沙县小吃制作步骤 沙县小吃制作配方 沙县小吃制作方法 沙县小吃制作教程 沙县小吃制作技巧

沙县小吃制作步骤 沙县小吃制作配方 沙县小吃制作方法 沙县小吃制作教程 沙县小吃制作技巧，沙县小吃的核心特色是‌品种丰富、经济实惠、口味独特，融合了闽中饮食文化精华，主打皮薄馅足的扁肉、花生酱拌面等经典菜品。

沙县小吃---蒸饺

原料：酱油50克，猪油25克，芝麻油15克，葱花50克，姜末7、5克，味精1克，花椒面0、5克，精盐1、5克。精粉500克，猪肉250克，青菜250克。需要1000道经典菜谱的，关注我们微信公众号“指间味集”发“菜谱”二字即可自动获得。

1、将猪肉剁成馅，加入酱油、精盐拌匀，再放入花椒面、猪油加入水向一个方向搅动，至搅匀为止，把青菜洗净剁碎，挤净水分，放在肉馅内加入味精、葱花、姜末、芝麻油拌匀成馅。

2、把精粉放在案板上用开水烫熟拌成雪花状，揉成面团，揉匀搓成长条，下成50个剂子，撒点干面按扁，擀成圆形薄皮。

3、左手拿皮子，右手抹馅，然后用手顺饺子皮边，从右到左捏合在一起，做成月牙形的饺子。

4、将饺子摆在展内蒸10分钟左右即熟。

沙县拌面

基本原料包括：面条500克左右，花生酱50克，时鲜青菜若干，酸菜，盐，味精（鸡精），香油，醋，蒜泥适量。

沙县拌面具体做法：

1、把面条下入开水锅内，煮熟，冷开水过凉，捞到碗里。

2、将青菜放在面条上。调好的花生酱放精盐，味精，香油，蒜泥，加入面条中搅拌，配上一碗清汤就可以享用了。

椒拌面片

配料：

主料面粉辅料红、黄、绿柿子椒、面包片调料盐、白糖、醋、黑胡椒、熟芝麻、橄榄油、红酒

操作：

1、将面粉用水和成面团，切成面片，坐锅点火倒入水，待水开后放入面片煮熟捞出过凉，柿子椒切成丝备用

2、将面包片切成丁放入煮熟的面片中，加入柿子椒丝，加入橄榄油、醋、盐、白糖、红酒、黑胡椒、芝麻搅拌均匀即可食用

葱油拌面

主料：切面

辅料：猪油、黄瓜丝、葱、姜调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、桂皮、大料

操作：

1、坐锅点火放入少许猪油，下桂皮大料炸出香味，再放入葱姜煸炒，加入料酒、酱油，白糖、盐、鸡精，倒入高汤烧开后转小火煮20分钟。

2、将煮好的汤汁倒入碗中，坐锅将面条煮熟捞出沥干水分，放入汤汁中拌匀，撒上黄瓜丝和葱末即可

凉拌面筋

配料：面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙

操作：

1、将面筋切丝。

2、鲜菇浸洗干净，和笋尖用佛水滚熟，捞出摊冻切丝。

3、用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成

扁肉

是福建的特色小吃,比较像北方的"馄炖"

材料：半斤瘦肉(不能是冻肉,越新鲜越好),馄饨皮三四两(越薄越好)

做法：

1、肉不是用切的,是用棒打的,zui好是扁平厚实的木棒,把半斤肉分三份打,每块打五分钟左右,像肉泥了就差不多了,

2、在肉泥里加入盐味精,根据自己口味,

3、包馄饨大家都会了吧,可以包了,呵呵,这个不用教了吧

4、再教点小窍门给大家,在做汤饺或是馄饨的时候,先炸好一两匙葱油(制作葱油：小葱,切记是小葱,不是大葱,把葱白切丁,锅里放油,油热后,放入葱白,别炸焦了,一般大火炸十几二十秒就可以了,)、在盛好的汤里加入一点,会让汤更鲜香,

5、锅里放三碗水,水开后放入馄饨,馄饨易熟,浮上锅面,就差不多了,这样做出来的肉馅吃起来会很不一样,很滑很嫩的感觉

材料：是用新鲜的猪后腿肉。

做法：把整块的肉用木头棒槌敲打成肉泥，并加盐和少许味精或鸡精搅拌均匀。也可以加入少量的香油：）这样打出来的肉泥很有弹性。再用薄薄的四方面皮把弄成球状的肉泥包好。下锅用沸水煮熟就好了。一般是用猪的头骨熬汤，冲到盛扁肉的碗中。也可以用其他的汤代替。

