陕西烤面筋制作步骤 陕西烤面筋制作配方 陕西烤面筋制作方法 陕西烤面筋制作教程 陕西烤面筋制作技巧

陕西烤面筋制作步骤 陕西烤面筋制作配方 陕西烤面筋制作方法 陕西烤面筋制作教程 陕西烤面筋制作技巧，街头烤面筋的滋味真心不错，逛街休闲来上一串生活十分惬意。烤面筋是采用✲✲的小麦蛋白粉，经过和面-成型-煮制-割制-签串-储存-腌制-烧烤-撒料等流程。手工制作的面筋配上香浓的孜然、盐、酱料、红辣椒就变得香气扑鼻，又或者来来往往的行人。

网红红油烤面筋的制作流程分享（附红油做法及烤面筋酱料配方）：

网红红油烤面筋

一、红油的制作

大料配比：草果5克，八角10克，桂皮10克，肉蔻10克，白芷10克，良姜20克，小茴香10克，香叶10克。打磨碎粉即成大料

其他原料：450克色拉油，猪油80克，葱，姜，洋葱各10克，户户细辣椒粉50克，香料粉20克，太太乐鲜味宝30克，鸡粉15克，鲜味王10克，芝麻酱30克，花生酱40克，海鲜酱30克，蚝油40克，白芝麻100克（可多可少）

操作：1、小火将450克色拉油烧至冒烟，然后降温至110-120度，加入葱姜洋葱，炸干炸黄捞出倒掉，加入猪油化开，油温保持在110-120度，下入辣椒面等香料，小火炸至冒白泡，白沫即可，大约2分钟。2、然后加入各种酱，搅拌均匀即可，然后撒上白芝麻，倒入准备好的容器中。

二、孜然粉：孜然粒100克，芝麻20-30克，小茴香10克，白糖10克，味精15克，鸡粉10-30克，天香肉味鲜8克，打成粉即可。（吃麻的话，可以加7克左右花椒）

三、面筋串制作配方

配料：适量面筋粉（又叫谷元粉），水约1500克，盐50克，鸡精5克，味精2-3克，排骨精10克。

和面：和面是以水为标准，慢慢加入面粉，直到面团有筋度，成型。和面，把水加热到温度40度左右，就是感觉手下去稍微有点烫手，把调味品倒入水中搅匀，这时一手往水里倒面、一手快速搅动，让水与面筋粉充分融合用手用力抓让他们粘结到一起。活到快好的时候，用手按一按，还会出水，再撒少许面，水不要吸的太干，留点好醒面（倒入面筋粉时搅动要快，不然容易结小黑块）

醒面：夏季放置30分钟，冬季1小时左右即可制作

切面：把醒好的面放到案板上切成小条，每个小条在40克左右。

缠面：两个筷子夹住面条，左手让筷子转动，右手把面筋条拉长，边卷边缠，缠成蚕蛹一样两边窄中间宽的形状，zui后的尾部和面体捏在一起。把缠好的面筋条放到清水中待用。

煮面筋：和煮面条一样，但是注意锅不能开，要让温度保持似开非开，水温达不到100度而是在95度左右，把面筋放进去后，每隔几分钟搅动一下，防止粘连，观察水面，待面筋全部浮起来后，等5-10分就可以出锅，把面筋捞入凉水中。

切面筋：将面筋用竹签穿起来，左手握住竹签转动，右手拿小刀滑动，两手配和好切成螺丝刀，之后拉伸就可成型了。

附：面筋酱料做法

香辣酱料配方

1、原料：豆瓣酱100克、食盐25克、味精25克、色拉油400克、白糖50克、鸡精25克、大蒜末50克、花椒面50克、 白芝麻50克、葱花50克、姜末25克、十三香20克

2、制作：炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热，将所有配料（大蒜末、食盐、味精、鸡精除外）都一起放到锅里，然后加两小勺水，小火慢熬，并用锅铲不断搅动，大约10分钟水蒸气变小了，将剩余调料倒入便可出锅了。

辣味酱料配方

1、原料：辣椒粉100克、精盐20克、鸡精15克、花椒粉10克、味精10克、色拉油20克。

2、制作：将油烧至高热后再放凉至四成油温时，把所有的调料放入锅中充分搅拌均匀即可。

烤面筋做法教程，配方精准到克，学会即可开店：

烤面筋制作：500克面筋粉、水 1000克、盐5克鸡精5克鸡粉10克

发面：把水加热到40度左右。(就是感觉手下去不烫手)，把面慢慢的倒入水中。让水与面筋粉充分融合用手用力抓让他们粘接在起。放置20分钟。

醒面：放置20分钟后把面取出。和面盆中的水倒掉、用熟料膜盖上。放置1小时。夏天30分钟

切面：把醒好的面放到案板上切成小条。40-60克左右!根据自己的大小

缠面：按照视频上的方法。两个筷子夹住面条，左右让筷子转动。右手把面筋条拉长。边卷边缠。缠成蝉蛹一样的形状。zui后尾部和面体捏在一起。把缠好的面放到清水中待用。(凉水)

