深圳湘菜高级培训学校

深圳湘菜高级培训学校

一、湘菜高级培训介绍：

项目介绍：湘菜，又叫湖南菜，是✲✲历史悠久的八大菜系之一，早在汉✲✲就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重酸辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

二、湘菜高级培训内容：

湘菜基本功熟悉掌握刀功刀法，翻锅，调味，火候，原料初加工等湘菜烹调技巧及技法，掌握教学计划中的经典湘菜，流行湘菜，地方特色菜，工艺菜，川菜，粤菜，干锅火锅，靓汤等菜肴制作。采用非常✲✲的✲✲教学的授课方法，✲✲每位学员充分掌握理论及实践课程。食材处理青菜处理、家禽处理、水产品处理、干货水发、冻品解冻、肉料腌制等。湘菜热炒类农家小炒肉、擂辣椒炒荷包蛋、腊八豆炒脆骨、卤耳尖炒卤香干，肉炒肉、大盆藕条、手撕包菜、萝卜干腊肉、渔夫一碗香、农家一碗香、铁板水晶粉、木桶牛肉、孜然牛肉、农家煎豆腐、红烧排骨、水煮肉片、✲✲猪肝、酸辣鱿鱼须、酸辣鸡杂、腊肉炖莴笋、青椒筒子骨、小炒黄牛肉、青椒炒仔鸡、韭香杏鲍菇，蒜子焗红椒，上汤烩笋干，老干妈炒腰花，大碗长豆角，小炒螺蛳肉，盐水肉炖腊干子，汉寿干煎鱼，石门肥肠钵，菌香肉丝，雪菜烩山药，干烹刁子鱼，湘西杀猪肉，芋泥青菜钵，丝瓜烩油条，东安鸡条，孜然寸骨，川香辣子虾，捞菜排骨，青椒牛肝菌，小炒腊牛肉，白椒风吹肉开味凉菜类擂三丝，醋泡花生，烧椒皮蛋，韭香耳丝，香辣凤爪，爽口萝卜皮，刀拍黄瓜，凉拌黑木耳，凉拌豆笋，翡翠蒜苔，醋泡藕尖，香菜拌卤牛肉经典湖南蒸菜蒸土家腊肉、鲫鱼蒸蛋、四喜豆腐、蒜蓉粉丝娃娃菜、香芋蒸排骨、当家肉、茶油蒸腊肠、糯米蒸排骨、开胃猪脚，蒜蓉粉丝蒸元贝，剁椒鱼头，土腊肉蒸桂鱼，湘西坛子肉，笋丝蒸腊肉，五圆整鸡，手撕火焙鱼，豉椒蒸腊肠，猪脚爱上鸡特色湖南菜　毛氏红烧肉，猪肚鸡，岳阳姜辣凤爪（蛇）、养颜肉丸，锡纸✲✲猪手，沸腾虾，跳水鱼，桑拿财鱼，一品鸡，麻阳特色鹅，汽锅生焖鱼头王，钱粮湖土鸭，霸王肘子，盐焗金蛙腿，黄焖藏香鸡，跳跳蛙，秘制臭桂鱼，香辣蟹，黄焖鮰鱼，银丝烩蟹，美极花甲，仔鲍炖土鸡铁板类。干锅（锅仔）、火锅（砂锅）、老火例汤（煲汤）、铁板牛肉，铁板鱿鱼须，铁板鲫鱼、铁板土豆，铁板杏鲍菇，铁板茄子，铁板日本豆腐干锅招牌牛肉，干锅新派肥肠，酸汤黄鸭叫，烫锅毛肚，干锅桂鱼仔，干锅杏鲍菇，干锅浏阳香笋，干锅莴笋土腊肉，干锅鱼籽鱼泡，熬锅羊肉，羊肉火锅，狗肉火锅，牛肉火锅，洋鸭火锅，土鸡火锅，肉丸火锅玉米煲龙骨，生熟地煲光鸡，芸豆煲老鸭，天麻炖乳鸽，海带煲猪手主　食　特色炒面、干炒河粉、特色炒饭（酱油炒饭、酸菜蛋炒饭）、蜂窝玉米、五谷杂粮、外婆菜窝窝头，香芋地瓜丸，心太软。

１．选学２０道菜（湘菜热炒类１２道、开胃凉菜类２道、经典湖南蒸菜类２道、特色湖南菜１道、铁板类干锅（锅仔）１道、火锅（砂锅）１道、老火例汤类１道，赠送主食与现榨果汁各３道。

２．选学４０道菜（湘菜热炒类１８道、开胃凉菜类６道、经典湖南蒸菜类６道、特色湖南菜４道、铁板类干锅（锅仔）３道、火锅（砂锅）２道、老火例汤类１道，赠送现榨果汁５道。

３．选学５０道菜（湘菜热炒类２０道、开胃凉菜类８道、经典湖南蒸菜类８道、特色湖南菜６道、铁板类干锅（锅仔）４道、火锅（砂锅）２道、老火例汤２道，送现榨果汁５道和川式泡菜）

４．选学７０道菜（湘菜热炒类２５道、开胃凉菜类１０道、经典湖南蒸菜类１０道、特色湖南菜１０道、铁板类干锅（锅仔）８道、火锅（砂锅）４道、老火例汤３道，送现榨果汁８道和川式泡菜、韩式泡菜）

三、湘菜高级培训流程：

１．原料、配料、设备、工具的认识与鉴别；

２．各种食材的处理方式；

３．不同品种菜式搭配；

４．湘菜菜谱大全，３５款菜式的做法教程；

５．基本刀工练习；

６．基本技巧：煨，炒，焖等各种技巧学习；

７．各种配料的运用搭配；

８．原料采购、存放、保鲜技术；

９．开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等。

四、湘菜高级培训时间：

上午９：００－１７：００，学员随到随学，学习时间可自由调配（如每天上午学，每个礼拜六礼拜天学习），学员✲✲，正常的学习时间一般为９０天左右，视个人学习能力而定。

五、湘菜高级培训方式：

按照标准的比例配方，老师✲✲教学，学员✲✲动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。

厨师套餐：

川菜培训、湘菜培训、粤菜培训、东北菜培训、西点培训、糕点培训、面点培训、西餐培训、咖啡、港式甜品、法式甜品、沙拉、意大利披萨、面包类、混酥类、蛋糕类、意大利美味拼盘、三文鱼太太、意式浓缩咖啡、卡布奇诺、拿铁咖啡、美式咖啡等。

深圳厨师培训热线：13128708754（电话微信同号） 高老师 QQ群：325169307 QQ 1366911256