮，洗净，放入沸水中焯一下沥净水分

2. 火腿、冬笋均切成长3厘米，宽2厘米，厚0.3厘米的片

3. 口蘑从中间片开

4. 将口蘑、冬笋、菜花放入沸水中焯过

5. 炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五六成热时，加奶汤500毫升烧沸

6. 用小火焯至浓郁程度，放入核桃仁、菜花、冬笋，用旺火烧沸，撇去浮沫，加入姜汁、精盐、黄酒，味精，淋鸡油，盛入汤盘内，撒上火腿即成。

食物相克

核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之

核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。

做法二：

食材：鲜核桃仁150克。 火腿15克、冬笋15克、口蘑15克、苔菜花6克。熟猪油20克、奶汤100克、姜汁10克、精盐5克、绍酒15克、味精0.6克、鸡油5克。

制作方法：鲜核桃仁去膜皮，洗净。放入沸水中一焯，沥净水分。火腿、冬笋均切成片，口蘑从中间片开，将口蘑、冬笋、苔菜花放入沸水中焯过，炒锅内放熟猪油，烧至六成热(约132℃)时，加奶汤烧沸，然后用小火炆至浓稠程度，放入核桃仁、苔菜花、冬笋。旺火烧沸，撇去浮沫，加入姜汁、精盐、绍酒、味精、淋鸡油，盛入汤盘内，撒上火腿片即成。

做法三：

主料：核桃300克

辅料：火腿10克，口蘑50克，冬笋20克，菜花20克

调料：姜汁1克，盐3克，味精2克，黄酒5克，鸡油5克，猪油(炼制)50克

制作方法：

1、鲜核桃仁去膜皮，洗净，放入沸水中焯一下沥净水分;

2、火腿、冬笋均切成长3厘米，宽2厘米，厚0。3厘米的片;

3、口蘑从中间片开;

4、将口蘑、冬笋、菜花放入沸水中焯过;

5、炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五六成热时，加奶汤500毫升烧沸;

6、用小火焯至浓郁程度，放入核桃仁、菜花、冬笋，用旺火烧沸，撇去浮沫，加入姜汁、精盐、黄酒，味精，淋鸡油，盛入汤盘内，撒上火腿即成。

小贴士：

核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。

做法四：

主要材料：核桃仁300克

辅材：香肠10克，蘑菇50克，毛笋20克，花菜20克

调味品：生姜水1克，盐3克，鸡精2克，米酒5克，猪板油5克，动物油(提练)50克

做法：

1、鲜核桃肉去膜皮，清洗，放进开水中焯一下沥净水份;

2、香肠、毛笋均切发展3公分，宽2公分，厚0。3公分的片;

3、蘑菇从正中间片开;

4、将蘑菇、毛笋、花菜放进开水中焯过;

5、炒菜锅内放进猪板油，置低火烧起至五六成热时，加奶汤500ml烧开;

6、用文火焯至浓厚水平，放进核桃肉、花菜、毛笋，用灶火烧开，去掉白沫子，添加生姜水、食盐、米酒，鸡精，淋猪板油，盛入汤盘内，撒上香肠即成。