深圳炒菜系列培训学校

【培训内容】：

１、原材料与辅料的识别与选择；

２、主料和辅料的刀工切法技术；

３、正确的抛锅、颠锅技术培训；

４、各种配菜的制作保存工艺；

５、主菜和配菜的合理搭配培训；

６、各种烹饪工艺的技术培训；

７、秘制红油的和高汤的制作工艺；

８、学习成菜数量、菜品艺术装盘、菜品加工工艺

９、学习每一道菜的烹饪、调色、调味、火候掌握技能。

【菜品项目】：

鱼香肉丝、水煮肉片、木须肉片、辣子鸡丁、京酱肉丝、回锅肉、红烧鱼块、红烧大肠、红烧排骨、红烧肉、鱼香茄龙、西芹百合、红烧面筋、清炒西兰花、香菇菜心、家常豆腐、烧腐竹、素三样、烧油麦菜、麻辣豆腐、酸辣土豆丝、西红柿炒鸡蛋、宫保鸡丁、锅巴肉片、木须肉、糖醋里脊、腰果虾仁、肝腰合炒、青椒炒肉等等。

【炒菜介绍】：

炒菜，可以说是✲✲基本的也是应用✲✲广泛的烹饪技法。炒菜就是选用质地新鲜的烹饪食材，经过加工或采用适当的辅助措施，滑油或焯水后，放入烧热的油锅中，用旺火或中火迅速翻炒，加入调味料做成菜的烹调技法。炒制的食材大都加工成较小的丝、条、段、块，动物性食材往往先经过上浆处理后再滑油至断生，再用旺火翻炒至入味成菜。

而小炒就是利用✲✲大众化的食材，在✲✲短的时间里，用大火完成不同口味的菜肴。用经济的价格、简便的操作，快速的时间来完成一道满意的菜肴，是多数人对小炒的要求。小炒常见有生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆炒等烹饪技法。

【学习过程】：

✲✲步，师傅亲手操作并口头指导，学员边看、边听、边记、边学。

第二步，学员✲✲操作，师傅旁边指导。

第三步，学员及师傅均认为掌握相关技术方可结业。

第四步，理论指导开店经验及相关注意事项。

第五步，提供学员所需采购设备及原料的供应市场。

【培训时间】：根据个人掌握情况而定，不限制学习时间，✲✲，✲✲，一般２－３天可学会。

【学习流程】：签订✲✲—认识材料—配方—✲✲培训—✲✲动手操作—熟练操作✲✲！

【培训方式】：常年培训、节假日不休、随到随学、不限时间、亲手操作、✲✲！