雪梨肘棒制作培训班

雪梨肘棒是山东传统名菜，以猪肘， 雪花梨 为食材制作，属于鲁菜系。味道鲜香甜咸，肘棒不腻。梨具有润燥消风、醒酒解毒等功效，在秋季气候干燥时，人们常感到皮肤搔痒、口鼻干燥，有时干咳少痰，每天吃一两个梨可缓解秋燥，有益健康。

雪梨肘棒做法：

做雪梨肘棒放什么调料

主料:猪肘 1000克 雪花梨 500克。

调料:植物油40克 味精5克 白砂糖15克 盐3克 姜5克 料酒20克 各适量。

1、 将猪肘刮洗干净,下入开水锅内氽透,捞出洗净。

2、 雪梨去皮、核洗净,切成块泡入凉水中备用。

3、 炒锅注油烧热,放入白糖、味精、精盐、猪肘、适量水烧开。

4、 撇去浮沫,小火炖至肉熟烂,放入梨块再炖5分钟盛出装盘,原汁大火收浓,浇在肘棒梨块上即可。

雪梨肘棒做法一

制作食材:肘棒2个(1.5公斤左右),雪鸭梨(梨也可)500克,植物油100克,味精5克,白糖50克,盐7克,姜片10克,料酒15克。

1、将肘棒表皮的毛污刮净,露在肉外面的骨头砸断,然后用开水紧透,捞出洗净。把雪梨剥皮、挖核,切成瓣块后泡入凉水中。

2、用炒勺把植物油烧热,放入白糖(25克)、味精、盐、料酒,同时把肘棒也放入,汤烧开后把浮沫撇去,用小火炖2小时,肘棒烂时放入梨块再炖3分钟,然后将肘棒和梨一起盛于盘中。

3、用旺火将原勺中汤汁收浓,浇入肘棒梨块上即可。

雪梨肘棒做法二

1、猪肘棒洗净,用火燎去鬃毛,用刀刮干净,入清水中烧开,煮一会儿去除腥气和血水,捞出洗净备用。

2、炒糖色,炒锅烧热,倒入少许油后马上放入白砂糖,小火,并用铲子搅拌。

3、糖渐渐融化,泛起白沫(我的火有点大,所以不是白色的),不停搅拌。

4、待白沫消失,变成这样清亮的泡,期间不停搅拌。

5、快速将猪肘棒倒入,并翻炒,使糖色挂到肘棒子上,下入猪肘棒时火要开大些,以免糖色遇冷凝结,待糖色均匀挂到肘棒子上,加入一些酱油,小火炒一会儿。

6、事先准备好葱姜段、香叶、桂皮、八角。

7、将肘棒子连同汤汁倒入压力锅,加入适量热水、葱姜段、香叶、桂皮、八角,少许料酒。

8、加入两小勺盐。

9、压力锅压30分钟。

雪梨肘棒做法三

1、猪肘子一个清洗。

2、卤汁加盐,糖烧开。

3、放进猪肘子烧开。

4、用中火卤一小时,途中翻面。

5、卤好的猪肘子,调入鸡精等冷却。

6、出锅即成。

雪梨肘棒的食物相克知识

1、雪梨+开水:致腹泻

梨性甘寒冷利,吃梨喝开水,必致腹泻,这是因为一冷一热刺激肠道的缘故。《本草纲目》中记载:“梨甘寒,多食成冷痢。”又“多食令人寒中萎困。”所以一忌多食,二忌与油腻之物同食,三忌冷热杂进。

2、雪梨+蟹:影响肠胃消化

在《饮膳正要》中有“柿梨不可与蟹同食”的说法。梨味甘微酸性寒,《名医别录》记载:“梨性冷利,多食损人,故俗谓之快果。”同时,在民间有食梨喝开水,可致腹泻之说。由于梨性寒凉,蟹亦冷利,二者同食,伤人肠胃。