淮扬菜烹饪技术培训课程(淮扬菜烹饪技术培训流程)

淮扬菜烹饪技术培训课程(淮扬菜烹饪技术培训流程)，淮扬菜刀工精细尤以瓜雕著称，烹饪技法涵盖炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒。原料注重鲜活，口味清鲜平和，DAI表菜品有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭等。口味清鲜平和，咸甜浓淡适中，南北皆宜。并且，淮扬菜的选料尤为注重鲜活、鲜嫩；制作精细，注意刀工，尤以瓜雕享誉四方；调味清淡味，强调本味，重视调汤，风味清鲜；色彩鲜艳，清爽悦目；造型美观，别致新颖，生动逼真;菜式繁多，体系庞大；做工精细，特别讲究刀工，注重菜品形态和雕刻；色香味形俱佳。淮安菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。选料讲究时令新鲜，原料以河鲜比重较大，“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”。烹饪善用火候，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒。风格雅丽。

淮扬菜烹饪技术培训内容：

培养目标：以培养餐饮总监、餐饮部经理、行政总厨、厨师长、烹饪技能型餐饮管理人才为目标。使学生成为符合社会需求，善技能、懂管理的复合型技术人才。主要系统学习八大菜系、市场流行菜、创新菜、雕刻、现代宴席制作、中式流行面点、西式面点、西餐烹调、面塑与糖艺制作等。

淮扬菜烹饪技术培训课程内容：

1、淮阳狮子头、老火腿大煮干丝

【知识点】五花肉切石榴粒的刀工技法；吊汤技法要领。

2、响油鳝糊、油渣炒上海青

【知识点】热花椒油与大蒜混合产生香气的技法；炼猪油炒油渣的技术。

3、松鼠鱼、大明寺煨萝卜

【知识点】麦穗花刀技法；高压技法压制菌汤和食材。

4、老上海熏黄鱼、荷叶粉蒸肉

【知识点】简易熏制技术；蒸肉搭配南瓜或红薯对菜肴的影响和变化。

5、年糕烧黄鱼、面筋塞肉、大明油焖笋

【知识点】煎鱼不粑锅的技巧；面筋蒸后再烧与直接烧制的变化；

6、外婆红烧肉、文丝豆腐羹

【知识点】家烧肉不焯水的烹调技法；学习剁刀技法。

7、虾酱炒土鸡蛋、梅子小排

【知识点】虾酱食用要求；酸甜味型的调味技法。

8、百合水晶虾仁、菌菇素烧鹅（或素鸡）

【知识点】滑炒技法油温和火候把控；菌菇增香不抢味的操作技巧。

9、苏邦白斩鸡、扬州炒饭

【知识点】让鸡肉嫩滑的煮制技法；炒饭不粘、不粑锅、味道浓郁、回味厚重的技法。

10、四喜烤麸、开边虾烂糊白菜

【知识点】烹饪烤麸味道浓郁不油腻的技法；炒制虾油的方法。

11、干捞鲜虾粉丝煲、开阳蛋黄豆腐

【知识点】粉丝泡制不粘不沱的方法；蛋黄豆腐做出蟹黄味道的技法。

12、软兜长鱼、砂锅鱼头

【知识点】长鱼的选购和加工；砂锅鱼头焖炖技法的举一反三。

淮扬菜培训多少钱：

学厨网短期培训班（如1-2个月）学费约3000-8000元，主要面向打工族转行或餐饮从业者，强调易上手和创业适用性。中等时长课程（3-6个月）费用可能在6000-10000元，涵盖理论学习和实操训练。

学厨网小吃培训现推出优惠活动：3980可以学4个2000元以内的项目，6800可以学5个4000元以内的项目，9800可以学8个5000元以内的项目，至ZUN会员15800可以学所有项目，所有套餐均可一人报名，2人同时学习。欢迎各位同学们咨询我们在线客服老师，了解详细课程及培训内容。

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