铁板鱿鱼制作步骤(铁板鱿鱼制作配方和配料有哪些)

铁板鱿鱼制作步骤(铁板鱿鱼制作配方和配料有哪些)，铁板鱿鱼是一道深受大众喜爱的街头小吃，其制作过程相对简单，关键在于食材处理、调料搭配和火候掌控。以下是详细的制作步骤。

一、食材准备

1. 主料

• 新鲜鱿鱼：2-3条（约500克），选择体型完整、色泽鲜亮的鱿鱼。

• 铁板或平底锅：需提前预热至高温。

2. 辅料

• 洋葱：半个，切丝备用。

• 青红椒：各半个，切丝备用（增加色彩和口感）。

• 葱花、蒜末：适量，用于提香。

3. 调料

• 食用油：适量（建议用花生油或菜籽油，香味更浓）。

• 烧烤酱：3勺（可用现成的，也可自制）。

• 辣椒粉：1勺（根据口味调整）。

• 孜然粉：1勺。

• 白芝麻：少许（增香）。

• 盐、糖：各半勺（提鲜）。

• 生抽：1勺（增加酱香）。

二、处理鱿鱼

1. 清洗鱿鱼

• 将鱿鱼撕去外皮（可选，外皮较韧，撕去后口感更嫩）。

• 去除内脏、眼睛和软骨，用清水冲洗干净。

2. 改刀

• 将鱿鱼身切成约1厘米宽的圈状，鱿鱼须切成小段。

• 用刀在鱿鱼圈内侧轻轻划十字花刀（便于入味和熟透）。

3. 焯水（可选）

• 将鱿鱼放入沸水中焯10秒，捞出沥干（焯水可去除腥味，但会损失部分鲜味，可根据个人喜好选择）。

三、制作过程

1. 预热铁板

• 将铁板或平底锅放在炉灶上，开大火加热至冒烟（约200℃），倒入适量食用油，均匀涂抹锅面。

2. 煎制鱿鱼

• 将鱿鱼圈和鱿鱼须平铺在铁板上，用铲子轻轻按压，使其受热均匀。

• 中火煎至鱿鱼卷曲、表面微黄（约2-3分钟），期间翻面1-2次。

3. 加入辅料

• 将洋葱丝、青红椒丝倒入铁板，与鱿鱼一起翻炒至断生（约1分钟）。

4. 调味

• 依次加入烧烤酱、辣椒粉、孜然粉、盐、糖、生抽，快速翻炒均匀，使鱿鱼和蔬菜充分裹上酱料。

• 撒上白芝麻和葱花，翻炒几下即可出锅。

四、关键技巧

1. 火候控制

• 铁板需提前高温预热，确保鱿鱼下锅后迅速锁住水分，避免出水过多。

• 煎制时用中火，避免外焦里生。

2. 去腥技巧

• 鱿鱼焯水时加入姜片或料酒可去腥。

• 煎制时加入蒜末也能提香去腥。

3. 酱料调配

• 自制烧烤酱：将蚝油、番茄酱、甜面酱按1:1:1的比例混合，加入少许蜂蜜或白糖调味。

• 酱料需在鱿鱼快熟时加入，避免过早导致糊锅。

五、注意事项

1. 安全操作

• 铁板温度极高，操作时需佩戴隔热手套，避免烫伤。

• 翻炒时使用长柄铲子，保持安全距离。

2. 食材新鲜

• 鱿鱼需新鲜，避免使用冷冻时间过长的鱿鱼，否则口感发柴。

3. 健康提示

• 鱿鱼胆固醇含量较高，高血压、高血脂人群需适量食用。

六、成品特点

• 色泽：鱿鱼卷曲金黄，蔬菜翠绿，酱料红亮。

• 口感：鱿鱼外焦里嫩，蔬菜爽脆，酱香浓郁。

• 风味：孜然和辣椒粉的香气与鱿鱼的鲜味完美融合，适合搭配啤酒或冷饮。

按照以上步骤操作，即可在家制作出媲美街头小吃的铁板鱿鱼！

学厨网小吃培训现推出优惠活动：3980可以学4个2000元以内的项目，6800可以学5个4000元以内的项目，9800可以学8个5000元以内的项目，至ZUN会员15800 可以学所有项目，所有套餐均可一人报名 ，2人同时学习。欢迎各位同学们咨询我们在线客服老师，了解详细课程及培训内容。

各位同学们想学习铁板鱿鱼技术，欢迎咨询我们在线客服老师。学厨网铁板鱿鱼技术培训班校区分布于深圳、东莞、广州、惠州、佛山、中山、江门、珠海、清远、泉州、厦门、晋江、南昌、赣州、长沙、衡阳、郴州、怀化、南宁、柳州、昆明、大理、贵阳、遵义、郑州、周口、商丘、重庆、武汉、徐州、南京、常州、无锡、苏州、南通、盐城、昆山、金华、义乌、杭州、萧山、嘉兴、绍兴、温州、宁波、台州、上海、西安、成都、合肥、青岛、潍坊、济南、石家庄、天津、太原、哈尔滨等。欢迎各位同学来学校现场参观考察了解。