铁板烧烤制作步骤 铁板烧烤制作配方 铁板烧烤制作方法 铁板烧烤制作教程 铁板烧烤制作技巧

铁板烧烤制作步骤 铁板烧烤制作配方 铁板烧烤制作方法 铁板烧烤制作教程 铁板烧烤制作技巧，除了美食和社交之外，烧烤美食也为人们提供了健康和营养方面的✲✲。与煎炒、油炸等传统烹饪方式相比，烤制的食物更加健康、低脂、低卡路里，对身体健康有益。而且，在烤制的过程中，许多食材都可以保持原汁原味，不需要添加额外的调料或者油脂，更加符合现代人追求健康的生活方式。RI式烧烤出于RI本人细致的做事风格，烧烤在这里演化成更多的小种类。像铁板烧，照烧，蒲烧，生姜烧等等。其中，由于二战后RI本生活物资奇缺，有时连锅和盆都找不到。一位厨师就在神户发明了直接用废铁板快速加热烤熟食物的方法，哪知一炮而红，分店开个不断，成了后来铁板烧的鼻祖。至于大家耳熟能详的照烧鸡，照烧牛肉，起源说法不一，有说是西雅图韩裔华裔✲✲人的发明，也有说是RI本本土发明再传入西方各国。无论如何，大量酱油和酱汁让你很容易记得这种美食。学习种类有冷锅串串香、炭火烧烤、特色花甲、海鲜烧烤、锡纸烧烤、铁板烧烤、烤生蚝、炭烤羊排。炸鸡锁骨、烤猪蹄、烤面筋、抚顺麻辣拌、铁板炒粉炒饭、铁板鸭肠。铁板豆腐土豆、卤煮串串、砂锅菜、上海爆鱼、烤鸡脖、油炸烧烤、铁板鱿鱼、薯塔。烤鸭脖、成都锡纸烧、安香骨鸡腿、炸鸭脚、翻滚鸡、三鲜豆皮、烤鸭头。

铁板鱿鱼技术制作工艺

一、鱿鱼的处理

1、铁板鱿鱼要想味道好一定要选择新鲜，没有腐烂，外观完整，冰冻的鱿鱼，先解冻，再去肉脏，用清水洗干净，再用开水烫过后洗干净，那一层黑色的膜要洗掉，不洗掉烤的时候会有点烧焦，有点黑。

2、将鱿鱼须跟鱿鱼身肉切开，然后将鱿鱼肉纵向切开宽3厘米左右的条子，再将鱿鱼条切段，长5-7厘米，一定要注意纵横纹路方向(方向错了，烤的时候会卷起来)，切好以后就准备腌制。

二、鱿鱼腌料配方

腌制1000克鱿鱼所需要的调味料，香辣腌料18克(雅味牌)，烧烤刷料20克(我佳牌烧烤味王，烧烤调料和烧烤刷料都是一个料)，RI落黄一点点(✲✲好牌，调色用，也可不放)，五香粉10克，孜然粉10克(可以自己用孜然颗粒磨成粉)，辣椒粉25克(也可以自己磨，辣味根据地方味道来)，花椒粉8克(可以自己用花椒颗粒磨成粉，麻味根据地方味道来)，生姜切末30克、大蒜切末20克，洋葱切丝80克，料酒8克

三、腌制

把上面的调味料跟切好鱿鱼放在盆混合均匀，高温天气腌制2-3小时，低温天气腌制3-5小时左右，在腌制过程中翻动一两次。高温天气要放在冰箱保鲜以免坏掉。

四、串制

用竹签将腌好的鱿鱼块穿成串，要求穿成的串大小均匀一致，穿鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿进去，单独穿鱿鱼须时竹签应横向穿进去，穿S型。穿多少根据地方价钱来定。

五、烤制

将铁板烧热，用排刷在铁板上均匀地刷上一层植物油，看到油只有一点点，快要冒烟的时候，将穿好的鱿鱼串置于铁板上进行烤制，在烤制过程中注意控制火力的大小(火力控制是听到油发出吱吱响，但又不会把鱿鱼烧焦)。并刷油，翻面，烤至焦黄即可(在烤制过程中依次撒上适量孜然粉，辣椒粉并刷上一层飘香酱，葱花)。

