深圳川菜两年制培训学校

课程学制: 大多数学员700天能完全掌握学会

学习对象: 对烹饪工作有兴趣、爱好、或想从事此行业者

学习方式: 按照川菜初级标准的比例配方，老师✲✲教学，学员✲✲动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。

教学优势: 1、该专业实行小班教学，重点培养学生的动手操作能力； 2、实训大师实行✲✲辅导，✲✲教学； 3、本专业定期举办各种类型的技能大赛； 4、学员实训采取定时、定量、定流程、定标准模式，全面提升学生的动手能力； 5、实践课程全部由各大菜系名厨、大师、酒店行政总厨、厨师长执教。

培训目标: 以培养精通各种菜系制作、懂经营、擅管理、熟悉和了解餐饮酒店所有工种并具备创业能力的人才为目标，系统掌握餐饮管理及营养配餐知识，毕业后能从事星级酒店、大型餐饮企业总厨工作。

报名热线: 131-2870-8754 QQ:1366911256

产品说明

深圳川菜两年制培训学校

一、川菜两年制培训介绍：

项目介绍：本专业以实践为主（８０％）强化技能，主要内容：川菜传统✲✲表菜、经典流行川菜、精品川菜、现✲✲酒店川式时尚菜、川菜创新菜、现✲✲大型川式宴席菜、各种喜庆宴席，通过系统学习达到星级酒店主厨、大厨、厨师长烹饪技能水准。

正宗川菜：回锅肉，青椒肉丝，肝腰合炒，黄瓜肉片，木耳肉片，鱼香肉丝，京酱肉丝，磨菇肉片，盐煎肉，老妈蹄花，火爆鸡胗，烂肉豇豆，干炸酥肉，干煸肥肠，宫爆鸡丁，青椒辣子鸡，水煮肉片，山椒牛肉，歌乐山辣子鸡，芽签羊肉，葱爆羊肉，酸菜鱼，豆瓣鱼，毛血旺，东坡肘子，糖醋里脊，鱼香茄盒，蚂蚁上树，白灼虾，烩什锦，麻婆豆腐等。

