龙凤双腿制作培训班

龙凤双腿是山东省名菜，属于鲁菜系中有特色的菜式，色泽金黄，外焦里嫩，口味鲜美，状如鸡腿，龙凤双腿以鸡胸脯肉为主要材料。是高档宴会中的一款名菜。

营养价值：

鸡胸脯肉：鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。同时鸡肉有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。

对虾：虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物； 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；日本大阪大学的科学家✲✲近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。猪网油：猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。

大葱：葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味。葱的主要营养成分是蛋白质、糖类、维生素A原(主要在绿色葱叶中含有)、食物纤维以及磷、铁、镁等矿物质等。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为✲✲蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。

淀粉(玉米)：玉米是世界公认的黄金作物，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。

做法一：

主料：鸡胸脯肉250克、对虾250克、猪网油400克。 辅料：大葱100克、鸡蛋100克、淀粉(玉米)50克、鸡骨架150克。

调料：黄酒30克、胡椒粉5克、盐6克、辣酱油100克、香油60克、花生油50克各适量。

制作方法

1. 将鸡脯肉剔去筋膜，洗净，片成薄片； 2. 对虾肉顶刀片成厚的片，放入碗内；

3. 淀粉（50克）放入碗内加水调出湿淀粉（100克）备用；

4. 取另一碗，磕入鸡蛋、湿淀粉搅匀成馅，再取一空碗，磕入鸡蛋1只，加剩余湿淀粉调成鸡蛋糊；

5. 将猪网油洗净，切成10张各长14厘米，宽10厘米的长方形片；

6. 取一张猪网油片铺在案板上，取1/10的馅放在网油片角上，再将网油片四周抹上鸡蛋糊，取鸡腿骨1根，放在网油片的一边，使馅包住鸡腿骨，然后用网油把馅和鸡腿骨包好，似鸡腿形状，摆在盘子内，入笼旺火蒸透取出，逐个放入另一盘内稍晾；

7. 炒锅内放花生油，置中火上烧至六成热时，手提鸡腿骨，把蒸好的鸡腿蘸匀鸡蛋糊逐个放入油内；

8. 炸至金黄色捞出控净油，整齐地摆入盘内即成，带辣酱油佐食。

制作提示

1.备花生油1000克，实耗约50克

2.如果没有鸡腿骨可用鸡骨架代替。

做法二：

配料：鸡脯肉300克、净大虾肉300克，鸡蛋一个（约50克）。湿淀粉15克、猪网油25克、辣椒油100克，花生油1500克（实耗油100克）。 

特色：色泽金黄，外焦里嫩，口味鲜美，状如鸡腿，系高档宴会中的一款名菜。 

操作：鸡脯肉去筋膜，洗净，片成薄片成长2厘米、宽1厘米、厚0.1厘米，净大虾肉顶刀片成厚0.3厘米的片，放碗内磕入鸡蛋、湿淀粉搅匀成馅。再取一空碗，磕入鸡蛋，加剩汆湿淀粉调成蛋糊。猪网油洗净，切成长14厘米、宽10厘米的长方形片10张。取一张铺平，取1／10馅放在油片角上，将网油片四周抹上蛋糊，取熟鸡腿骨一根，放在网油片的一边，使馅包住鸡腿骨，然后用网油把馅和鸡腿骨包好（鸡腿骨露出1／2），像鸡腿形状，摆在盘子里，入笼旺火蒸透取出，稍晾，沾匀鸡蛋糊，逐个放入六成热（约150℃）油锅内（手提鸡腿骨），炸至金黄色捞出沥油，整齐地摆入盘内，带辣酱油佐食。

做法三：

龙凤双腿，这道美食需要准备的食材有，鸡脯肉250克，净大虾肉250克，猪网油400克，鸡蛋两个，葱末一百克，绍酒30克，湿淀粉一百克，胡椒面五克，精盐六克，辣酱油一百克，熟鸡腿骨十根，油60克，花生油一千克，大约会消耗50克，准备好以上这些食材之后，就可以和小编一块做一下龙凤双腿这道美食，小编会非常详细的给大家讲步骤的，所以大家只需要跟着小编的步骤来做就可以了，小编每次讲的食谱都是非常详细，如果大家能够看着小编的食谱的话，相信大家可以做出非常美味的食物。

1、首先我们要将鸡脯肉剔去筋膜，再把鸡脯肉洗干净，大家一定要注意洗干净这个步骤，不要觉得洗干净谁不会，所以就非常的马虎，如果清洗不到位的话，可以说我们整道菜也就失去了特色，大家吃的时候也不会觉得口感特别好，我们把鸡脯肉洗干净之后，要片成薄片。

2、将大虾肉顶刀，片成厚的片，再放入碗里面，取另外一只碗磕入鸡蛋，湿淀粉搅拌均匀成馅子，大家一定要记得搅拌均匀，而且放入鸡蛋之后也是非常容易搅拌的，因为鸡蛋非常的滑，接着我们再取另外一只空碗磕入鸡蛋一个，再把剩余的湿淀粉调成鸡蛋糊，放在一边，留着备用，接下来我们会用到。

3、现在，大家准备好之后就放到一边就可以了，接着我们再将猪网油洗干净，切成十张各长14厘米，宽十厘米的长方形片，取一张朱网油片铺在案板上，再取1/10的馅儿，放在网油片角上，再将网油片四周抹上鸡蛋糊，也就是说我们刚才准备好的鸡蛋糊，现在用上了。

4、接着我们再去鸡腿骨一根放在网油片的一边儿，使它们包住鸡腿骨，然后再用网油把线和鸡腿骨煲好，鸡腿骨要露出1/2，看着像鸡腿形状就可以了，大家不要太过于纠结，形状不像怎么办。差不多像鸡腿的形状就可以了，接着我们要摆在盘子里面，放入笼子里面。

5、用旺火蒸透，取出来，再挨个放入另一个盘子里面稍微的晾一下，炒锅里面我们要放入花生油，置中火上，烧到六成热的时候，手提鸡腿骨，把蒸好的鸡腿蘸匀，鸡蛋糊，逐个放入油里面，到时候我们一定要记住，油是六成热的，如果油不热的话，我们是炸不好的，而且炸出来也不是那么美味，所以大家做饭的时候，一定要注意油，要是热的，逐个放入油锅里面。

6、炸成金黄色的时候，就可以从锅里面捞出来了，捞出来之后我们要控一下油，再整齐的摆在盘子里面，就可以开始使用了，但是开始吃的时候，我们要把辣酱油放在旁边，可以根据个人的口味来选择辣酱油的多少，如果特别喜欢吃辣的话，就可以多放一点辣酱油，如果不太能吃辣的话，也可以不放辣酱油，这就要看自己的选择了，所以这道美食其实非常的人性化，大家不用担心自己，不能吃辣，能不能吃这道美食。

7、如果大家不能吃辣的话，也可以吃这道美食的，喜欢吃辣的话更能吃这道美食，因为我们准备的调料是自己调的，所以大家可以放心的使用这道美食，如果家里有特别喜欢吃鸡腿的话，也可以做一下给他吃，看看味道怎么样？是不是也非常喜欢吃这道美食？如果家里有客人的话，也可以做这道美食，看看客人们是不是喜欢，我觉得这道美食还是一道非常时尚的菜肴。