纸包鸡制作培训班

纸包鸡在制作技艺上，为了追求口味的正宗与地道，精选本土农家散养三黄鸡为原料，切件后，配以老抽酱油、姜汁、八角、茴香、陈皮、草果、红谷米、古月粉等调味料及葱白粒腌制，缀以少量白酒，以玉扣纸逐件包裹，再以花生油入锅浸炸而成。独创的隔纸浸炸烹饪法，锁住了鸡肉及调味料原有的味道，所以能保持鸡肉的鲜嫩甘滑、醇厚不腻，色泽金黄、气味芳香。

中国当代著名国学家、文化学者肖健为纸包鸡作文化定位，权威认定纸包鸡是广式卤味的代表作，堪称传统节庆的✲✲道菜！俗语有云“无鸡不成宴”，在中国，大凡节庆、喜庆筵席，以鸡肉作为主要菜肴是不可或缺的。据肖健考证，纸包鸡作为宫廷贡品和日常主菜的历史至少已有2200年，始创于岭南地区，公元前203年，赵佗建立南越国，定都番禺（今广州），当时的南越王宴就是以纸包鸡作为主菜。公元前202年，刘邦称帝，建立西汉王朝，赵佗以纸包鸡作为贡品献与刘邦，刘邦诏封赵佗为南越王，天下归于大一统，纸包鸡成为南越国向西汉王朝年年进贡的贡品。民国五年（公元1916年），粤西楼在梧州创立，聘请粤菜名厨官良坐镇，以纸包鸡作为酒楼的招牌菜，酒楼从此名声大震、客似云来，粤西楼成为岭南饮食业中首屈一指的“金漆招牌”，名扬海内外，社会上流传着“食在岭南，不能不尝纸包鸡”的说法。2012年，非物质文化遗产传承人林艳光创立新粤西楼，永保纸包鸡制作技艺不变。2016年，“纸包鸡制作技艺”项目入选广西非物质文化遗产名录。

纸包鸡做法：

今年就是吃鸡的✲✲好年份了，因这俩月在家没有什么事可做，我们就在家锻炼身体做美食呢吧。大家都吃过叫花鸡吧，其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，入口酥烂肥嫩，风味独特。但是今天我分享给大家的这款鸡的名称是大家都熟悉的美食是纸包鸡，其玉扣纸包裹，再以植物油入锅浸炸而成。独创的隔纸浸炸烹饪法，锁住了鸡肉及调味料原有的味道，所以能保持鸡肉的鲜嫩甘滑、醇厚不腻，色泽金黄、气味芳香。美味比叫花鸡还要好吃，现在废话少说直接上干货走起！

原料：散养鸡两只宰杀洗净，把鸡头和鸡爪剁去不要，然后把鸡剁成多块然后在此洗净控干水分备用。

调料：王守义十三香各6克，白胡椒粉6克，烧烤粉6克，孜然粉4克，海天生抽10克，蚝油8克，麻辣鲜7克。

熟制制作流程：

1.净锅上火倒入水要宽，大火烧开然后倒入全部鸡块，再倒入珍級料酒20克 ，海天草菇酱油20克，精盐8克，白醋5克大火烧开，撇净泡沫煮至断生即可捞出，控干水分倒入盆中备用。

2.把全部调料倒入盆中和鸡肉块搅拌均匀，腌制30分钟左右即可。

3.玉扣纸放到大豆油中浸泡湿透，然后捞出沥干油分，平铺放到案板上伸平。将鸡块均匀的放到纸上，然后包好。

4.净锅上火倒入大豆油，中火烧至3成热时放入包好的鸡块纸包。炸至8分钟左右即可，然后用工具捞出来，用剪刀剪掉纸包的一角，控掉里面的油分，然后就可以出售了。