楚菜制作步骤 楚菜制作配方 楚菜制作技巧 楚菜制作方法 楚菜制作教程

楚菜制作步骤 楚菜制作配方 楚菜制作技巧 楚菜制作方法 楚菜制作教程，楚菜培训是湖北省为弘扬楚菜文化、培养专业厨师而开展的系列培训项目，涵盖传统技艺传承与现代创新融合。通过系统教学，强化刀工、火候等核心技能，如整鱼去骨、古法八宝鳜鱼等经典菜品制作。教授油焖武昌鱼、盛康酱博肉、襄阳滑鱼片等经典楚菜及黄桥烧饼等面点。

楚菜制作步骤和配方：

龙骨炖黄骨鱼

主料：黄骨鱼4条、猪龙骨1斤、

辅料：白萝卜片100克、

小料：姜片10克、葱段5克、

调味料：浓缩鸡汁5克、鸡粉5克、盐2克、糖1克、白胡椒粉少许

烹饪步骤

1、龙骨斩件焯水，加姜片煲汤（800克）备用；

2、锅中入少许油煎香黄骨鱼，加入汤烧开至奶白后，下白萝卜片、龙骨煮出香味至成熟调味，装入锅中撒葱段即可。

莲藕香芋圆

主料：莲藕1千克、

辅料：莲藕丁150克、香芋丁100克、小白菜1颗、枸杞5粒、

小料：姜米10克、葱白粒10克、

调味料：浓缩鸡汁10克、醇香一品汤2克、清汤1千克、盐4克、白糖1克

腌料、浓缩鸡汁6克、盐3克、白胡椒粉少许

烹饪步骤

1、将莲藕去皮洗净，用白醋兑水浸泡莲藕后冲水，用四面刨成藕茸，用砂布把藕茸挤干水；

2、把藕水在锅内烧开推成糊状后加入藕茸搅拌调味加入辅料和小料调味后和成藕馅，挤成狮子头大小入蒸柜蒸制成熟；

3、锅内入清汤烧开下入调料调成汤汁，装入炖盅和藕元一起炖制20分钟；

4、出菜时伴小白菜，撒上枸杞即可。

风吹肉炖鳝鱼

主料：鳝鱼片300克、腊肉片150克、

辅料：莴笋件150克、大蒜叶50克、

小料：姜片10克、蒜片10克、

调味料：香辣红汤酱30克、混椒香辣酱10克、鸡精10克、红油5克、料酒10克

烹饪步骤

1、将腊肉片飞水待用，莴笋件飞水垫入煲底；

2、锅内入油炒香小料和鳝鱼片，再入酱料炒香烹料酒加水600克烧开后调味烧制成熟装入煲中撒上大蒜叶即可。

红焖YE生鳖

主料：洞庭湖8年YE生鳖2000克、

辅料：浓汤1000克、二汤1000克、手工年糕10片约200克、青二荆条10节4厘米约50克、姜块滚刀10块约50克、五常香米250克、

调味料：秘制酱20克、黑胡椒碎5克、葱花20克、鸡粉10克、土鸡油50克、鸡饭老抽少许克、蒜末10克

烹饪步骤

1、先将洞庭湖YE生鳖宰杀后洗净，用开水烫一下，去老皮及黄油，宰成4厘米见方块，汆尽血水，待用；

2、砂锅至于火上，加入鸡油、黑胡椒碎把鳖肉煸香，倒入高压锅待用；

3、砂锅里加入鸡油，放入蒜末、秘制酱和葱花煵香，加入浓汤和二汤，熬香后将去渣的汤汁倒入高压锅，压制40分钟；

4、打开高压锅，大火收汁，汤汁收到起线状时，加入手工年糕，再收汁，同时加入鸡粉调入鸡饭老抽，放入青二荆条辣椒，装入煲内撒上葱花即可。（上菜同时跟一碗米饭，像捞饭一样，这样吃起来不腻，更有滋味）

烹饪要点、打破传统，用心演绎✲✲食材湖北洞庭湖8年YE生鳖，养胃养身两全其美。

高压藕遇武昌鱼

主料：武昌鱼650克、藕带150克、

辅料：五花肉100克、洋葱60克、小米辣5克、

调味料：蚝油8克、蒸鱼豉油8克、鸡粉2克、辣妹子10克、一品鲜10克、白糖15克、盐6克、YE山椒15克、生姜25克、老抽1克、生粉3克、料酒15克、陈醋5克

烹饪步骤

1、先将武昌鱼宰杀，用盐，姜葱，料酒腌制入味。将鱼煎两金黄出锅待用；

2、锅入底油煸干五花肉，下辅料翻炒至香，入调料和高汤300克，武昌鱼，大火烧开，中小火焖煮3分钟，入藕带收汁；

3、出锅前淋入陈醋即可。

汉阴花生浆煮五谷

主料：芋头块80克、银杏60克、南瓜60克、鲜百合60克、人参果80克、鹰嘴豆50克、鲜山药60克、

辅料：去皮花生仁50克、

小料：叶芹粒25克、

调味料：鸡粉5克、浓缩鸡汁10克、厨师浓汤10克、橄榄油5克

烹饪步骤

1、将芋头，南瓜，鲜山药分别处理好切菱形粒，鲜百合洗净待用；

2、人参果和鹰嘴豆及银杏浸透煮熟备用；

3、将花生仁浸透后加入清汤500克打成花生浆，滤渣后备用；

4、将花生浆倒入砂窝，烧至微沸后小火煮约15分钟，放入处理好的芋头，南瓜，山药，人参果，鹰嘴豆煮至熟透，入调味下鲜百合略煮，出锅撒上叶芹粒即可。

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