肉蟹煲制作步骤 肉蟹煲制作配方 肉蟹煲制作方法 肉蟹煲制作教程 肉蟹煲制作技巧

肉蟹煲制作步骤 肉蟹煲制作配方 肉蟹煲制作方法 肉蟹煲制作教程 肉蟹煲制作技巧，肉蟹煲近年来非常火，味道非常好！今天自己在家尝试做了下，觉得味道还可以，现在分享给大家，快来看看吧！

肉蟹煲制作：

用料：螃蟹5只，鲜虾250g，嫩豆腐250g，土豆1颗，年糕250g

调料：糖2大勺，盐1小勺，蚝油1大勺，葱一根，姜30g，蒜30g，生粉（母蟹裹蟹黄公蟹勾芡用），辣椒酱少许，郫县豆瓣酱（豆豉）一两勺，食用油三勺

做法：

1、买螃蟹，zui好用公蟹，料理起来比较简单，母蟹蟹黄多，切开得裹粉，否则蟹黄就浪费了。首先让螃蟹吐泡泡，吐10个小时左右，见水脏了就换掉，直到水变干净。接着将螃蟹刷洗干净。 

2、螃蟹入蒸锅，凉水的时候就放进去，杀死它们，趁它们颜色没变红之前，取出。然后把它们大卸八块，蟹壳留下不要扔。母蟹的话，切口处蘸生粉，防止蟹黄浪费。公蟹的话，记得把蟹钳用刀背敲一敲，一来好入味，二来方便吃。

3、杀活虾。把活虾放冷冻室，等到晚上用冷水一冲就散开了。虾是配料，放的比较少，如果您爱吃虾的话，可以多放！

4、把虾嘴、虾脑袋上的刺、虾须、虾腿儿全剪了，前后两条虾线挑出了（别忘了肚子里也有一根）。

5、嫩豆腐切块，如果怕炖的时候散的话，可以在锅里放一小勺盐，用水焯两分钟。土豆切块，洗掉土豆上的淀粉。年糕也要准备好。

6、葱切段、姜切片、蒜切片，分成两等份。

7、炒虾蟹。油热后，放一份葱姜蒜，爆炒虾蟹至八分熟，如果用公蟹可以勾一点芡汁。

8、炒土豆，油热后放豆瓣酱，爆香第二份葱姜蒜，倒土豆，翻炒，加水炖土豆，放除蚝油外的调味料。

9、土豆八成熟的时候入虾蟹翻炒（虾蟹的汤汁先不入锅），小炖一会儿，水不够可以添一点水。zui后入豆腐和年糕和螃蟹壳，年糕早放容易粘锅，豆腐早放容易翻炒的时候翻烂，年糕zui好买容易熟的韩国年糕。zui后倒入炒虾蟹剩的汤汁，加蚝油，收汁，起锅。

10、先将土豆、豆腐、年糕铺在zui底层，虾蟹铺中间，zui上层摆好螃蟹壳，完成！

小贴士：

1、关于调料，本食谱做出来的口味偏甜，所以糖量大。可以根据自己口味放调料，zui好是边放边尝。

2、想颜色好看还可放些红曲粉。

3、郫县豆瓣酱和蚝油，都是有咸味的，所以放糖盐的时候要注意少放点。

4、年糕怕不入味的话，可以在其它食材盛出后小炖一会儿。

5、喜欢吃鸡爪的亲，可以把炒土豆环节换成鸡爪，等到鸡爪快熟了再放土豆炖。

肉蟹煲

原料：肉蟹3只（约360克），鸡爪400克，鲜虾3只、土豆块200克，玉米段100克，年糕80克，山药条30克、青笋条、藕片各50克。

秘制油料制法：

锅内放入色拉油1、5千克，烧至四成热时，放入小香葱80克，大葱段、干葱头块各60克，姜40克，香菜梗50克，小火浸炸至蔬菜料变成金黄色，过滤取油。

酱料制法：

1、金华火腿、海米、瑶柱分别放入微波炉内，加热至出香味，取出后分别剁成米粒状。

2、取李锦记柱侯酱，李锦记海鲜酱，✲✲好花生酱，甜面酱120克，美极鲜味汁、蚝油，鱼露、生抽各30克混合均匀，再加入清水700克拌匀。

3、锅内放入秘制油料100克，烧至五成热时，放金华火腿粒40克，海米粒20克，瑶柱粒、干葱头粒、大蒜粒各30克，泡软的陈皮（切米）10克爆炒出香味，倒入调好的酱料，小火熬至酱料浓稠时，再放入沙姜粉10克，五香粉、八角粉各20克，味粉80克，绵白糖150克，鸡粉35克翻炒均匀，出锅倒入容器内，再淋入少许秘制油料封面即可（起到保鲜的作用）。

制作方法：

1、鸡爪改刀后泡水8小时--10小时，捞出放入沸水中，加入料酒10克，大火烧开后撇去浮沫，约1分钟倒出。

2、锅内放入色拉油50克，放入小料（葱片、蒜子、蒜片各15克，八角10克，干辣椒段3克）爆香，下入秘制酱料60克炒香，倒入焯好水的鸡爪翻炒均匀，倒入清水没过鸡爪，放入盐2克、味精3克、鸡精4克，大火烧开，出锅倒入高压锅内，大火加热至上汽后改小火压15分钟（大批量压制仅需13分钟，因为后期还有浸泡的过程；若是正好压15分钟，就不用再浸泡了）。

