秘制手工烤面筋制作步骤(秘制手工烤面筋制作配方和配料有哪些)，夜市ZUI火爆的烤面筋，全靠这几套酱料配方，学会就去摆个摊吧，赚生活费没问题！在夜市的热闹氛围中，烤面筋以其独特的风味和诱人的香气吸引了无数食客。

秘制手工烤面筋制作配方以配料表：

香辣酱料配方：花椒面50克，姜末25克，八角2颗，葱花50克，味精25克，十三香20克，白芝麻50克，色拉油400克，食盐25克，鸡精25克，豆瓣酱100克，大蒜末50克，白糖50克，香叶2片，肉桂粉3克，丁香3粒。

海鲜味酱料配方：盐5克，蚝油50克，柱候酱50克，鲜汤30克，味精5克，葱油50克。

咖喱味酱料配方：咖喱油30克，洋葱粉25克，料酒30克，辣椒面25克，香油30克，鸡精5克，咖喱粉30克，食盐10克，胡椒粉3-5克。

甜面酱配方：柠檬汁10毫升，酱油20克，甜面酱100克，辣椒油30克，白糖20克。

烤面筋酱配方：醋10毫升，红油20克，水50毫升，孜然粉10克，辣椒粉10克（不吃辣可以不加），五香粉5克，甜面酱50克，芝麻酱30克，盐5克，味精3克。

秘制手工烤面筋制作步骤：

一、准备材料

• 面筋材料：谷朊粉（或高筋面粉，若使用高筋面粉需额外准备洗面步骤）、温水、盐。

• 酱料材料（以香辣酱料为例）：豆瓣酱、食盐、味精、色拉油、白糖、鸡精、大蒜末、花椒面、白芝麻、葱花、姜末、十三香。

• 其他材料：竹签、烧烤铁槽（或烤箱）、木炭（若使用铁槽）。

二、制作面筋

1. 和面：

• 若使用谷朊粉：在盆中倒入温水，加入一勺盐搅匀，然后缓慢倒入谷朊粉，边倒边搅拌，直至面筋成型。

• 若使用高筋面粉：将面粉与适量水、少许盐混合，揉成面团后，用清水反复搓洗，直至洗去淀粉，剩下胶体混合蛋白质即为面筋。

2. 醒面：将和好的面筋盖上保鲜膜，醒发1小时左右，使其更加有弹性。

3. 切条缠绕：将醒好的面筋切成条状，用一双筷子夹住面筋的一端，绕着筷子缠绕面筋，一边缠一边抻长，直至缠完为止。缠好后将面筋从筷子上捋下来，放在凉水碗里浸泡。

4. 煮面筋：锅中加水烧开，转小火，放入面筋煮至全部浮起，再煮几分钟至熟。捞出后放入凉水中浸泡，使其更加筋道。

三、准备酱料

以香辣酱料为例，将色拉油烧至高热后凉至四成热，放入除大蒜末、食盐、味精、鸡精外的所有配料，加两小勺水，小火慢熬并不断搅动，大约10分钟后水蒸气变小，将剩余调料倒入拌匀即可出锅。

四、烤制面筋

1. 串面筋：将煮好的面筋用竹签串好。

2. 割制：用刀将面筋切成螺旋状，增加烤制时的受热面积。

3. 刷酱料：在面筋上均匀地刷上准备好的酱料。

4. 烤制：

• 若使用烧烤铁槽：将面筋串放在装有炭火的铁槽上，烤约2分钟，期间可翻动并刷上更多酱料，ZUI后撒上孜然粉和辣椒粉。

• 若使用烤箱：将面筋串放在铺有吸油纸的烤盘里，放入预热好的烤箱中，以200度烤制10分钟左右，中途翻面一次。

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