飘香酱制作

一、配料：

花椒颗粒35g、孜然颗粒20g、小茴香颗粒15g、姜切末30g、蒜切末30g、辣椒面100g(要不辣的就要用不辣的辣辣椒粉)、植物油250g、长康芝麻油45g、长康花椒油25g、我佳牌烧烤刷料30g(牌子是我佳)、太太乐味精10g、太太乐鸡精10g、精盐9g-12g、孜然粉25克、友加五香粉20g、李锦记生抽25g、甜面酱8g-20g(甜面酱牌子是6月香，份量按地方口味适当调整，不喜欢甜味的要少放点)。

二、制作步骤：

1、花椒颗粒、小茴香颗粒、孜然颗粒泡20分钟，把它们泡发，洗净沥干。生姜切末、大蒜切末。

2、把辣椒面、芝麻油、花椒油、烧烤刷料、太太乐味精、太太乐鸡精、精盐、孜然粉、五香粉(友加牌)、生抽、甜面酱、装入碗里拌均匀。

3、食用油倒入锅内用大火烧热有一点点冒烟，再转小火，放入泡发的花椒颗粒、小茴香颗粒、孜然颗粒、切好的姜末、蒜末用水火慢慢炸，把香味炸到油里去，看到蒜末，姜末差不多金黄才就可以，注意不能烧焦，烧焦了会有苦味，把花椒、小茴香、孜然、姜末、蒜末沥出。只要炸好的香油，再把油倒入调料碗中调均匀即可(注意油温，油温低了酱料香味不够，油温高了酱料会烧焦)