扁肉的口感很好。皮又薄又滑，馅很有嚼劲，完全没有猪后腿肉原本的老涩感。加上好汤就更好吃了。而且扁肉很好包。方便自己在家做。有点像北方的云吞。但✲✲比云吞精致好吃。

桂林辣椒酱

原料：鲜红辣椒、豆豉和大蒜等。

做法：

1。将鲜椒摘把、清洗、绞碎后；

2。加入其它原料搅拌、封缸；

3。经过一定时间存放后分装。

特色：具有色泽红褐、粗细均匀、鲜辣醇香、咸淡适口的特点。能健脾开胃助消化，为宴席或家庭调味佳品。桂林辣椒酱因其配料的不同，有各种不同的品种，像蒜蓉辣椒酱，豆豉蒜蓉辣椒酱等。其味鲜辣香纯，辣后回甜，鲜中带香，是上好的调味品，有可以单独食用。

脆皮馄饨

脆皮馄饨的皮是燕皮，肉燕皮是福州✲✲的传统食品，已有数百年历史。所谓肉燕皮是用精肉配上淀粉等辅料精制而成，形似纸状，洁白光滑细润，散发出肉香，食时颇有燕窝风味，非常爽口，故被誉为肉燕皮。

制作方法

1、选料：选用猪后腿精肉，要现宰现用，力求新鲜。需要2000种小吃做法的，关注我们微信公众号“指间味集”发“小吃”二字即可自动获得。

2、剔肉：原料肉须剔净筋膜、碎骨等，然后将精肉块软硬搭配分组(习惯上称为坯)，每坯重750～1000克。

3、捶肉：将精肉坯放置在砧板上，用木棰反复捶打，并加入适量糯米糊、植物碱以增强粘性，捶打时用力要均匀有节奏，肉坯要反复翻转，边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥。

4、制燕：将胶状肉泥放在木板上，均匀地撒上薯粉，轻轻拍打压延，直至成型，称为鲜燕。

5、晾干：将鲜燕切成宽16厘米的长条叠卷，悬挂于通风处晾干，即成干燕皮。产品特点厚薄均匀，破损少，表面无明显皱纹，富有营养，每千克干肉燕皮可切成八厘米见方的片约600张。皮子特别有韧劲，放时间长了不吃，不会变糊变烂，还是很脆。燕皮具有特殊的加工工艺，是特产。

附：肉燕皮加工食品

一、“肉燕”(又名“小长春”)：

是将鲜鱼肉、猪腿肉，一起剁为肉泥，虾干、荸荠剁成末状，加适量骨汤、蛋液、味精、绍酒、虾油(或精盐)，用筷子拌匀为馅。每张干肉燕皮用水浸湿放入馅一份。然后把燕皮中间捏紧，使边缘自然弯曲成长春花形，故名“小长春”；摆在笼屉中用旺火蒸5分钟取出，加入沸水锅中，用旺火煮沸，捞起放在汤碗里，撒上芹菜末。骨汤下锅烧沸，加入适量虾油(或精盐)，绍酒、味精搅匀，倒在“小长春”上，随后洒上麻油即成。

二、“燕丸”：用料与肉燕相似。将猪肉、鱼剁为肉泥，加上味精、绍酒、骨汤、芹菜末(或葱末)、虾油(或精盐)、淀粉，用筷子拌匀。另将干肉燕皮切成丝条状，把肉泥捏成球形，置燕丝中滚动，用手捏紧，使燕丝均匀掺入肉泥球中，再摆在笼屉中，用旺火煮熟，即成燕丸。将燕丸放在汤碗中，撒上芹菜末等，将骨汤下锅烧沸，调味后冲入燕丸中，洒上麻油即成。

三、“燕丝”：将干肉燕皮切成丝，放入沸水中煮熟，捞起放在汤碗中，撒上葱末。将骨汤下锅烧沸，加味精、虾油(或精盐)等适量调味品后，冲入燕丝中，洒上麻油即成。

沙县小吃——制作配方：

一、盐水：

食用盐：50克、开水：200克（搅匀即可）

二、香辣辣椒酱：

辣椒、姜、蒜（剁碎）、盐、黄豆酱、热油（搅匀即可）

三、花生酱：

纯花生酱、热油（搅匀、拉丝即可）

四、清汤：

大骨（过水）、筒装水、姜片、料酒、胡椒粉（文火慢熬即可）

五、综合调味酱油：

生抽：100克、十三香：1克、大蒜：2个、老抽：20克、味精：1克、白糖：4克、鸡粉：2克（搅匀即可）

六、复合调味粉：

鸡粉、排骨粉、细味精：1：1：1比例（调匀即可）

七、葱油：

食用油：350克、生姜米：5克、桂皮：5克、大葱：20克、大蒜米：10克、香叶：2克、洋葱米：50克、八角：5克、猪油：适量（开中火，炸至金黄，隔渣倒入猪油中即可）