煮面：等大火开锅后放入面筋快速搅动。等水温升高快要开锅的时候转为小火继续煮。期间要经常搅动以免面筋贴在锅底。待面筋飘起来后等5—10分钟就可以出锅。捞出面筋放入凉水中。

切面：

红油制作配料：大料配比:草果2两八角4两桂皮4两肉寇4两白芷4两良姜8两小茴香4两香叶4两。打磨成碎粉统称为大料

制作过程：准备两个盆。起锅，将450色拉油(加热放进几粒芝麻，芝麻飘起)加热，将油倒入盆中，加入辣椒粉180G(如果当地客户喜欢吃不辣的就买"上色不辣的辣椒”当客户觉得辣椒不够时不再撒点辣椒粉)鲜味宝54G鸡精30G味精20G放到一边待用在起锅，将450G色拉油烧热(加热到放进几粒芝麻芝麻飘起)加入麻椒粉30G花椒粉20G香菜籽粉15G黑胡椒粉10G大料30G熬到出香，冒出微微蓝烟时马上倒入刚才放入辣椒粉的盆中搅拌将盆中物料静止一会放凉，加入250G花生酱250G芝麻酱，搅拌均匀盖上盖子，放8个小时就能直接使用。

撒料的制作：新疆孜然100克，熟芝麻100克，花生 100克、小茴香10克，香辣酥120克以上(新疆，孜然，花生，小茴香，香辣酥)全步打碎.zui细的.放入锅中炒制出香即可。不能炒到冒烟。时间在3-5分钟左右即可，下锅顺序:香辣酥 花生 新疆孜然 小茴香熟芝麻!不能全部一起下锅!!

面筋的烤制：咱们先把红油搅拌均匀，把面筋在搅拌均匀的红油中涮一下，拿到盘子上进行控油，烤制， 烤到面筋表面有小气泡产生，就说明面筋烤好了，这时候再刷一遍油，正面烤，翻面烤。烤到表面有小气泡产生，7把面筋拿到撒料盆子上。

火爆街头小吃烤面筋配料配方，✲✲传授手工面筋的制作流程：

手工烤面筋的配方配料及做法：

家常常用酱料配方：大豆油50克，芝麻酱10克，甜面酱10克，葱 6克 ，姜6克，辣椒粉 12克，花椒粉2克，大料粉1克，鸡粉1克，丁香粉1克，糖 3克，盐5克，油热后，放姜，葱炸香后捞出，加入以上的调味料，然后加入甜面酱和芝麻酱加水，熬成稀糊状即可。

撒料配方：盐 5两、味精粉 2两、鸡精粉 3两、孜然粉 1斤、丁香粉 10克、肉蔻粉 10克、辣椒粉 2两。

香辣酱料配方：

原料：豆瓣酱100克，食盐25克，味精25克，色拉油400克，白糖50克，鸡精25克，大蒜末50克，花椒面50克，白芝麻50克，葱花50克，姜末25克。制作方法炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热，将所有配料（大蒜末、食盐、味精、鸡精除外）都一起放到锅里，然后加两小勺水，小火慢熬，并用锅铲不断搅动，大约10分钟水蒸气变小了，将剩余调料倒入便可出锅了。

手工面筋的制作步骤：

一、和面：

1、加水和：取面筋粉1公斤，倒进面盆里，加适量盐搅拌均匀。慢慢加水和一个小面筋团和滚雪球一样慢慢一层一层往上裹干面粉，直到面粉都沾到水活成一个大的面团。

2、加面和：盆里倒清水1公斤，加适量盐搅拌均匀。然后一点一点往水里盆里加面粉，直到和成面筋团为止。

知识点：和好的面要静置着让它醒半个小时以上才能用。

二、成形：

轻撕一块60克左右的面筋团，放在掌心拍扁后.再拉成长15厘米、宽2厘米的面筋条，取出2根有棱角的竹筷，夹住面筋一头，拉长面筋并往筷身上缠绕，此时需不断地拉动面筋条使其变得更薄、更宽、更长。待缠5～7圈后，便做成长10厘米且两头稍扁、中间略厚的蛹体形状。然后轻揉面体，让面筋层间充分舒展。

三、煮制：

待逐一制完后.取锅上火掺3000克清水，烧开后改微火.然后从面筋串抽掉其中的一根竹筷，再放入开水锅中煮至浮起。这时还要煮l一2分钟才逐一抽去剩下的筷子。当煮至面筋成熟且有弹性时，捞出来置凉水中，漂凉再捞出。

四、割制：

取制好的面筋串再穿上竹筷.用螺旋刀法切成0.5厘米宽呈螺旋状(每只7～8圈)的面筋串。割好后脱下筷子把面筋卷放到凉水里备用。

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