麻辣酱的制作

一、原材料：

生姜15克，甜面酱20克，李锦记蒜蓉辣椒酱各20克。

二、调味料：

花椒粉10克，孜然粉5克，白醋10克，生抽20克

三、制作步骤：

生姜去皮洗净切末，油锅烧热放入生姜末炒香,调入甜面酱, 李锦记蒜蓉辣椒酱,花椒粉,孜然粉,白醋,生抽拌匀即可。

铁板RI本豆腐

食材：6条RI本豆腐、 5个土鸡蛋、50g洋葱、10g青椒、30g胡萝卜、20g香肠、50克番茄酱、适量淀粉、适量盐、适量鸡汁

做法：

1)准备需要的食材。

2)所有的配菜切成碎丁备用。

3)鸡蛋打撒备用。

4)淀粉加水调成水淀粉备用。

5)切成小块的RI本豆腐放在淀粉里打个滚。

6)锅中倒油烧热。

7)锅中油烧热后，放入沾满淀粉的RI本豆腐。

8)炸成金黄色捞出。

9)另取一锅，到少量的油烧热。

10)放入洋葱碎炒香。

11)放入胡萝卜丁和香肠丁炒匀。

12)放入番茄酱翻炒。

13)倒入适量的热水放盐调味，煮开。

14)番茄汁烧开后放入炸好的RI本豆腐。

15)倒入欠汁。

16)烧制浓稠后，放入青椒碎炒匀。

17)放入适量鲜鸡汁后用小火保温。

18)铁板放火上烧热后刷一层油。

19)把蛋液浇在铁板上。

20)几秒钟后蛋液大部分凝固。

21)倒入调好味的RI本豆腐，关火。

铁板鱿鱼

食材：200g鱿鱼、50g韩国辣椒酱、80g豆腐、适量洋葱、适量香菇、适量葱花、适量芝麻

做法：

1)鱿鱼切条，豆腐切块，香菇切条，洋葱切条，韩国辣椒酱，备用。

2)少许油，先将洋葱与香菇，爆香。

3)将鱿鱼条，倒入，翻炒一下。

4)放些韩国辣椒酱，炒之，再撒些芝麻。

5)把豆腐放在铁板的周围 。炒之。

6)撒上些葱花即可。

铁板牛肉

食材：200g牛肉、适量烤肉酱、适量辣椒、适量洋葱、适量芝麻

做法：

1)牛肉，切丁。

2)洋葱，要丝，辣椒，切碎。

3)烤肉酱。方便。

4)少许油，先用蒜片，爆香。放入牛肉。

5)快速翻炒一下。不用炒的太干。

6)放入烤肉酱。翻炒几下，再放些辣椒丁，洋葱丝。炒一下。

7)出锅前，撒上些芝麻即可。

铁板大虾

食材：500g大虾、200g洋葱、30g小葱、1个青椒、10g姜、适量胡椒粉、适量白酒、适量盐

做法：

1)大虾清洗干净后，用针挑去沙肠、剪去虾须。

2)清洗好的虾，撒一勺盐和适量胡椒粉腌制一段时间。

3)洋葱剥皮，其他配菜清洗干净。

4)洋葱切丝备用；葱姜切末，青辣椒切圈。

5)平底锅里放适量油，下葱姜煸香，加入青椒。

6)腌好的虾下锅煎烤；煎好一面翻一下，煎另一面。

7)喷入适量白酒去腥，煎到虾全部成熟。

8)另起一灶，取一个铁板，放在火上烧热几分钟，倒入少许油，放上洋葱丝瞬间洋葱的香味被激出，关火。

9)将刚煎好的虾放在洋葱丝上，撒少许青葱点缀即可。

铁板麻婆豆腐

做法：

1)香葱切末、小米椒切圈，豆腐切大块撒上盐、五香粉腌渍10分钟。

2)将腌好的豆腐放入调好的鸡蛋加水淀粉调好的糊中。

3)平底锅中放少许油，将挂。好糊的豆腐放入两面煎成金黄色即可出锅。用厨房用纸吸掉上面的油。

4)锅中放油煸香葱、小米椒，放入猪肉馅煸酥放入酱油。

5)将豆腐码放在烤热的铁板上，撒上炒好的猪肉末和小米椒即可。

铁板土豆片

食材：土豆 2个、红辣椒 6个、腊肉 一小块、蒜片 若干、孜然 一大勺、生抽 一勺、料酒 一勺、盐 适量

做法：

1)土豆去皮，切稍微厚一点点的片，泡水后，沥干水分待用。

2)腊肉切小片，有5、6片即可，只是调味而已，辣椒切圈 。

3)锅里放少许油，放入腊肉片，煸炒至金黄色后，放入辣椒圈，蒜片，煸炒出香味后，放入土豆片，加入生抽一勺、料酒一勺、放少许水，翻炒一下，小火盖盖闷一下，放一大勺孜然粒，翻炒一下，熟了以后，收干汁，加盐出锅。

