扒肉饭制作步骤(扒肉饭制作配方和配料有哪些)

扒肉饭制作步骤(扒肉饭制作配方和配料有哪些)，在寒冷的东北，冰天雪地，身体被冻的瑟瑟发抖，肚子又饿的咕咕叫，这时候要给你端上一碗冒着热气的扒肉，再来一碗大米饭，瞬间香气四溢，夹起一块扒肉放进嘴里的时候，感觉整个世界都是美好的，再舀一勺汤汁倒在米饭里，白色的米粒被这浓油赤酱的汤汁裹满，太满足了！

食材准备

主料：

• 五花肉（带皮）500克（切约6cm长、4cm宽、1cm厚的条状）

配料：

• 冰糖15克（或白糖）

• 生抽3勺（约45ml）

• 老抽1勺（约15ml，上色用）

• 料酒2勺（约30ml）

• 八角2颗

• 桂皮1小段（约3cm）

• 香叶2片

• 花椒10粒

• 葱段2根（打结）

• 姜片3片

• 清水/高汤800毫升

搭配建议：

• 东北大米饭（提前蒸熟）

• 酸菜（可选，解腻配菜）

制作步骤

1. 五花肉预处理

• 五花肉冷水浸泡30分钟去血水，擦干表面水分后，冷水下锅，加1勺料酒、2片姜片，大火煮开后撇去浮沫，捞出沥干水分。

• 将五花肉切成均匀的长条块（约6cm长、4cm宽、1cm厚），避免过薄（炖后易碎）。

2. 煎肉上色

• 热锅冷油，将五花肉条皮朝下放入锅中，中小火煎至肉皮金黄微焦（约3分钟），锁住肉汁并去腥。

• 翻面煎至四面微黄（无需全熟），盛出备用（煎过的肉更香且不易散烂）。

3. 炒糖色

• 冷锅放冰糖，加少量清水（没过冰糖），小火慢熬至冰糖融化，颜色从浅黄→琥珀色→深棕红（全程约3分钟，避免焦苦）。

• 立即倒入煎好的五花肉条，快速翻炒裹上糖色（动作要快，防止糖结块）。

4. 调味炖煮

• 加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀让肉条上色。

• 放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒，翻炒出香味（约1分钟）。

• 倒入清水/高汤（没过肉条2cm），大火煮开后撇去浮沫，转小火盖锅盖炖50分钟（肉质酥烂的关键，忌频繁开盖）。

5. 收汁定型

• 开盖转中火收汁，用勺子将汤汁反复浇在肉条上（约8分钟），至汤汁浓稠能裹住肉条（忌收太干，留少许汤汁拌饭）。

• 汤汁收至粘稠后，挑出葱姜香料，将肉条整齐码放在盘中（保持形状）。

装盘 & 享用

• 将炖好的扒肉条盖在热米饭上，淋上浓稠的汤汁。

• 可搭配酸菜（东北经典解腻配菜）或焯水的白菜叶，增添风味层次。

小贴士

1. 选肉关键：必须带皮五花肉（肥瘦相间），肥肉比例约30%，炖后油脂融化，口感软糯不柴。

2. 煎肉技巧：肉皮朝下煎至金黄，既能去腥增香，又能防止炖煮时肉皮散烂。

3. 火候控制：小火慢炖是核心！急火会导致肉质发硬，小火能让肥肉透明、瘦肉纤维软化。

4. 收汁要点：收汁时需不停翻动肉条，避免粘锅，汤汁浓稠即可（过干会失去“扒”的湿润感）。

5. 升级版：可加板栗（提前煮熟去皮）或鹌鹑蛋，吸饱肉汁后风味更足。

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