拔丝苹果制作培训班

拔丝苹果是一道非常好吃的甜品菜，平常作为零食或者来客作为宴客菜都是非常不错的，拔丝菜得关键就是熬糖的火候，时间短了拔不了丝，长了会有苦味，我的诀窍就是开非常小的火，看着全部是白泡泡变成小泡泡了，颜色微微发黄，很粘稠时下入苹果，这个时候能拔出长长的丝，而且甜甜的非常好吃。

主料：苹果一个

辅料：面粉适量、淀粉适量、白糖50克、水15克、鸡蛋一个、白芝麻适量

配料：油适量

拔丝苹果的做法步骤

拔丝苹果的做法步骤：1 准备好原材料

拔丝苹果的做法步骤：2 分离出鸡蛋清，蛋黄不要，鸡蛋清里加入适量淀粉，调成糊

拔丝苹果的做法步骤：3 苹果洗净去皮，切成小块

拔丝苹果的做法步骤：4 苹果均匀拍上一层面粉

拔丝苹果的做法步骤：5 放入蛋清糊里挂糊

拔丝苹果的做法步骤：6 油烧到六成热

拔丝苹果的做法步骤：7 放入苹果块炸至金黄出锅待用

拔丝苹果的做法步骤：8 锅里加入白糖和水，小火熬糖

拔丝苹果的做法步骤：9 熬至大泡变成小泡，颜色发黄，铲起来很粘稠关火（我拍的照片稍微早一点，因为来不及怕熬糊）

拔丝苹果的做法步骤：10 倒入炸好的苹果，加入芝麻，迅速翻匀

拔丝苹果的做法步骤：11 盛入事先抹好油的盘子里

小窍门

1、鸡蛋清糊一定要使劲搅拌均匀；

2、炸苹果的时候要不停晃动锅，受热均匀；

3、熬糖要小火。

拔丝苹果做法：

主料：苹果

配料：鸡蛋清2个、淀粉、面粉各适量

调料：熟芝麻、白糖适量

做法：将苹果去皮、籽后切成桔子瓣，将蛋清打到碗里用四根方头筷子顺一个方向快速搅打至都成泡沫状能立住筷子为止，然后加入面粉和淀粉搅拌均匀待用。炒锅上火加入大量植物油烧至3——4成热的时候，将苹果瓣均匀地沾上蛋泡糊下锅中炸至定型捞出，待油温升至6成热时再复炸一次捞出。炒锅倒出余油刷净，加入少量的清水和适量白糖小火熬制，待糖浆变成浅红色时迅速倒入炸好的苹果翻炒，并撒上熟芝麻至糖浆均匀地包裹在苹果上，即可装盘，带一小碗凉水上桌。

特点：此菜外焦里嫩，软烂鲜香，甜度适口。

营养与健康：

苹果是心血管的保护神，因它不含饱和脂肪、胆固醇和钠，故是心脏病患者理想的健康水果。苹果汁有强大的杀灭传染性病毒的作用，还会防止感冒的发生。苹果甘凉，具有生津止渴，润肺除烦、健脾益胃、养心益气、润肠、止泻、醒酒等功效。具有明显的消除压抑感的作用。吃苹果时要细嚼慢咽，更重要的是不要在饭前吃苹果，以免影响正常进食和消化，糖尿病患者切忌多食。