宁波马卡龙培训哪家味道正宗 宁波马卡龙培训班哪里好

宁波马卡龙培训哪家味道正宗，宁波马卡龙培训班哪里好，马卡龙又称作玛卡龙、法式小圆饼，是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并夹有水果酱或奶油的法式甜点。口感丰富，外脆内柔，外观五彩缤纷，精致小巧。下面学厨网老师为想学习马卡龙技术的同学们介绍下宁波马卡龙培训哪家味道正宗，宁波马卡龙培训班哪里好，宁波马卡龙培训班学费多少钱等相关学习资料。

一、宁波马卡龙培训班特色：

马卡龙是源自法国的浪漫甜点，又称杏仁小圆饼、法式小圆饼，是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并夹有水果酱或奶油的法式甜点。马卡龙层次感分明，咬一口，首先尝到的是很薄但酥脆的外壳，接着是又软又绵密的内层。马卡龙口感丰富，外脆内柔，外观五彩缤纷，精致小巧。马卡龙以其缤纷的色彩、清新细腻的口感和小巧玲珑的造型博得人们的喜爱。一枚完美的马卡龙，表面光滑，无坑疤，在灯光照射下泛着淡淡光泽，饼身下缘还会出现一圈漂亮的蕾丝裙边。杏仁饼的韧劲将馅料撑起，又给软腻的馅料增和加了嚼劲。如今，马卡龙已成为法式甜点当之无愧的代表。

制作马卡龙需要严谨的工艺和精湛的技巧。马卡龙的外层酥脆，内馅细腻，需要掌握好烘焙时间、温度和比例。马卡龙的主要材料是杏仁粉、糖和蛋白，其中杏仁粉和糖需要经过筛选和混合，蛋白需要打发至硬性发泡后加入杏仁粉糖粉中，搅拌至面糊有光泽且流动性不太强，再挤出成形，放置片刻后入烤箱烤制即可。马卡龙的制作看似简单，但是对于每一个细节都需要非常注意，才能做出美味的马卡龙。马卡龙之所以如此受欢迎，不仅仅是因为它外观美观，更重要的是它的口感独特。马卡龙的外层松软，内馅酥脆，而且有很多种口味，从传统的香草味到新颖的莓果味，每种口味都有着不同的风味和口感。此外，马卡龙的食用方式也非常多样化，既可以当做下午茶小点心，也可以作为礼物送给朋友，甚至可以作为婚礼蛋糕的替代品。

二、宁波马卡龙培训种类有哪些：

1、常温蛋糕类：黑森林蛋糕、英式磅蛋糕、红丝绒蛋糕、抹茶清香蛋糕、蛋糕瑞士卷、布朗尼英镑、杏仁方磅蛋糕、三色金三角等20品种；

2、法式甜品：马卡龙、法式栗子蛋糕、焦糖慕斯、提拉米苏、水果塔、修女泡芙、榛子夹心、草莓双层等20品种；

3、酥品曲奇：罗马盾牌、黄油曲奇、海苔芝士饼干、杏仁瓦片、芝麻手工蛋卷、杏仁柠檬曲奇、意大利饼干、乳酪曲奇饼干等20品种；

4、韩式裱花类：韩式豆沙裱花、五瓣花、自然盆景花、千折花、韩式山茶花、自然花系等20品种；

5、面包类：摩卡面包、匈牙利面包、法式乳酪、芝士面包、各式软欧包、法式面包、披萨等20品种；

6、网红产品：雪媚娘、豆乳盒子、焦糖布丁、海盐爆浆奶盖蛋糕等20品种；

三、宁波马卡龙培训实操内容：

1、面包制作(甜面包，丹麦面包，法国面包，吐司，欧洲杂粮面包，花式面包，金枪鱼汉堡，比萨饼等)。

2、研究并制作西方点心(巧克力曲奇饼干，手工曲奇饼干，马赛克，杏仁片，芝麻薄饼，甜瓜薄饼，糕点，泡芙等)。

3、翻糖饼改善部分。

4、改善巧克力配件。

5、烘焙糕点：学习制作塔和馅饼(葡萄牙蛋art，布丁蛋t，馅饼等)。

6、慕斯和巧克力课程的学习和制作：杯形慕斯制作，精致的糕点，提拉米苏等。

7、流行的西式点心生产。

8、面包的生产(甜面包，丹麦面包，法国面包，吐司，欧式杂粮面包，高档面包，比萨饼等)。

9、大型蛋糕的设计与生产。

四、宁波马卡龙培训制作步骤：

食材用料：糖粉60g、杏仁粉30g、蛋白35g、砂糖18g、色素一滴、黄油80g、糖粉10g、盐1g、淡奶油40g、电动打蛋器一台、打蛋盆一个、烤箱一台、裱花嘴一个、油布一张、刮刀一把、裱花袋两个。

马卡龙的做法：

1、面糊制作阶段：马卡龙饼干面糊制作阶段：打发蛋清，将蛋清倒入搅拌锅里，用中高速打发，让蛋液的表面出现很多绵密的小气泡就可以了，倒入一半的细砂糖，中高速打发至泡沫开始细腻，但依然提不起来的状态。然后倒入剩下的砂糖，继续中高速打发，当提起打蛋器，搅拌头有柔软的小尖就可以了。滴入一滴色素，继续打匀，至提起的小尖坚挺。

2、拌面糊了，倒入杏仁粉和糖粉，用翻拌的手法。

3、将油纸铺到烤盘上，把裱花嘴放到裱花袋里，拿剪刀剪一个小口，让裱花嘴的头露出来，然后将马卡龙面糊全部装入裱花袋。

4、将裱花袋边缘翻上来，现在开始挤马卡龙，裱花嘴距离烤盘0、5厘米，垂直的大力挤马卡龙，收尾时轻轻的转圈提起就可以了。

5、挤好后，拿起烤盘，轻轻的拍打烤盘底部，震出大气泡，并用牙签把气泡捅破，放在通风处室温晾至表皮不粘手，大概要晾一小时左右。

6、烤制阶段：烤箱150度，预热十分钟。

7、150度的状态烤五分钟。

8、出现裙边后转至125度，再烤15分钟出炉。

9、马卡龙馅心的制作：把黄油，糖粉，盐放入打蛋盆中，用刮刀拌至无干粉状。用电动打蛋器高速顺着一个方向打发至体积膨大微微发白的状态。

10、分两次加入淡奶油，先加入一半淡奶油，用中速打至淡奶油完全融于黄油中。再加入剩下的淡奶油，继续用中速顺着一个方向，打至看不见液体。

11、马卡龙的制作阶段：把裱花嘴放到裱花袋里，拿剪刀剪一个小口，让裱花嘴的头露出来。然后将内馅全部装入裱花袋。把刚才做好的马卡龙饼干拿过来，挤一点馅在一边马卡龙上，再拿出一边马卡龙合上。重复这个动作，直至处理完所有的马卡龙。

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