巧克力大理石吐司培训 巧克力大理石吐司培训班 巧克力大理石吐司培训学校

巧克力大理石吐司培训 巧克力大理石吐司培训班 巧克力大理石吐司培训学校，大理石吐司就是超高格调存在，细腻香甜的巧克力搭配柔软的面包体；美轮美奂的大理石纹夹于其中，是味觉和视觉的双重享受。ZUI近复刻了爸爸糖的巧克力大理石纹吐司，真的超级成功！巧克力味道浓郁但不甜腻，简直让人停不下来。

一、培训内容

食材特性

高筋面粉：形成吐司骨架，提供韧性和弹性，一般选用蛋白质含量11%-13%的。

酵母：发酵剂，使面团膨胀松软。干酵母活性稳定，使用前可温水活化。

巧克力：增加风味和色泽，常用黑巧克力或牛奶巧克力，可可脂含量高的品质更好。

黄油：增添奶香和酥脆口感，软化后易操作，还能延缓面包老化。

工艺原理

面团搅拌：使各种原料充分混合，形成有弹性和延展性的面筋网络，包裹气体。

发酵：酵母分解糖类产生二氧化碳，使面团体积增大、结构疏松。

折叠擀压：让巧克力酱均匀分布在面团中，形成大理石花纹。

烘烤：高温使面包定型、表面金黄酥脆，内部柔软蓬松。

设备工具

设备：醒发箱（控制温度和湿度促进发酵）、烤箱（烘烤面包）。

工具：搅拌盆、擀面杖、刮板、吐司盒等。

实操步骤

材料准备

主面团：高筋面粉250克、酵母3克、细砂糖30克、盐3克、鸡蛋1个、牛奶130毫升、黄油25克。

巧克力馅料：黑巧克力50克、淡奶油20毫升。

制作流程

制作巧克力馅料：将黑巧克力切碎，隔热水融化，加入淡奶油搅拌均匀，放凉备用。

揉面：把除黄油外的主面团材料放入搅拌盆，揉成面团，加入黄油继续揉至扩展阶段（能拉出较厚的膜）。

基础发酵：将面团放入醒发箱，温度28℃、湿度75%，发酵至两倍大，约1小时。

分割滚圆：发酵好的面团取出，分割成两份，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。

擀片抹馅：将松弛好的面团分别擀成薄片，其中一片均匀涂抹巧克力馅料。

折叠擀压：把另一片面团盖在抹馅的面团上，轻轻擀开，再三折一次，继续擀开，重复折叠擀压2 - 3次，形成大理石花纹。

二次发酵：将整形好的面团放入吐司盒，放入醒发箱，温度38℃、湿度85%，发酵至八分满，约40分钟。

烘烤：烤箱预热至200℃，将吐司盒放入中层，烘烤35 - 40分钟，表面上色后加盖锡纸。

出炉冷却：面包烤好后取出，放在晾架上冷却。

技巧与注意事项

巧克力选择：黑巧克力苦甜适中，与面包搭配好；牛奶巧克力味道更甜，适合喜欢甜食的人。

面团温度：揉面时面团温度控制在26 - 28℃，利于发酵和面筋形成。

发酵控制：发酵时间和温度要严格把控，避免发酵过度或不足。

花纹形成：折叠擀压时注意力度均匀，使巧克力馅料分布均匀，形成漂亮的大理石花纹。

烘烤判断：可通过观察面包表面颜色、用竹签插入面包中心看是否带出湿面团判断是否烤熟。

二、培训费用

学厨网有专业的师资团队和完善的教学设备，课程体系也比较系统全面。一般巧克力大理石吐司作为基础且热门的烘焙品类，可能会包含在基础烘焙课程或者专项甜品课程中。其单次课程收费可能在几百元到数千元不等。如果是在一二线城市，有名的专业烘焙培训机构，单独针对巧克力大理石吐司这类小项目的专项培训可能在800 - 2000元左右；若包含在一系列烘焙课程里，整体课程费用可能在3000 - 8000元甚至更高。

短期基础培训：

如果只是进行短期的基础培训，主要教授巧克力大理石吐司的基本制作方法和简单技巧，培训时长可能在1 - 2天，费用大概在500 - 1500元。

长期系统培训：

若选择长期的系统培训，不仅会深入学习巧克力大理石吐司的制作，还会涵盖相关的理论知识、拓展其他烘焙品类等内容，培训时长可能在一周以上，费用可能会达到2000 - 5000元甚至更高。

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