炸菠菜脯制作培训班

炸菠菜脯是山东省传统的特色名菜，属于鲁菜系。炸菠菜脯以菠菜为主要材料，烹饪以炸为主。

做法一

原料：菠菜200克，猪肉馅100克，虾米2大勺，鲜香菇5朵，鸡蛋白3个，豆腐皮1张。

调料：食盐1茶勺，淀粉2大勺，小麦面粉2大勺，鸡精、黄酒、植物油、香油、小葱、海米适量。

做法：

1、菠菜用开水焯一下，捞出沥干水分，切成末，香菇洗净，切成末备用。

2、将菠菜末、香菇末、肉馅、海米放入容器中，加入盐、黄酒、鸡精、葱末、香油拌匀成菠菜馅。

3、豆皮改成小块，在案板上铺平，将拌好的菠菜馅放在豆皮上，四周留出折边，将豆皮的四边向中间折起，将菠菜馅包起来，包好的菠菜脯呈长方形。

4、蛋清用打蛋器打成雪花状，加入淀粉和面粉，调成蛋糊。

5、炒锅内放入植物油，烧至4成热，将菠菜脯逐个挂上蛋糊，放入油锅中炸至金黄捞出。

6、锅内保留原油，油温保持在5成热，将炸好的菠菜脯全部倒入锅中复炸一遍，炸成杏黄色捞出，控油切小段摆盘即可。

做法二

原料：菠菜心、海米、猪肥膘、油豆皮、冬笋、冬菇、鸡蛋清各适量。

调料：面粉、生粉、料酒、葱姜水各适量。

制作步骤

1、菠菜洗净，取菠菜心嫩叶。

2、冬菇、豆皮、海米用温水浸泡10分钟捞出。

3、冬笋、冬菇下入沸水锅中氽烫捞出，沥干水分。

4、菠菜下入沸水锅中氽烫去除草酸捞出，沥干水分。

5、海米、肥肉膘、冬笋、冬菇均切成小丁，菠菜切碎末备用。

6、将菜丁放入碗内，加盐、料酒、葱姜水调制成菠菜馅。

7、将豆皮切成若干长方片。

8、将菠菜馅分别放在豆腐皮上，卷起来。

9、鸡蛋清打成雪丽糊。

10、加入过筛面粉、干淀粉，搅成暄糊。

11、将原料逐个挂匀暄糊，

12、入5成热油锅中炸制。

13、菠菜脯炸至杏黄色，捞出控油装盘即成。

做法三

原料：菠菜200克，猪肉馅100克，虾米2大勺，鲜香菇5个，蛋清3个，油豆皮1大张。

调料：油、盐、鸡精、黄酒、葱、干淀粉、面粉、海米、香油、植物油各适量。

做法：

1、菠菜、香菇洗净，切成末备用。将菠菜末、香菇末、肉馅、海米放入容器中，加入盐、黄酒、鸡精、葱末、香油拌匀成馅。

2、豆皮改成小块，在案板上铺平，将拌好的菠菜馅放在豆皮上，四周留出折边，将豆皮的四边向中间折起，将菠菜馅包起来，包好的菠菜脯呈长方形。

3、蛋清用打蛋器打成雪花状，加入淀粉和面粉，调成蛋糊。

4、炒锅内放入植物油，烧至4成热，将菠菜脯逐个挂上蛋糊，放入油锅炸至金黄捞出，再入锅煎至杏黄即可。