宁波卤菜培训哪家味道正宗 宁波卤菜培训班哪里好

宁波卤菜培训哪家味道正宗，宁波卤菜培训班哪里好，卤味是烹饪学上凉食菜肴的通称。它是将各类畜肉、禽肉等食材腌制、焖煮、卤制后，经刀工处理、卤汁调拌后打包即食，特点是干香、软糯、酥烂、无汤、不腻、食用方便且便于携带。下面学厨网老师为想学习卤菜技术的同学们介绍下宁波卤菜培训哪家味道正宗，宁波卤菜培训班哪里好，宁波卤菜培训班学费多少钱等相关学习资料。

一、宁波卤菜培训班特色：

卤味是各地区都耳熟能详的特色美食，种类繁多，风味各异，卤味在川菜、粤菜、湘菜、徽菜当中都占有一席之地，且凭借着它独有的形式在不断地超越和发展着。放眼城市、乡村中的各个街道，随处可见卤味的身影。卤味是一道流传甚久的经典美食。大约从秦朝开始，就有了制作卤味的传统，不过那时候的卤味制作比较简单，种类也比较单一，不像现在这么丰富。随着时代的发展，卤味逐渐发展起来，凭借着美味的口感和容易保存的特点获得了很多人都喜欢，并且很多卤菜馆都有很好的市场基础。卤味一般分为九大系列，分别是红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列和凉拌系列。

二、宁波卤菜培训系列有哪些：

1、红卤系列：卤菜用的卤水分为两大系列，分别是红卤和白卤。其味型基本相同，都具有浓郁的五香味。红卤是在卤汤中加了糖色，卤制出来的食品呈现出金黄色或咖啡色；而白卤不放糖色，卤制出来的食品呈现无色或本色。

2、盐焗系列：盐焗系列主要为盐焗鸡为例。盐焗的方法分为用盐焗、用水焗和用气焗。zui好操作的是用水焗，只需将禽肉类食材放置在调好的老汤中焗熟，着色很关键，比如盐焗鸡的着色需要用到黄栀子和姜黄粉等。另外强调一点，盐焗卤的老汤含盐量一定要高，一般为百分之三左右，盐焗卤做好了之后不光可以做盐焗鸡，还可以做盐焗鸭、盐焗鹅等等系列。

3、麻辣系列：一说到麻辣卤味，大家肯定zui先想到的是鸭脖系列。以周黑鸭为代表的麻辣卤味确实越来越受欢迎。麻辣卤味是在传统卤味上改良的小吃，在川渝地区zui受年轻人的欢迎。制作麻辣卤水一定离不开辣椒和花椒，但是麻辣卤水并不只是在常规的五香卤水中简单加入花椒和辣椒，麻辣卤水有单独不同的香料配伍。

4、泡椒系列：以泡椒鸡爪为代表，鸡爪先清洗干净，焯水时加入去腥卤料，焯水时间不宜过长，捞出过一遍凉水，然后准备一个干净的密封玻璃瓶，玻璃瓶中一定要有适量的泡椒水，鸡爪要保证全部淹没在泡椒水中，然后密封好放置冰箱中冷藏24小时以上，腌制的时间越长，泡椒鸡爪味道更好、更浓郁。

5、烤鸭系列：烤鸭是北京和南京的一道名菜，特点是色泽红艳，肉质细腻，外皮酥脆，味道非常醇厚。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后的鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，随即被宫廷取名为“南京烤鸭”。

6、酱香系列：酱和卤其实是非常相似的，自古以来，就有北酱南卤的说法，酱和卤细小的差别在于酱汤的使用香料没有卤汤复杂，酱汤只用基础香料，调料也就是简单的盐、糖色、酱油和鸡粉等；而卤水使用的香料就非常复杂了。另外，酱汤的味型一般只有咸香味和五香味，而卤汤除了红、白卤，还能呈现更加丰富的味道。

7、五香系列：五香卤味是中国绝大多数地区传统的味道，而且老少皆宜，经久不衰，而配置五香卤水，其zui基本的法则就是突出八角的味道，八角的用量为✲✲位。zui传统的五香卤水其实是由八角、花椒、丁香、桂皮和小茴香组成，辅料可根据不同地区风味调整和变化。

8、海鲜系列：海鲜可以说是夏天zui受欢迎的一个系列，麻辣海鲜卤其实和其他卤味系列不同，而zui大的不同就是海鲜卤水不可重复使用，新起海鲜卤水需要提前准备酱料，通过炒制酱料快速新起卤水，海鲜卤还离不开红油的使用，在辣椒的选择上要综合考虑到色、香、味的搭配。

