荷叶肉制作培训班

荷叶肉是山东地区特色传统名菜之一，属于鲁菜菜系，主要食材是荷叶和猪肉、大米，但也有素食荷叶肉，主要食材是面筋。成品荷香袭入，猪肉软嫩酥烂，鲜香味美，营养丰富，并有清热解暑，散瘀止血之功效。荷叶肉是素食菜谱之一，以荷叶为制作主料，荷叶肉的烹饪技巧以包裹蒸为主，口味属于清香味。

荷叶肉的特色：

与荤菜荷叶肉形似，质地绵软，有炒米粉和鲜荷叶的香味。此品为北京风味素菜。以熟面筋为主料，切条再经炸、焖入味，伴以炒好的大米粉，蒸后以荷叶包之再蒸制而成。

荷叶肉做法一：

荷叶肉是山东的传统名菜，属于鲁菜菜系，他早在宋代就出现了，至今已有数百年的历史，这道菜是时令菜，✲✲好的选择是仲夏，而且，这道菜是肉和蔬菜，在古代寺庙里，他经常被做成素斋来招待朝圣者。我想谈谈荷叶肉的两种荤素方法。

首先，我们来谈谈荷叶肉的荤菜做法，取鲜荷叶洗净备用，然后取带皮猪肉，在火上烤熟，用热水浸泡，将烧焦的皮挂在肉皮表面，切成条状，放入甜酱、酱油，绍酒腌制；将米饭、肉桂、八角茴香、花椒放入煎锅中，用小火煎黄，然后压碎将准备好的荷叶切成准备好10厘米左右的圆片，在沸水中烫一会，然后取出晾凉；✲✲后，将肉和米粒混合，用荷叶包住一块肉，放在一个碗里，在蒸笼中蒸，取出放到盘子里。

用这种方法制作的荷叶肉虽然有肉，但并不油腻，吃的时候，不仅有肉香和米香，还有淡淡的荷叶香，让人回味无穷。

我们来谈谈素斋荷叶肉的做法，其实，他的做法与肉菜荷叶肉相似，只是有所不同，我们来谈谈素菜荷叶肉的做法吧。

首先，取荷叶去蒂洗净备用，然后，米饭淘净，磨成米粉，放入煎锅中翻炒，然后将面筋切成条挤干，然后加入酱油腌制，然后挤出多余的水，用热油煎成淡黄色：在煎锅里加入芝麻油，加热，加入姜末，酱油，糖，味精，切好面筋。然后用小火煮果汁，放入碗中，加入上等的米粉，肉桂，八角，甜面糊，芝麻油搅拌均匀，中间的十字行。把面筋分成四块，用开水烫一下，然后用荷叶包面筋，把他放在盘子里，在蒸笼上蒸20分钟左右。

鲜食的素菜荷叶很受当地人的喜爱，荷叶香而淡清香，老少皆宜。

荷叶肉做法二：

主料：水面筋250克

辅料：荷叶60克,稻米100克

调料：八角1克,桂皮1克,味精2克,姜1克,酱油15克,花生油25克,香油10克,白砂糖10克,甜面酱5克

制作步骤

1. 大米淘净，磨成米粉，炒锅上微火，炒成焦黄色

2. 面筋蒸熟，切成长6 厘米、宽0.6 厘米、厚3.5 厘米的条，挤干水分

3. 挤干水分的面筋条放入酱油中拌匀浸腌，然后取出略挤，脱去部分水分，入热油中炸成浅黄色

4. 炒勺入花生油，烧至七成热，下入姜末炸出香味，再下酱油、白糖、味精、白汤250毫升和面筋条，烧制

5. 待烧开后，移在微火上焖透，倒在碗中，掺入炒好的米粉、桂皮末、八角末、甜面酱、香油拌匀，上屉蒸透取出

6. 鲜荷叶去蒂洗净，用刀在每张荷叶中间划一十字，分成四块，再用开水烫洗一下

7. 每块荷叶（绿面朝下）包一条面筋，码在盘中，上屉蒸约20分钟取出，原包摆在盘内即成。

荷叶肉做法三：

食材准备：熟面筋250克、鲜荷叶3张、大米100克、八角末0.2克、桂皮末0.2克、甜面酱5克、味精2.5克、姜末1克、白汤250克、酱油100克、芝麻油50克、白糖25克（约耗100克）

制作步骤：

1、将猪肉皮面用火烤焦，放入热水内浸泡，刮去焦皮洗净，切成长5.5厘米、宽3厘米、厚0.6厘米的片，放入盛器内，加甜面酱、酱油、绍酒。

2 葱、姜丝调匀备用。

3 将大米、桂皮、八角、花椒放入炒锅内，用微火炒黄，晾凉后再压成碎粒，放入碗内冲入少量沸水待用，荷叶截去茎杆，裁为8.5厘米的圆片，放入沸水内氽过，取出晾凉。再将肉片同碎米粒拌匀，每块肉 1.大米淘净，磨成米粉，炒锅上微火，炒成焦黄色。

4 熟面筋切成长6厘米、宽0.6厘米、厚3.5厘米的条，黄口条，挤干水分，放入酱油60克中拌匀浸腌，然后取出略挤，脱去部分水分，入热油中炸成浅黄色。

5 炒勺入芝麻油25克，烧至七成热，下入姜末炸出香味，再下酱油40克、白糖25克、味精2.5克、白汤和面筋条。待烧开后。

6 移在微火上火靠透，倒在碗中，掺入炒好的米粉、桂皮末、八角末、甜面酱、芝麻油25克拌匀，上展蒸透取出。

7 鲜荷叶去蒂洗净，用刀在每张荷叶中间划一十字，分成四块，再用开水烫洗一下。每块荷叶（绿面朝下）包一条面筋，码在盘中，上展蒸约20分钟取出，原包摆在盘内即成。均用一片荷叶包好，排列在碗内入笼蒸熟，取出摆入盘内即成。