冬菇烧蹄筋制作培训班

冬菇烧蹄筋是一款美味菜谱，属于鲁菜系，主要原料有油发蹄筋、冬菇、芸豆等，这道菜有营养不良调理、健脾开胃调理、养颜美容调理的功效。特点：冬菇清素淡雅，蹄筋软醇鲜糯荤素兼备，各扬其长。蹄筋乳白，放置中央，冬菇深褐，围在四周，典雅美观、营养丰富，多为宴席菜品之一。

做法一：

原料：水发冬菇50克，水发猪蹄筋250克，芸豆40克，蒲菜40克，雕刻好的蛋糕1片、清汤125克，酱油10克，葱末10克，姜末8克，绍酒4克，味精3克，精盐4克，湿淀粉5克，花椒油10克，熟猪油25克。

1.蹄筋洗净截成3厘米的段，切成两片，两头划刀口，芸豆、蒲菜切成3厘米长的段。

2.炒锅内加清水，置中火烧开后下入蹄筋，加酱油（5克）推搅，煮开时捞出，挤净水分放入盘内。

3.炒锅放中火上，加入熟猪油，烧至六成热时，放入葱末爆锅，再倒入酱油、清汤、蹄筋、芸豆、蒲菜、水发冬菇、精盐。煨烧5分钟后撇去浮沫，用漏勺将原料捞在大盘内。装盘时，将蹄筋放在中央，冬菇围在四周。

4.炒锅内余汤重新烧开，加入湿淀粉勾薄芡，加上绍酒、味精、花椒油；然后浇在冬菇蹄筋上面，再放上刻好的蛋糕即成。

做法二：

将蹄筋洗净，用刀切成3.3厘米的段，粗的切成两片，两头划刀口，芸豆、薄菜切成3厘米的段。炒锅内加入清水，置中火烧开后下入蹄筋、加酱油少量推搅。煮开时捞出，挤净水分放入盘内，炒锅再放中火上，加入熟猪油，烧至六成热（约132℃）时，放入葱末爆炒几下，再倒入清汤、少量酱油、蹄筋、苔豆、蒲菜、水发冬菇、精盐。煨5分钟后撇去浮沫。用漏勺将原料捞在盘内，装盘时，将蹄筋放在盘的中间，冬菇在四周，炒锅内末汤重新烧开，加入湿淀粉，勾薄芡，加上绍酒、味精、花椒油，然后浇在冬菇蹄筋上面，再放上蛋糕片即成。

做法三：

1、牛蹄筋先汆烫过,把泡沫冲干净 ,同时准备切好葱、蒜、洋葱。

2、用橄榄油把葱、蒜、洋葱炒香,再放入少许花椒炒香。

3、把牛蹄筋放入锅内,加入开水盖过牛蹄筋,再放入酱油,料酒,煮沸。

4、可以选择煮沸后转小火炖三小时,或移置炖锅继续炖。至少要炖3小时,确定蹄筋软烂。

5、炖好的蹄筋,再加一碗煮好的面,就是美味又营养的一餐罗!