八、猪油：

肥猪肉（猪板油）、姜片（小火，慢熬，隔渣捞出即可）

九、榨菜（酸菜）肉丝：

肉、榨菜（酸菜）{剁碎}、鸡精、盐、生抽、白糖（少量）、油（少量）（翻炒即可）

十、拌面：

面：煮1--2分钟--捞出

碗底料：

葱花：适量、盐水：半勺、复合粉：半勺、综合调味酱油：1勺、葱油：1勺、清汤：适量、花生酱：1勺

十一、杂酱面：

肉酱：

食用油：适量、姜米：适量、肉沫：250克、洋葱：适量、甜面酱、盐、生抽：少量、鸡精（翻炒）

碗底料：

葱花：适量、生菜：2片、复合粉：半勺、综合调味酱油：1勺、葱油：1勺、清汤：适量、肉酱：适量

十二、馄饨馅料：

瘦肉：150克、鸡粉：4克、排骨粉：4克、食用盐：4克、味精：2、5克、白糖：2克、小苏打：2克、水：140克、胡椒粉：0、3克（搅匀、急冻1小时即可）

碗底料：

葱花：适量、盐水：1勺、复合粉：半勺、综合调味酱油：少量、葱油：1勺、清汤：自己看着办

十三、营养汤面（馄饨）：

葱花：少量、烫好的生菜、汤面（馄饨）、营养炖汤{例如：葱花+面（馄饨）+营养汤+生菜}

十四、香炸云吞（馄饨）

食用油：烧热至60度左右、包好的云吞（馄饨）、炸至金黄色即可

十五、蒸饺馅料：

1、葱姜汁：

水：100克、葱白：25克、姜：25克（打碎、过滤100克葱姜汁即可）

2、胡萝卜丁：

剁碎、过水、捞出、晾干

3、馅料比例：

五花肉：500/250克、葱花：150克、玉米：剁碎、盐：6/3克、胡椒粉：2/1克、蚝油：5/3克、料酒：10/5克、排骨粉：5/2克、猪油：15/8克、葱姜汁：100/50克、生抽：5/2克、白糖：5/2克、味精：5/2克、鸡粉：5/3克、胡萝卜丁：100/50克、芝麻香油：10/5克、葱油：15/9克（搅匀、急冻1小时即可）

十六、正宗沙县小吃辣椒酱：

辣椒：100克、鸡精：5克、大蒜：5克、白糖：5克、盐：10克、西红柿：20克（搅拌机搅成细沫即可）

十七、营养汤：

炖品汤调料：

筒骨汤：1000克、盐：6克、复合粉：6克（搅匀即可）

1、茶树菇排骨汤（清凉降火）

排骨（过水）、茶树菇、枸杞、生姜、党参、当归、炖罐粉、炖汤

2、人参乌鸡汤（滋补养颜）

红枣、枸杞、生姜、党参、参片、乌鸡、炖罐粉、炖汤

3、参归猪心汤（补血健身）

党参、枸杞、生姜、花旗参、当归、炖罐粉、炖汤、猪心（过水）

4、淮山鸭水汤（益气养血）

枸杞、花旗参、生姜、炖罐粉、鸭、炖汤

5、腰尾（猪腰子）✲✲汤（壮阳✲✲）

党参、生姜、杜仲、花旗参、枸杞、腰尾（过水）、炖罐粉、炖汤

6、花旗参乳鸽汤（十全大补）

花旗参、乳鸽、枸杞、生姜、当归、炖罐粉、炖汤

7、清凉龙骨（猪脊梁骨）汤（清凉降火）

党参、玉竹、枸杞、生姜、当归、炖罐粉、龙骨（过水）、炖汤

8、莲子猪肚汤（润脾养胃）

莲子、生姜、当归、炖罐粉、猪肚（过水）、炖汤

9、天麻猪脑汤（安神补脑）

党参、枸杞、淮山、生姜、天麻、沙参、炖罐粉、猪脑（过水）、炖汤

沙县小吃配方：

沙县小吃---蒸饺

原料：酱油50克，猪油25克，芝麻油15克，葱花50克，姜末

7、5克，味精1克，花椒面0、5克，精盐1、5克。精粉500克，猪肉250克，青菜250克

1、将猪肉剁成馅，加入酱油、精盐拌匀，再放入花椒面、猪油加入水向一个方向搅动，至搅匀为止，把青菜洗净剁碎，挤净水分，放在肉馅内加入味精、葱花、姜末、芝麻油拌匀成馅。

