酱骨头培训学校

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酱骨头算是东北的一道传统名菜。根据主料的不同有酱脊骨，酱排骨，和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点，就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感✲✲为软糯，啃起来也更有乐趣而✲✲受欢迎。猪骨熬成的骨头汤不仅味道鲜美且有着多方面的养生✲✲。它的蛋白质含量高于奶粉，其中铁、钠等远远高于鲜肉，钙的含量更是远非其他食物所能比。多喝骨头汤可减缓衰老。因为人随着年龄的增大，骨髓制造红细胞和白细胞的功能会衰退，如果能从饮食中不断摄取骨髓所含的类黏朊，则骨髓生产血细胞的功能就可以得到加强，从而达到减缓衰老的目的。因而，老年人经常食用骨头汤，不仅可有效地遏制骨髓衰老，还可防治骨质疏松症。

一般选用腔骨，除了表面的肉以外，主要吃骨髓；也有胫骨，主要吃筋。做法：首先将大块猪骨头略洗，置大盆中加满清水浸泡约６－１２小时，中间换水数次；然后将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块（拍破），葱数根打结，八角（大料）几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶、十三香少许，酒，老抽，酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁或✲✲黄豆酱适量。然后用大火烧至汤开后打净浮沫，加精盐适量，转中小火加盖焖煮约１小时。加鸡精适量，转中火敞盖炖约３０分钟即可。

口味：酱骨头的料多，味香。

手抓酱骨头

原料：猪后腿通水骨３００克

调料：盐１０克、酱油１０克、味精１５克、姜、葱各８克，八角３克、桂皮２克、香叶两片、草果３克、原汁老汤４００克，水２０００克，冰糖２０克，红曲米５克，排骨酱１５克

制作：１、先将调料放入桶里调成卤汁备用。２、把通水骨从中间砍成两段，大火沸水氽１分钟，放入调好的卤汁桶里小火焖烧４０分钟至烂，捞出控干，放入净锅内，加卤汁２００克，放入冰糖、排骨酱，大火收浓卤汁装盘即成。

学习内容：

原料的选择　酱料的配制

学习课程：

骨头的选择－酱汤的配比熬制－－烧制－成菜

教学特色：

１、传授✲✲秘制配方不使用添加剂健康安全。

２、专业老师辅导学员独立完成制品制作。

学习时间：不限学习时间、✲✲、✲✲。一般２天左右，视个人情况而定。

增值服务：指导开店创业，流程讲解、店面选择、人员配备、物资采购、成本核算。

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