胡椒海参汤制作培训班

胡椒海参汤是是由胡椒、海参等主要食材做成的一道山东省传统的汉族名菜,属于鲁菜系。

胡椒海参汤做法一：

主料：晓芹海参750g

辅料：葱25g、鸡汤750g

调料：胡椒粉3g、料酒15g、盐4g、味精5g、生姜水10g、香油适量、酱油适量、香菜20g

胡椒海参汤的做法步骤

 1把发好的海参放于清水中，逐个细心抠去腹内黑膜，洗净泥沙、片成大片，在开水中氽透控出水分。

 2香菜择好洗净切成3厘米长的段。

 3炒勺上旺火，将熟大油烧热放入葱丝稍炒，烹入料酒加入鸡汤、味精、毛姜水、酱油盐和胡椒粉，将海参片也放入汤内，汤开后将浮抹撇去调好味，淋入香油盛入大汤碗中，撒上葱丝和香菜段即可。

胡椒海参汤做法二：

海参蛋白以胶原蛋白为主体，其作用胜过我国传统中药中补胶的阿胶、龟板胶与鹿角胶，该胶原蛋白中富含的甘氨酸和碱性氨基酸是生血、养血(血红素和珠蛋白的生物合成)和促进钙质吸收的物质基础。

主料：水发海参750克，胡椒粉3克。

辅料：葱、香菜、料酒、盐、味精、鸡汤、毛生姜水、酱油、食用油、香油各适量。

胡椒海参汤的做法

1、把发好的海参放于清水中，逐个抠去腹内黑膜，清洗干净泥沙。

2、然后片成大片，在开水中焯透控出水分。

3、香菜择好清洗干净切成3厘米长的段。

4、炒勺上大火，下油烧热放入葱丝稍炒，烹入料酒，加入鸡汤、味精、毛生姜水、酱油、盐和胡椒粉。

5、将海参片也放入汤内，汤开后将浮沫撇去调好味，淋入香油盛入大汤碗中。

6、✲✲后撒上葱丝和香菜段即可。

做法小技巧

海参涨发时和发好后都不能碰到矾、碱和盐，去杂物时不能碰破腹膜，涨发时要勤换水，以去不良气味。

胡椒海参汤做法三：

1、先将水发海参发泡好后清洗干净,将排骨剁成小块,把蘑菇洗干净切成片状。

2、将排骨放入碗中,加上葱姜、盐、胡椒粉和黄酒后搅拌均匀,腌制2个小时左右。

3、将排骨均匀的铺在准备好的砂锅底部,再把蘑菇切片和天麻片铺在排骨上。

4、在砂锅中加入足够量的清水后,用毛巾把砂锅的缝隙围起来,用大火加热。

5、煮沸后将海参放入砂锅中,调至小火继续加热1个小时左右即可。

胡椒海参汤怎么做营养会流失

海参不宜煮的时间过久，否则营养会流失。

胡椒海参汤各食材的处理方法

1、把鲜活的鲜海参买回家以后,一定要及时破腹取脏,否则海参会很快消瘦,甚至还会自溶为液体。方法很简单,就是剖开鲜海参的肚子,把肚子里面的肠胃等东西摘净,然后用洗水洗净,再摘除参嘴。

2、把洗净的海参放入开水中煮大约45分钟,把海参煮到缩小、用手摸感觉有弹性时捞出。这一步也可以这么做,就是把洗净的海参放入高压锅内蒸30分钟左右。

3、再把海参放进淘米水中煮1～2小时,待海参煮得软嫩时取出。

4、用凉水将海参清洗,放入纯净水或凉水中浸泡。一般要浸泡两天,中间注意多换几次水。如果放在冰箱的保鲜室内浸泡,可以少换几次水。