9、凉菜系列：卤味中的凉菜系列，当材料是新鲜蔬菜时，只要将食材简单焯水、过凉控干，然后用调料汁或卤汁兑好，既颜色好看，又营养美味。

三、宁波卤菜培训种类有哪些：

1、畜肉类：卤肘子、卤方块肉、卤猪蹄、卤猪头肉、卤猪口条、卤大肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤蹄髈、卤牛肉、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋等。

2、禽肉类：卤鸡蛋、卤鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡肫、卤鸭脖、卤鸭肠、卤鸭头、卤鸭胗等。

3、素菜类：卤面筋、卤干子、卤毛豆、卤素鸡、卤腐竹、卤千张、卤海带、卤花生、卤莲藕等。

四、宁波卤菜培训实操内容：

1、卤水：主要系统学习如何使用猪大骨、鸡架、中药材等食材熬制卤水。这里重点学习掌握卤水配料、熬制时间、火候、调味等知识。

2、原料处理：主要系统学习各类原料的处理、去腥、腌制等方法。

3、糖色：主要系统学习如何使用调和油、清水、黄片糖、白糖等食材熬制糖色。

4、辣椒油：主要系统学习如何使用辣椒粉、白芝麻、香葱头、姜片等食材制作辣椒油。

5、卤制：主要系统学习如何使用卤水卤制各类原料。这里重点学习卤制时间、火候掌握、上色等知识。

6、保存卤水：主要系统学习如何运用科学方法保存卤水，延长卤水的存放时间。

7、拌制：主要系统学习如何将卤制好的菜品装盘拌制。这里重点学习菜品的切制、增香、增色、拌制等知识。

五、宁波卤菜培训制作步骤：

卤菜的用料：豆皮若干、陈皮3-4片、草蔻15颗、香叶8片、姜片7片左右、葱1根、酱油适量、料酒适量、冰糖适量、盐适量、鸡翅鸡爪适量、啤酒1瓶。

卤菜的做法：

1、卤菜的做法仿佛一幅绘画，用心捕捉每一步的细节。葱段的婉转刀法，姜片的薄薄切削，酸厚片的层层剥离。锅中油的噼啪声响起，炝锅的热度升腾而上。待变色的香葱姜片从锅中轻轻捞出，它们带走了油的余香。

2、锅中适量的冰糖轻轻飘舞，变色的糖将味道提升。底料的加入，酱油和料酒的舞动，不断搅拌，调和出浓郁的香气。2/3瓶啤酒倾泻而入，开锅后，各种调料和盐跃入锅中，翻滚着品味。

3、卤菜入锅，沁入调料的怀抱，盖好锅盖，细火炖煮。1～2小时的等待仿佛漫长而又美好。香气在房间中弥漫，卤菜的美味在其中慢慢浸润。

4、卤味真好吃，每一口都满满的幸福。余下的卤汁并不浪费，它与海带相遇，又是一盘卤菜的诞生。在这个美食的世界里，卤菜为我们带来了无尽的享受，让我们沉醉在香味的迷醉中。

5、在制作卤菜的过程中，我们用心体验了每一个步骤，品味了香料的魔力，感受了时间的沉淀。这道卤菜给我们带来了无限的美味和满足，它具有独特的特点和魅力。

6、首先，卤菜的口感丰富多样。豆皮的柔韧与鸡翅鸡爪的嫩滑相得益彰，吃起来既有嚼劲又不失细腻。陈皮和草蔻的香气渗透其中，给菜品增添了独特的风味。葱姜蒜的调味功力，使得每一口都充满了浓厚的味道，令人回味无穷。

7、其次，卤菜不仅美味，还富含营养。鸡翅鸡爪中蕴含着丰富的蛋白质，是身体所需的重要营养素之一。同时，各种调料中的香辛料和植物成分也具有一定的保健功效，如陈皮有助于消化，草蔻具有温暖胃部的作用。这让卤菜不仅满足了味蕾，还滋养了身体。

8、对于搭配配菜，我们可以选择清淡爽口的凉拌蔬菜，如凉拌黄瓜或凉拌海带，以平衡卤菜的浓郁口感。此外，一碗热气腾腾的米饭也是✲✲的搭配选择，它能够吸收卤菜的汤汁，将美味延续至舌尖。

9、在饮品的选择上，可以尝试搭配清爽的茶饮，如绿茶或花果茶，它们能够清洁口腔，提升口感的层次感。如果你喜欢，也可以尝试搭配一杯冰镇啤酒，酒香与卤菜的味道相互辉映，增添了一份畅快和放松。

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