二、川菜两年制培训内容：

回锅肉ﻩ鱼香肉丝ﻩ青椒肉丝ﻩ甜椒肉丝ﻩ盐煎肉；

蘑菇肉片ﻩ木耳肉片ﻩ丝瓜肉片ﻩ家常腰花ﻩ肝腰合炒；

烂肉豇豆ﻩ花菜炒腊肉ﻩ宫保肉丁ﻩ宫保鸡丁ﻩ糖醋排骨；

糖醋里脊ﻩ黄瓜肉片ﻩ肝腰合炒ﻩ山峡回锅肉ﻩ孜然牛肉；

山椒牛肉丝ﻩ铁板牛肉ﻩ京酱肉丝ﻩ白油肚条ﻩ口口脆黄喉；

歌乐山辣子鸡ﻩ干煸肥肠ﻩ家常鸡杂ﻩ口口脆兔肚ﻩ毛血旺；

青椒辣子鸡ﻩ仔姜美蛙ﻩ黄焖狮子头ﻩ葱爆羊肉ﻩ辣子鸡丁；

东坡肘子ﻩ红烧肉ﻩ牙签羊肉ﻩ坛子肉ﻩ蚂蚁上树；

香辣肉丝茶树菇ﻩ烩三鲜ﻩ青豆虾仁ﻩ白灼虾ﻩ酱爆猪舌；

鳝段粉丝ﻩ家常鳝鱼ﻩ干煸鳝段ﻩ干锅耗儿鱼ﻩ水煮肉片；

火爆鸡胗ﻩ酱焖坨坨肉ﻩ火爆鱿鱼ﻩ酥肉ﻩ红烧带鱼；

蒜烧泥鳅ﻩ火爆鸭胗ﻩ土豆烧排骨ﻩ笋子烧牛肉ﻩ珍珠丸子；

干锅五花花菜ﻩ菊花鱼ﻩ松鼠鱼ﻩ豆瓣鱼ﻩ藿香鲫鱼；

水煮鱼ﻩ泡菜鱼ﻩ泰安鱼ﻩ红烧鱼块ﻩ烩猪肚；

红烧排骨ﻩ土豆烧牛肉ﻩ笋子烧牛肉ﻩ西红柿烩牛肉ﻩ干烧鲫鱼；

土豆烧鸭ﻩ板栗烧肉ﻩ酸菜肥牛ﻩ红烧鲶鱼ﻩ酸菜鱼；

烩三鲜ﻩ干烧耗儿鱼ﻩ藤椒牛蛙ﻩ红烧牛杂ﻩ青笋烧牛肉；

烧鸡翅ﻩ红烧鸡肾ﻩ蘑芋烧鸭ﻩ豆花烩脑花ﻩ肥肠血旺；

粉蒸鱼块ﻩ清蒸鱼ﻩ扣肉ﻩ臊子蒸蛋ﻩ豆豉蒸鱼；

粉蒸牛肉ﻩ粉蒸兔肉ﻩ粉蒸羊肉ﻩ粉蒸排骨ﻩ粉蒸肥肠；

麻婆豆腐ﻩ红烧豆腐ﻩ香菇娃娃菜ﻩ酸辣麻花豆花ﻩ百合炒山药；

清炒苦瓜ﻩ鱼香茄子煲ﻩ干煸苦瓜ﻩ干煸四季豆ﻩ干煸茶树菇；

香菇菜心ﻩ干煸时令菜ﻩ素炒时令蔬菜ﻩ炝炒蔬菜ﻩ西芹鲜山药；

带丝蹄花ﻩ泡萝卜鸭ﻩ鲜肉丸子汤ﻩ绿豆排骨汤ﻩ三鲜汤；

酸菜粉丝汤ﻩ紫菜蛋花汤ﻩ番茄蛋花汤ﻩ皮蛋黄瓜汤ﻩ豆腐青菜汤，

三、川菜两年制培训流程：

学习内容	课程设置	烹饪概念、川菜概述、烹饪原料学、刀工工艺、调味概述　川菜味型、营养与卫生、✲✲菜系、计算机常识、厨政管理概述、酒店管理概论、经营管理概述、素食菜式与宗教、职业规划与专业规划、市场营销学概论、时尚与美食、艺术拼盘、风味特色菜、宴席设计、汤锅及汤锅菜、糖艺与面塑　中式面点、烧烤特色菜、家常菜特色菜、特色冷菜制作　卤菜及卤菜制作、市场流行菜、✲✲海鲜制作、职业素质教育。
学习内容	实操部分	１、川菜和各大菜系经典名菜、宫廷菜、药膳食疗菜；２、川菜✲✲表菜，现✲✲酒店时尚菜、经典流行菜、名师名菜、精品川菜、川菜创新菜；３、大型整雕、创意组合雕、瓜雕、泡沫雕；４、卤菜凉菜制作、艺术拼盘、宴席凉菜组合、时尚水果拼盘；５、不同规模川味宴席、各种喜庆宴席、年节宴席，名师导师训练；６、各式火锅、砂煲、干锅、锅仔、铁板烧、民间风味小吃；７、面塑制作、中式点心、流行川点、南北各大流派名点；９、西式点心、面包、欧式蛋糕、裱花蛋糕制作；１０、职业素养拓展训练。
学习步骤	第一学年	✲✲学期　理论：烹饪工艺基础；烹饪原料学；烹饪概论；职业素养课（成功秘籍）；餐饮专题讲座。　实践：军训；烹饪基本功（刀工、勺功、翻锅）；调味；✲✲阶段热菜。第二学期　理论：职业素养课（就业宝典）；烹饪工艺、烹饪工艺美学；中式菜系；餐饮文化；餐饮专题讲座，餐饮服务。　实践：各类雕刻、拼盘；第二阶段热菜（川菜）；中式面点；餐饮服务。
学习步骤	第二学年	✲✲学期　理论：烹饪营养与卫生；面点工艺学；火锅与烧烤工艺；✲✲饮食保健；餐饮法律基础；餐饮专题讲座；职业素养课（入职演练）。　实践：西式面点；药膳制作；粤菜、淮扬菜、重庆菜及川菜；各类火锅制作。第二学期　理论：现✲✲餐饮管理；餐饮职业人素养；餐饮专题讲座；毕业答辩。　实践：都市流行菜；各种宴席制作；导师训练课；卤水制作；毕业作品展。