2、把精粉放在案板上用开水烫熟拌成雪花状，揉成面团，揉匀搓成长条，下成50个剂子，撒点干面按扁，擀成圆形薄皮。

3、左手拿皮子，右手抹馅，然后用手顺饺子皮边，从右到左捏合在一起，做成月牙形的饺子。

4、将饺子摆在展内蒸10分钟左右即熟。

沙县拌面

基本原料包括：面条500克左右，花生酱50克，时鲜青菜若干，酸菜，盐，味精（鸡精），香油，醋，蒜泥适量。

沙县拌面具体做法：

1、把面条下入开水锅内，煮熟，冷开水过凉，捞到碗里。

2、将青菜放在面条上。调好的花生酱放精盐，味精，香油，蒜泥，加入面条中搅拌，配上一碗清汤就可以享用了。

椒拌面片

配料：

主料面粉辅料红、黄、绿柿子椒、面包片调料盐、白糖、醋、

黑胡椒、熟芝麻、橄榄油、红酒

操作：

1、将面粉用水和成面团，切成面片，坐锅点火倒入水，待水开后放入面片煮熟捞出过凉，柿子椒切成丝备用

2、将面包片切成丁放入煮熟的面片中，加入柿子椒丝，加入橄榄油、醋、盐、白糖、红酒、黑胡椒、芝麻搅拌均匀即可食用

葱油拌面

主料：切面

辅料：猪油、黄瓜丝、葱、姜调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、桂皮、大料

操作：1、坐锅点火放入少许猪油，下桂皮大料炸出香味，再放入葱姜煸炒，加入料酒、酱油，白糖、盐、鸡精，倒入高汤烧开后转小火煮20分钟。2、将煮好的汤汁倒入碗中，坐锅将面条煮熟捞出沥干水分，放入汤汁中拌匀，撒上黄瓜丝和葱末即可

凉拌面筋

配料：面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙

操作：1、将面筋切丝。2、鲜菇浸洗干净，和笋尖用佛水滚熟，捞出摊冻切丝。3、用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀，即成

扁肉

是福建的特色小吃,比较像北方的"馄炖"

材料：半斤瘦肉(不能是冻肉,越新鲜越好),馄饨皮三四两(越薄越好)

做法：

1、肉不是用切的,是用棒打的,zui好是扁平厚实的木棒,很难找到哦,呵呵,我在家就用擀面杖,小心手、把半斤肉分三份打,每块打五分钟左右,像肉泥了就差不多了,

2、在肉泥里加入盐味精,根据自己口味,

3、包馄饨大家都会了吧,可以包了,呵呵,这个不用教了吧

4、再教点小窍门给大家,在做汤饺或是馄饨的时候,先炸好一两匙葱油(制作葱油：小葱,切记是小葱,不是大葱,把葱白切丁,锅里放油,油热后,放入葱白,别炸焦了,一般大火炸十几二十秒就可以了,)、在盛好的汤里加入一点,会让汤更鲜香,

5、锅里放三碗水,水开后放入馄饨,馄饨易熟,浮上锅面,就差不多了,！这样做出来的肉馅吃起来会很不一样,很滑很嫩的感觉,

传统做法

材料：是用新鲜的猪后腿肉。

做法：把整块的肉用木头棒槌敲打成肉泥，并加盐和少许味精或鸡精搅拌均匀。也可以加入少量的香油：）这样打出来的肉泥很有弹性。再用薄薄的四方面皮把弄成球状的肉泥包好。下锅用沸水煮熟就好了。一般是用猪的头骨熬汤，冲到盛扁肉的碗中。也可以用其他的汤代替。扁肉的口感很好。皮又薄又滑，馅很有嚼劲，完全没有猪后腿肉原本的老涩感。加上好汤就更好吃了。而且扁肉很好包。方便自己在家做。有点像北方的云吞。但✲✲比云吞精致好吃。纯肉馅的啊！

