烤小鸡制作培训班

烤鸡翅，烤鸡腿，烤鸡肉都听过，但烤小鸡有没有尝过呢。烤小鸡，为山东青岛当地传统名菜的三烤之一。是由青岛40年代著名厨师研制而成的。此菜选用当年的雏鸡，劈成大片，入油烹炸，再烤制成熟。成菜后按鸡的原形摆在盘中，浇以原汁，以生菜佐食，别具风味。是以雏鸡和生菜为主要材料，烹饪以烤菜为主。我们一起来尝下雏鸡的味道吧。

烤小鸡所属菜品为鲁菜，成品颜色金黄，肉嫩淡香，用生菜佐食风味更佳。

做法一

鸡1000克。 生菜30克。精盐5克、酱油10克、葱油10克、姜10克、菜子油1500克(实耗油100克)。

将雏鸡从脊背中间劈开(腹部相连)，再将鸡的大腿处割开一刀，翅膀用刀背拍断，去掉爪尖洗净。然后将鸡身沾匀酱油。入九成热(225℃)的油锅中一触即出，放入烤盘内。加葱段、姜片，再倒入清汤、酱油、葱油等，入烤炉内烤10分钟左右至熟，呈金黄色时取出，剁成条状，按原鸡形状摆入盘内，浇入原汤。生菜洗净切段，放在鸡的两边佐食即成。

制作关键

1. 此菜须选用当年的雏小鸡、一般在500克左右;

2. 烤制时的温度应掌握在150℃～200℃。

做法二

净雏鸡....1只 味精.....5克

生菜.....50克 绍酒.....10克

葱段.....50克 清汤.....350克

姜片.....25克 葱油.....50克

酱油.....50克 花生油...500克

1.将加工好的雏鸡从脊背中间劈开，再将鸡的大腿处割一刀，去掉爪尖，鸡翅膀用刀拍断，然后将鸡周身均匀地抹上一层酱油，下人八成热的油中，冲炸一下，取出放在烤盘里。

2.把葱段、姜片撒放在鸡身上，再倒人清汤、酱油、葱油，撒上味精、粗盐放人烤炉内烤 10分钟左右，待鸡身呈金黄色时取出，再剁成长 3.3厘米，宽 1厘米的条，按原鸡形摆人盘中，倒人原汤。

3.将生菜洗干净，切成 3.3厘米长的段，放在鸡的两边即成。

做法三

1。先调兑腌料。以下两种口味供参考选择： 辣味：生抽、烤肉酱或蚝油、蜂蜜、米酒、蒜蓉、姜蓉、芝麻、芝麻油、胡椒粉、韩国辣椒酱酸甜味：生抽、米酒、柠檬汁、蜂蜜、糖、橄榄油、胡椒粉、蒜蓉、姜蓉 调匀腌料，先放一边。

2. 取出鸡腿，用叉子使劲地把鸡腿扎一遍。

3. 处理好后，把鸡腿放入刚才调好的调料里，让它们上下左右前后在调料里翻滚几遍，裹上调料。然后放进冰箱冷藏室。十来分钟左右，取出鸡腿，再翻拌几下，取一盘子盖上，放进微波炉转4分钟。 这时将烤箱温度调到华氏450度(摄氏230度左右)，打开预热。 微波炉时间到，将鸡腿从微波炉中取出，翻一面，再放入微波炉转3分钟。

4. 微波炉时间到，将鸡腿从微波炉中取出，再翻拌几下，然后把鸡腿放到蒸隔架上，再把汤汁淋在鸡腿上面。放入预热好的烤箱，烤12分钟。

5.烤箱时间到，取出翻一面，再烤8分钟，或直到烤得表皮金黄皱皱的，好了。

营养价值

1、童子鸡：鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

2、生菜(团叶)：生菜中含有膳食纤维和维生素C，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜;因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效;生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用;生菜中含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。

适合人群

1、老人、病人、体弱者更宜食用。感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重、肥胖症、热毒疖肿、高血压、血脂偏高者忌食。鸡肉鸡汤中含脂肪较多，会使血中胆固醇进一步升高，引起动脉硬化，冠心病，使血压持续升高，对病情不利;患有胆囊炎、胆石症的人忌食，以免刺激胆囊，引起胆绞痛发作;痛风症病人也不宜喝鸡汤。

2、一般人群均可食用，尿频、胃寒的人应少吃。