铁板牛排

食材：400g牛里脊、1包托斯卡纳牛排调味、适量蘑菇、适量西兰花、适量洋葱、适量胡萝卜、1个鸡蛋

做法：

1)牛里脊切成薄片（我分成了3片），用刀背稍微敲下，加入用少许水调好的托斯卡纳牛排腌料腌制过夜。

2)将辅料一一准备。

3)除鸡蛋、洋葱外，所有辅料切成小块，入热水中焯烫至9成熟备用。

4)热锅热油，放入橄榄油和一块黄油融化。

5)放入牛排，煎至5成熟（因为还要放入加热过的铁板，所以我没有煎太久，全程做好大概是7-8分熟吧）。

6)煎牛排同时，在另一个炉火上放上铁板开小火预热，然后放点橄榄油，将西兰花、蘑菇和胡萝卜摆在周边，撒上洋葱，打入鸡蛋。

7)开中火，将牛排放上，撒点现磨的黑胡椒碎即可。

铁板鸡肉饭

食材：100g鸡胸肉、适量米饭、适量青豆、适量胡萝卜、适量玉米、适量紫甘蓝、适量鸡蛋、适量芝加哥腌料、适量淀粉

做法：

1)鸡脯肉解冻，用刀背两面拍松（可以用肉锤）。

2)加入芝加哥精品牛排腌料（没有可以用盐、胡椒粉、生抽、白糖、鸡精代替。），两面拍匀。

3)涂抹腌料的鸡肉，用刀背再次敲到，可以更加帮助入味。腌15分钟。（这段时间准备其他蔬菜即可）

4)青豆和玉米粒少许备好，紫包菜切丝，胡萝卜用花模取形，切片。

5)腌好的鸡肉，两面撒干淀粉。

6)平底锅烧热，倒入少许橄榄油（色拉油），将鸡脯肉煎至两面金黄即可。

7)将鸡脯肉切片。（要是鸡肉小块，铁板能放开也可不切）8)平底锅烧热，倒入少许橄榄油，放入青豆、玉米和胡萝卜，少许过油。

9)铁板放火上，先开小火，将紫包菜丝撒在铁板上，上面码上鸡脯肉。米饭装碗，压实，扣在铁板上。上面再点缀青豆、玉米粒、胡萝卜片，打上一颗鸡蛋。开火，将铁板烧热，米饭底部结黄嘎巴，鸡蛋底部变金黄即可。（鸡蛋离火之后翻面，照样能熟，放心好了。）

铁板飘香凤爪

提前预制：

1、冰鲜鸡爪25斤解冻后剪去趾甲，飞水待用。

2、干辣椒节200克、八角100克、花椒80克、桂皮、草果、姜块（拍散）各50克、葱段30克入五成热油煸香后盛出，装入料包待用。

3、锅入清水30斤，调入辣鲜露800克、草菇老抽250克、盐80克、味精、鸡精各60克、胡椒粉50克大火烧沸后与鸡爪、料包一起入高压锅，上汽后压12分钟，鸡爪和原汤分别保存。

走菜流程：

1、铁板加热，少许洋葱丝，魔芋丝飞水垫在铁板底部，取一份鸡爪入微波炉加热后摆在其上。

2、锅入底油，下老干妈豆豉10克煸香，下葱花50克、青红美人椒圈各15克煸香，下压鸡爪的原汤100克、辣鲜露5克、味精3克、鸡精3克，白糖，少许孜然，大火炒香后淋在鸡爪上即可。

铁板脆皮豆腐

主料：内脂豆腐、猪肉

辅料：泡椒末、姜米、蒜米和郫县豆瓣

调料：盐、味精、白糖、醋、香油

做法：

1、把内脂豆腐切成节，待粘匀脆炸粉以后，下入七成热的油锅，炸至外酥内热便倒出来沥油，随后放到烧烫并垫有铝箔纸的铁板内。

2、锅里放色拉油烧热，先下猪肉末炒散籽，再放入泡椒末、姜米、蒜米和郫县豆瓣炒香出色，掺适量鲜汤烧开后，加盐、味精、白糖和醋调味，待勾薄芡、淋香油后，出锅舀在豆腐上面，撒葱花即成。

关键：

要想让内脂豆腐达到外酥内嫩的口感，那在炸制前就需要裹匀脆炸粉。

铁板回锅肉

主料：猪二刀坐臀肉200克。

辅料：马耳朵蒜苗节100克。

调料：郫县红油豆瓣10克、豆豉5克、盐2克、生抽2克、白糖1克、甜酱3克、料酒6克、化猪油50克。

制作：

1、把猪坐臀肉放沸水锅里，汆至断生捞出，入蒸笼旱蒸至八分熟晾凉以后切成片；

2、净锅上火入化猪油，入回锅肉片中火爆至起灯盏窝，加入郫县豆瓣略炒，待出油色红时加入豆豉、生抽、白糖、海米粉调味，炒至入味且出香时，加入马耳朵蒜苗节爆香出味，起锅盛在烧热的铁板内即可。