3、肉蟹去壳，一开四，蘸玉米淀粉20克，入烧至180℃的色拉油中，炸制1分钟后倒出控油；虾白煮至熟。

4、山药、年糕和两种配料分别焯水，捞出后将两种配料放入容器内垫底；土豆与玉米分别入蒸箱蒸20分钟。

5、锅内放入色拉油、秘制油料各30克，烧至五成热时，放入蒜子15克、姜片10克、干花椒1克（嗜辣的可以放入适量干辣椒）爆香，下入秘制酱料320克炒出香味。

6、然后下入土豆、玉米段、年糕、山药条、虾、鸡爪、蟹块、蟹盖翻炒均匀，倒入骨头汤没过用料，大火烧开，小火炖10分钟至汤汁收紧，用白糖8克、味精4克、老抽5克调味，烹入花雕酒20克。

7、出锅前再淋入秘制料油20克，撒葱花出锅，上桌后开火加热食用。

家常肉蟹煲

材料：蟹数只（以大闸蟹为佳，现未上市就以梭子蟹代替），明虾半斤，鸡爪一斤，土豆，冬瓜，年糕，豆腐干，白菜。

调料：郫县豆瓣酱，蚝油，料酒，鸡精，盐，生粉，姜，葱，蒜，麻辣鲜。

做法：

1、先把蟹和明虾洗干净，冷水下锅煮至半熟。虾比蟹容易熟，可后放，否则煮过头影响口感。

2、把鸡爪一刀二，备用。

3、起油锅，放入姜蒜爆香。放入鸡爪翻炒片刻。

4、鸡爪变色后烹入料酒，加蚝油，郫县豆瓣酱翻炒至上全部上色。

5、加入清水继续大火煮。

6、另起油锅煸炒土豆，然后放入鸡爪锅里一起煮。

7、豆腐干洗净后也切块放入鸡爪锅里一起煮，煮久一些容易入味。

8、此时给虾开背，更容易入味。蟹壳打开，身子一刀二，并去掉脏东西。

锅内放入冬瓜同煮。

9、放入白菜，白菜梗难熟，可先放煮片刻，再放菜叶。白菜一定要切大一些。

10、另起油锅，放入姜，葱根部煸香后，放入蟹，虾翻炒，再勾生粉欠，这步很重要，这是整个煲汤汁浓稠的关键所在。

11、勾欠即生粉加清水，搅拌一下即可。

12、土豆，冬瓜，白菜熟后依次盛出。容器一定要够大，一般都是用不锈钢的脸盆。

13、豆腐干也煮了很久，基本入味了，也可盛出了。

14、待鸡爪熟烂后放入蟹和虾，连汤汁一并倒入。我们都比较喜欢鸡爪烂一些，入口即脱骨的口感zui佳。

15、待汤汁收到差不多后，放入年糕片，秒加翻炒，待年糕软了即可盛出。

16、撒上麻辣鲜，再放上葱花。另起锅，倒入油，烧至冒清烟，均匀淋在葱花上即可。

肉蟹煲

食材准备：螃蟹3只，淀粉适量，鸡爪250克，姜片3片（煮汤），料酒20毫升（煮汤），花椒10粒（煮汤），大虾10只，土豆1个，香叶2片，大葱段2段，大蒜1个，姜片3片（烹饪），八角1个，花椒15粒，桂皮1段，干辣椒15克，郫县豆瓣酱30克，蚝油30克，料酒15毫升（烹饪），酱油15毫升，年糕150克，盐适量，糖5克，葱花少许，食用油适量。

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做法：

首先处理螃蟹，将螃蟹刷干净后先掰开外壳，去掉螃蟹的内脏等不能吃的东西。然后一分为二（或者一分为四），随后将螃蟹的切面蘸上淀粉备用。紧接着起锅烧油，油温五成热时下入螃蟹煎炸至变色，记住不要炸太久，变色后捞出沥干油备用。

第二步，处理鸡爪。首先将鸡爪去掉指甲洗净，然后冷水下锅下锅料酒，姜片焯水。焯水完成后，再次清洗一遍然后再冷水下锅，同时下入姜片，料酒，花椒大火煮开。随后转中小火再煮15分钟，中间如有浮沫撇去。时间到后捞出鸡爪沥干备用，鸡爪汤不要丢后续要用。

第三步，处理大虾。将大虾的虾脚，虾须剪掉，去除虾线。然后起锅烧油（少许油），下入大虾煸炒至红色捞出备用。

第四步，起锅烧油（少许），下入土豆条煸炒至土豆条边缘有焦化感时捞出备用。

第五步，起锅烧油，下入香叶，大葱段，大蒜，姜片，八角，花椒，桂皮，干辣椒煸炒出香味，然后转小火下入郫县豆瓣酱炒出红油。红油炒出后下入鸡爪翻炒均匀，这时下入蚝油，酱油，料酒继续翻炒。随后倒入鸡爪汤没过食材转大火将其煮开，紧接着盖上盖再转小火继续炖煮15分钟。

第六步，时间到后，下入螃蟹再盖盖炖煮5分钟。然后下入大虾，土豆条，年糕再盖盖煮3分钟。随后翻炒一下，下入少许盐，糖调味即可。这样一锅肉蟹煲就完成了，足够一家三口享受了。

温馨贴士：在处理螃蟹的时候螃蟹一般情况不会老实，两个方法让它老实。（1）放到冰箱里面冷冻10分钟，然后处理。（2）用52度的白酒泡一下，然后处理；

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