手撕丹麦包制作步骤 手撕丹麦包制作配方 手撕丹麦包制作方法 手撕丹麦包制作教程

手撕丹麦包制作步骤 手撕丹麦包制作配方 手撕丹麦包制作方法 手撕丹麦包制作教程，可能是你曾经去面包店经常要买的一款，手撕面包。制作之前请先看文末小贴士。

材料（5个三能屋诺5寸金模）

面团：王后日式吐司粉250克、王后T55面粉250克、鲜酵母15克、细砂糖85克、盐7.5克、炼乳50克、蛋液50克、牛奶100克、水136克、黄油50克、老面140克、裹入油片状黄油（普通黄油块也可以）250克

老面做法：t55面粉180克、鲜酵母2克、盐2克、水117克、老面中材料混合揉成均匀的面团，放入冷藏（5°以上）发酵8-10小时，约3倍即可使用。

步骤：

面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。

3档将黄油逐渐揉入面团。转4-5档继续揉至能拉出结实的半透明薄膜的阶段。将面团压成厚的面片装入保鲜袋零下18度冷冻35分钟左右。

操作台铺少许高粉，用擀面杖将黄油块敲打均匀。我的室温接近20度，迅速擀好后的硬度就是刚好可以用的程度。

然后利用保鲜袋或者油纸擀成方片。冷冻好的面团取出，擀为黄油片两倍大小的方形，油纸不揭开先比划一下。

我的黄油片尺寸：20*28厘米，面团擀开尺寸：40*28㎝，包入黄油，接缝处捏紧，两端稍微压一下就好。将其擀开，进行✲✲次四折。

沿面片长的一边擀开，注意用力要均匀，操作台要撒高粉防粘。两端面团如果留白比较多可以切掉，表面防粘多余的粉扫掉。

两端分别在面片1/4和3/4处向内折叠，然后对折，完成✲✲次四折。DI一次折好的面片转个方向。沿上图箭头的方向再次将其擀开，进行一次4折。

扫掉多余的干粉，两端分别在面片1/4和3/4处向内折叠，对折即可。放入保鲜袋，进冰箱冷冻10-20分钟定型。取出，擀至尺寸大概40*25㎝。分割，每条5㎝左右宽度，重量约230克。

两端分别向内折叠（中间如图要留空~），然后对折。整理一下分别放入模具。温度28-29℃，湿度75%，进行ZUI终发酵。发好后表面刷蛋液，装饰杏仁片。放入预热好的风炉，165度23分钟

普通烤箱请放置中下层，上下管190度烘烤28-30分钟分钟出炉，震模具后脱模冷却即可。

小贴士

1、面团要非常、格外注意调整硬度。黄油片一定不要太硬了，不然接触到温度更低的面团会更硬，很容易擀断，当然也不可以太软。

2、整形完成的面团进行ZUI终发酵不可以超过30度，因为裹入黄油在高温下会化掉。

3、如果有切下边角部分，可以冷冻留作后用或者另作几个其他造型均可。

4、鲜酵母没有的话可以用10克干酵母代替。

5、如果用6寸模具，建议分割320~350克面团入模。

学厨网小吃培训现推出优惠活动：3980可以学4个2000元以内的项目，6800可以学5个4000元以内的项目，9800可以学8个5000元以内的项目，至ZUN会员15800可以学所有项目，所有套餐均可一人报名，2人同时学习。欢迎各位同学们咨询我们在线客服老师，了解详细课程及培训内容。

各位同学们想学习手撕丹麦包技术，欢迎咨询我们在线客服老师。学厨网手撕丹麦包技术培训班校区分布于深圳、东莞、广州、惠州、佛山、中山、江门、珠海、清远、泉州、厦门、晋江、南昌、赣州、长沙、衡阳、郴州、怀化、南宁、柳州、昆明、大理、贵阳、遵义、郑州、周口、商丘、重庆、武汉、徐州、南京、常州、无锡、苏州、南通、盐城、昆山、金华、义乌、杭州、萧山、嘉兴、绍兴、温州、宁波、台州、上海、西安、成都、合肥、青岛、潍坊、济南、石家庄、天津、太原、哈尔滨等。欢迎各位同学来学校现场参观考察了解。