提示：

1、夏秋季节没有应季节的蒜苗时，可以采用将生猪二刀坐臀肉下刀休整后加入蒜粒腌码二小时后再旱蒸确保蒜香味浓郁；

2、同时，在烹饪时添加少许蒜泥汁增加香浓，夏季无蒜苗时可以采用洋葱、莲花白等辅料效果也很不错，加入盐白菜和别的辅料不在此讲演中；

3、正宗四川回锅肉以春冬季节应季节蒜苗为正宗烹饪辅料；

4、铁板的使用可以认定为保温和增添食趣时选用。

铁板蹄筋鲜茶菇

主料：新鲜茶树菇1斤半、牛蹄筋150克

配料：小米椒20克、蒜50克、葱段20克、洋葱30克、野山椒50克、姜20克

调料：生抽20克、酱油10克、姜粉10克、蒸鱼豉油10克、味精5克、蚝油20克、鸡精5克、鸡汁20克、五香粉10克、食用油40克

制作方法：

1.将茶树菇撕成均匀大小，清洗干净；

2.锅中烧油，用高油温将处理好的茶树菇炸成金黄色后捞起；

3.锅中热油，放入大蒜米、姜米、洋葱、小米椒（切米）爆香，下入高汤、野山椒烧开后用小火煨；

4.在汤汁中放入生抽、蒸鱼豉油、鸡汁、酱油、味精、鸡精调味；

5.在高压锅中放入已过水的牛蹄筋、鸡汁、蚝油、酱油、五香粉、姜粉、生抽、蒸鱼豉油，大火35分钟即可；

6.将压熟的牛蹄筋切粒；

7.锅中上火、浇油，放小米椒、姜丝爆香，下入已切好的牛蹄筋，炸好的茶树菇，放入适量的高汤烧热，加入葱段，放少许生粉收汁，起锅时在铁板上放少许猪油即可。

铁板葱烤小狮子头

这道菜是从山西八大碗之“珍珠丸子”改良而来的。“珍珠丸子”是用猪肉制作的，浇咸香汁。肖飞用虾胶和土豆泥制作丸子，放在垫小葱的铁板上，浇黑椒汁，口味新颖。

原料：虾胶300克，熟土豆泥80克，糯米100克，小葱段100克。

调料：黑椒汁20克，蚝油5克，盐2克，味精2克，鸡粉2克，白糖3克。

制作：

1、虾胶加土豆泥、盐拌匀备用。

2、糯米泡2小时至软，控净水分。

3、将搅拌好的土豆泥虾胶挤成直径约2厘米的小丸子，在外层粘上泡软的糯米，无需覆膜上笼干蒸10分钟至熟，取出即成小狮子头。

4、锅下底油烧热，下小葱段煎香，沥油后放在烧热的铁板上，再将蒸好的小狮子头摆在小葱段上。

5、锅下黑椒汁、鸡粉、味精、白糖、蚝油、少许水调匀烧开，勾浓芡，起锅浇在小狮子头上即可。

制作关键：

1、虾胶加土豆泥制作丸子，一可以使丸子口感回软，二可以降低成本。

2、糯米的泡制时间不要太长，否则一捏就碎。

铁板脆椒牛肉

原料：牛肉300克，脆香椒（即香辣酥）50克，芝麻2克，炸花生10克。

调料：辣妹子酱80克，蚝油10克，生抽5克，老抽5克，盐、味精各2克、香油2克，生粉10克，色拉油1千克，葱花3克，蒜片2克，葱段4克，姜片8克，二汤50克，白糖1克，嫩肉粉1克。

制作：

1、牛肉片长4厘米、宽3厘米的薄片，加盐、味精、生粉5克、生抽、嫩肉粉、老抽腌渍10分钟，入烧至五成热的色拉油中小火滑0.5分钟，捞出控油；脆香椒入烧至七成热的色拉油中中火浸炸0.5分钟，捞出备用。

2、二汤、白糖、生粉5克、味精调匀成芡汁；锅内留10克色拉油，烧至七成热时放入蒜片、葱段、姜片、辣妹子酱、蚝油煸香，入牛肉、芡汁大火翻匀，入脆香椒、芝麻、炸花生大火炒匀，淋香油出锅，装在大火烧了10分钟的铁板上，撒葱花即可。

