深圳川菜半年制培训学校

深圳川菜半年制培训学校

一、川菜半年制培训介绍：

项目介绍：川菜作为✲✲特色传统的四大菜系之一、✲✲八大菜系之一。川菜起源于古✲✲巴✲✲和蜀✲✲，秦汉时期初现端倪，汉晋时期古典川菜成型，以“尚滋味”、“好辛香”为其特点。川菜以家常菜为主，川菜的味相当丰富，号称百菜百味。其中✲✲为✲✲的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。川菜其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。

二、川菜半年制培训内容：

回锅肉ﻩ鱼香肉丝ﻩ青椒肉丝ﻩ甜椒肉丝ﻩ盐煎肉；

蘑菇肉片ﻩ木耳肉片ﻩ丝瓜肉片ﻩ家常腰花ﻩ肝腰合炒；

烂肉豇豆ﻩ花菜炒腊肉ﻩ宫保肉丁ﻩ宫保鸡丁ﻩ糖醋排骨；

糖醋里脊ﻩ黄瓜肉片ﻩ肝腰合炒ﻩ山峡回锅肉ﻩ孜然牛肉；

山椒牛肉丝ﻩ铁板牛肉ﻩ京酱肉丝ﻩ白油肚条ﻩ口口脆黄喉；

歌乐山辣子鸡ﻩ干煸肥肠ﻩ家常鸡杂ﻩ口口脆兔肚ﻩ毛血旺；

青椒辣子鸡ﻩ仔姜美蛙ﻩ黄焖狮子头ﻩ葱爆羊肉ﻩ辣子鸡丁；

东坡肘子ﻩ红烧肉ﻩ牙签羊肉ﻩ坛子肉ﻩ蚂蚁上树；

香辣肉丝茶树菇ﻩ烩三鲜ﻩ青豆虾仁ﻩ白灼虾ﻩ酱爆猪舌；

鳝段粉丝ﻩ家常鳝鱼ﻩ干煸鳝段ﻩ干锅耗儿鱼ﻩ水煮肉片；

火爆鸡胗ﻩ酱焖坨坨肉ﻩ火爆鱿鱼ﻩ酥肉ﻩ红烧带鱼；

蒜烧泥鳅ﻩ火爆鸭胗ﻩ土豆烧排骨ﻩ笋子烧牛肉ﻩ珍珠丸子；

干锅五花花菜ﻩ菊花鱼ﻩ松鼠鱼ﻩ豆瓣鱼ﻩ藿香鲫鱼；

水煮鱼ﻩ泡菜鱼ﻩ泰安鱼ﻩ红烧鱼块ﻩ烩猪肚；

红烧排骨ﻩ土豆烧牛肉ﻩ笋子烧牛肉ﻩ西红柿烩牛肉ﻩ干烧鲫鱼；

土豆烧鸭ﻩ板栗烧肉ﻩ酸菜肥牛ﻩ红烧鲶鱼ﻩ酸菜鱼；

烩三鲜ﻩ干烧耗儿鱼ﻩ藤椒牛蛙ﻩ红烧牛杂ﻩ青笋烧牛肉；

烧鸡翅ﻩ红烧鸡肾ﻩ蘑芋烧鸭ﻩ豆花烩脑花ﻩ肥肠血旺；

粉蒸鱼块ﻩ清蒸鱼ﻩ扣肉ﻩ臊子蒸蛋ﻩ豆豉蒸鱼；

粉蒸牛肉ﻩ粉蒸兔肉ﻩ粉蒸羊肉ﻩ粉蒸排骨ﻩ粉蒸肥肠；

麻婆豆腐ﻩ红烧豆腐ﻩ香菇娃娃菜ﻩ酸辣麻花豆花ﻩ百合炒山药；

清炒苦瓜ﻩ鱼香茄子煲ﻩ干煸苦瓜ﻩ干煸四季豆ﻩ干煸茶树菇；

香菇菜心ﻩ干煸时令菜ﻩ素炒时令蔬菜ﻩ炝炒蔬菜ﻩ西芹鲜山药。

三、川菜半年制培训流程：

理论学习内容

１✲✲烹饪大钢学；

２餐饮法律基础学；

３餐饮服务学；

４烹饪营养与卫生；

５烹饪工艺基础学；

６．面点工艺学；

７．计算机应用基础学；

８．烹饪原料学；

９．厨房管理知识；

１０．成本核算；

实践学习内容

１．掌握刀工，翻锅，传授烹调基础有原料加工技术。

２．传授川菜流行派式，川菜的调味组合制作。

３．传授雕刻工艺，花，鸟，盘式围边，拼盘制作。

４．靓汤秘制传授，煲仔菜流行菜制作及热菜制作。

学习步骤

１．刀工，技法，火候，上浆，挂糊。

２．冷菜热菜经典川菜制作。

３．传授大众味型川菜。

４．介绍江湖菜制作流程。

５．介绍江湖各种小吃经典。

６．介绍川菜传统手法。

７．传授川菜流行菜式与火锅制作。

８．传授基础食品雕刻，拼盘，盘式围边。

９．制作川菜宴席的制作流程。

１０．传授川菜卤料的制作方法。

四、川菜半年制培训时间：

上午９：００－１７：００，学员随到随学，学习时间可自由调配（如每天上午学，每个礼拜六礼拜天学习），学员✲✲，正常的学习时间一般为２－３天左右，视个人学习能力而定。

五、川菜半年制培训方式：

按照川菜半年制标准的比例配方，老师✲✲教学，学员✲✲动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。

厨师套餐：

川菜培训、湘菜培训、粤菜培训、东北菜培训、西点培训、糕点培训、面点培训、西餐培训、咖啡、港式甜品、法式甜品、沙拉、意大利披萨、面包类、混酥类、蛋糕类、意大利美味拼盘、三文鱼太太、意式浓缩咖啡、卡布奇诺、拿铁咖啡、美式咖啡等。

深圳厨师培训热线：13128708754（电话微信同号） 高老师 QQ群：325169307 QQ 1366911256