桂林辣椒酱

原料：鲜红辣椒、豆豉和大蒜等。

做法：

1、将鲜椒摘把、清洗、绞碎后；

2、加入其它原料搅拌、封缸；

3、经过一定时间存放后分装。

特色：具有色泽红褐、粗细均匀、鲜辣醇香、咸淡适口的特点。能健脾开胃助消化，为宴席或家庭调味佳品。桂林辣椒酱因其配料的不同，有各种不同的品种，像蒜蓉辣椒酱，豆豉蒜蓉辣椒酱等。其味鲜辣香纯，辣后回甜，鲜中带香，是上好的调味品，有可以单独食用。

脆皮馄饨

脆皮馄饨的皮是燕皮，肉燕皮是福州✲✲的传统食品，已有数百年历史。所谓肉燕皮是用精肉配上淀粉等辅料精制而成，形似纸状，洁白光滑细润，散发出肉香，食时颇有燕窝风味，非常爽口，故被誉为肉燕皮。

制作方法

1、选料：选用猪后腿精肉，要现宰现用，力求新鲜。

2、剔肉：原料肉须剔净筋膜、碎骨等，然后将精肉块软硬搭配分组(习惯上称为坯)，每坯重750～1000克。

3、捶肉：将精肉坯放置在砧板上，用木棰反复捶打，并加入适量糯米糊、植物碱以增强粘性，捶打时用力要均匀有节奏，肉坯要反复翻转，边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥。

4、制燕：将胶状肉泥放在木板上，均匀地撒上薯粉，轻轻拍打压延，直至成型，称为鲜燕。

5、晾干：将鲜燕切成宽16厘米的长条叠卷，悬挂于通风处晾干，即成干燕皮。产品特点厚薄均匀，破损少，表面无明显皱纹，富有营养，每千克干肉燕皮可切成八厘米见方的片约600张。皮子特别有韧劲，放时间长了不吃，不会变糊变烂，还是很脆。燕皮具有特殊的加工工艺，是特产。

附：肉燕皮加工食品

一、“肉燕”(又名“小长春”)：是将鲜鱼肉、猪腿肉，一起剁为肉泥，虾干、荸荠剁成末状，加适量骨汤、蛋液、味精、绍酒、虾油(或精盐)，用筷子拌匀为馅。每张干肉燕皮用水浸湿放入馅一份。然后把燕皮中间捏紧，使边缘自然弯曲成长春花形，故名“小长春”；摆在笼屉中用旺火蒸5分钟取出，加入沸水锅中，用旺火煮沸，捞起放在汤碗里，撒上芹菜末。骨汤下锅烧沸，加入适量虾油(或精盐)，绍酒、味精搅匀，倒在“小长春”上，随后洒上麻油即成。

二、“燕丸”：用料与肉燕相似。将猪肉、鱼剁为肉泥，加上味精、绍酒、骨汤、芹菜末(或葱末)、虾油(或精盐)、淀粉，用筷子拌匀。另将干肉燕皮切成丝条状，把肉泥捏成球形，置燕丝中滚动，用手捏紧，使燕丝均匀掺入肉泥球中，再摆在笼屉中，用旺火煮熟，即成燕丸。将燕丸放在汤碗中，撒上芹菜末等，将骨汤下锅烧沸，调味后冲入燕丸中，洒上麻油即成。

三、“燕丝”：将干肉燕皮切成丝，放入沸水中煮熟，捞起放在汤碗中，撒上葱末。将骨汤下锅烧沸，加味精、虾油(或精盐)等适量调味品后，冲入燕丝中，洒上麻油即成。

学厨网小吃培训现推出优惠活动：3980可以学4个2000元以内的项目，6800可以学5个4000元以内的项目，9800可以学8个5000元以内的项目，至ZUN会员15800可以学所有项目，所有套餐均可一人报名，2人同时学习。欢迎各位同学们咨询我们在线客服老师，了解详细课程及培训内容。

各位同学们想学习学厨网的沙县小吃技术，欢迎咨询我们在线客服老师。学厨网沙县小吃技术培训班校区分布于深圳、东莞、广州、惠州、佛山、中山、江门、珠海、清远、泉州、厦门、晋江、南昌、赣州、长沙、衡阳、郴州、怀化、南宁、柳州、昆明、大理、贵阳、遵义、郑州、周口、商丘、重庆、武汉、徐州、南京、常州、无锡、苏州、南通、盐城、昆山、金华、义乌、杭州、萧山、嘉兴、绍兴、温州、宁波、台州、上海、西安、成都、合肥、青岛、潍坊、济南、石家庄、天津、太原、哈尔滨、香港、澳门等。欢迎各位同学来学校现场参观考察了解。