特点：牛肉嫩脆，香辣宜人。

铁板三丝鱼卷

原料：带皮净草鱼肉200克、洋葱75克、生梨1只、熟火腿丝30克、水发香茹30克

调料：葱20克、蒜泥5克、姜汁水5克、精盐1.5克、绍酒20克、酱油15克，蚝油5克、胡椒粉和味精各适量，湿淀粉15克、色拉油25克。

制作

1.鱼肉斜批薄片，✲✲刀批到鱼皮，不切断，第二刀把鱼皮批断，两片摊开成直径约4厘米的荷包片，共20片。然后用3克绍酒，0.5克精盐和姜水渍一下。

2.洋葱切丝，香菇、葱切成长约5厘米长的细丝。连同火腿丝分成20份。

3. 绍酒等兑成汁。

4.鱼片翻开，鱼皮朝下摊平，把葱和三丝分别横放在鱼片中间，卷成圆形，卷边朝下，平放在盘中，加绍酒5克，上笼用旺火沸水蒸约1分钟。

5.铁板置旺火烧至冒烟，置于木套中，下垫一腰盘，将洋葱撒在铁板上，鱼卷整齐排好。

6.炒锅上火烧热，加少许油，投入蒜泥爆香，倒入芡汁，并加水100克，制成二流芡，盛入一空碗。在另一空碗盛适量油，连同铁板上桌，将芡汁同油分别淋在原料上即成。

铁板鲜桂鱼

原料：活桂鱼1条（约750克），香菜25克，锡箔纸１张约20厘米见方。

调料：色拉油250克，香油、酱油各15克，辣妹子酱30克，鸡精5克，白糖5克，番茄酱15克，干椒粉4克，葱、姜各10克，料酒15克，湿淀粉20克。

制法：

1、桂鱼去鳞、鳃、内脏，从背部下刀去脊骨，两片肉与尾相连，入盘加盐、味精、糖、干椒粉、拍破的葱、姜、料酒、酱油腌渍15分钟左右，香菜洗净待用。

2、将腌过的鱼放入六成热油中小火慢煎至两面发硬，下入辣妹子酱、番茄酱、料酒、鸡精烧5分钟入味，淋薄芡后倒在锡纸上，淋香油、放上香菜。

3、将锡纸包成正方形，包口朝下放入铁板上以小火加热,待锡纸鼓起上桌。

特点：鱼肉香嫩，菜式别有情趣。

铁板茼蒿

原料：茼蒿500克。

调料：自制酱料（盐、味精、美极鲜味汁各3克，白糖5克，花生酱6克，纯净水10克），蒜蓉100克，熟猪油30克，熟鸡油15克。

制作：将茼蒿清洗干净，控干水分；将自制酱料搅拌均匀。铁板上火，放熟猪油、熟鸡油至熔化，将蒜蓉撒放均匀并焗香，将茼蒿均匀铺在蒜蓉上，浇淋自制酱料，加铁板盖焗2分钟即可。

关键：改用油麦菜时烹调时间需要缩短，空心菜则与茼蒿的烹制时间相同。加入熟猪油使菜品味道更香，但若全部采用熟猪油则菜品较腻，搭配熟鸡油调节口感且提亮色彩。

铁板凉粉

原料：凉粉500克，猪肉末50克，姜末、蒜末、洋葱丝、葱花各少许。

调料：豆瓣酱、盐、白糖、味精、鸡精、保宁醋、湿淀粉、色拉油各适量。

制法：

1、把凉粉改刀成3厘米宽、12厘米长、0.5厘米厚的片，待下入七成热的油锅炸透以后，捞出来摆在垫有洋葱丝并且烧烫了的铁板上。

2、净锅放油，下猪肉末、豆瓣酱、姜末和蒜末先炒香，掺适量的水烧开并加盐、白糖、味精、鸡精等调味，勾芡后淋少许保宁醋并撒入葱花，zui后起锅舀在凉粉上即成。

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