宁波特色干锅培训哪家味道正宗 宁波特色干锅培训班哪里好

宁波特色干锅培训哪家味道正宗，宁波特色干锅培训班哪里好，干锅是四川地区独具特色的一道菜品，以其麻辣鲜香的口感而闻名于世。干锅的特点是采用干煸的方式，将食材炒至外焦里嫩，再加入各种调料烹制而成。下面学厨网老师为想学习特色干锅技术的同学们介绍下宁波特色干锅培训哪家味道正宗，宁波特色干锅培训班哪里好，宁波特色干锅培训班学费多少钱等相关学习资料。

一、宁波特色干锅培训班特色：

干锅是属于川菜的一种，主要有干锅鸡杂、干锅鸡等食物，跟火锅是一样的，我们可以挑选自己喜欢吃的食材去制作干锅。干锅菜是由四川绵阳流行开来的一种菜式。相对于火锅而得名。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；而干锅菜汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用，它zui先是在湖南、湖北、江西一带流行，后被川厨引进并提升，形成了系列干锅菜肴，如干锅鸡杂、干锅鸡、干锅兔、干锅蛙、筒笋鸡等。

zui先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。后来，干锅菜逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。一般干锅鸡杂都调成泡椒味，成菜鸡杂脆嫩鲜香、酸辣可口。其制法是，将鸡杂（鸡肠、鸡心、鸡肝等）洗净后分别改刀，放入加有料酒的沸水锅中氽一水，捞出。炒锅置火上，放入色拉油烧热，投入泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节炝香，下入鸡杂略炒，烹入料酒，掺入少许鲜汤，调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精，炒至汁水将干且鸡杂成熟时，起锅装入生铁锅内，即可上桌。

二、宁波特色干锅培训种类有哪些：

干锅鸡、干锅鸭、干锅虾、干锅蟹、干锅耗儿鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅排骨、干锅牛肉、干锅素菜等。更多特色美食技术培训种类有黄豆烧猪蹄、竹笋烧牛肉、青豆烧鹅、士豆烧鸡、大蒜烧鳝鱼、红烧肚条、红烧鱼块、干烧蹄筋、魔芋烧鸭、芋儿烧鸡、凉拌木耳、麻椒鸡、青椒皮蛋、凉拌肚条、卤鸭、泡椒凤爪、蒜泥白肉、凉拌猪耳、夫妻肺片、跳水兔、口水鸡、川味回锅肉、水煮肉片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、宫保鸡丁、双椒牛肉、白灼虾、清蒸蟹、什锦汤、玉米排骨汤、团鱼汤、墨鱼白果汤、酸萝卜老鸭汤、香菇鸡汤、萝卜牛肉汤、乌鸡汤、冬瓜排骨汤、三鲜汤、粉蒸肉、梅菜扣肉、酒米扣肉、肉末蒸蛋、珍珠丸子、荷叶糯米蒸排骨、粉蒸排骨、清蒸鲈鱼、东坡肘子等。

三、宁波特色干锅培训实操内容：

1、干锅香辣酱秘：香辣酱是干锅制作的核心之一，是制作所有干锅产品的母料，香辣酱制作方法特别讲究，需要三十几种原材料精细制作而成。

2、干锅辣油秘：干锅辣油是干锅制作的核心之一，香辣油制作方法特别讲究。干锅辣油，制作好后，使用时间越长越好。

3、干锅卤料包秘：干锅卤料包是加工干锅产品不可缺少的材料，其配料达二十多种。

4、干锅的炒制：当你会以上3大核心技术和配方后，可以自己制作N种干锅产品和干锅味型，炒制的过程，就是产品组装的过程；以上3大核心技术和秘方，是加工任何干锅产品的核心配料，必须全部掌握。

四、宁波特色干锅培训制作步骤：

1、干锅虾：材料有大虾500克、干辣椒适量、蒜头10克、生姜10克、青红椒各适量。酱料有豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、盐、味精、料酒、醋、花椒粉适量。大虾去壳去虾线，洗净沥干水分。干锅中倒油，放入葱姜蒜爆香，放入干辣椒和豆瓣酱炒香。加入洗净后的大虾，翻炒至变色。加入适量的盐、味精、白糖、生抽、老抽、料酒、花椒粉，然后加水煮熟至汁浓即可。撒上青红椒，淋上醋即可出锅。虾的色泽和口感都很重要，要翻炒时火力大，不要翻炒过度。调料的用量要根据口味适逢其位，可以多加点花椒粉和辣椒，增加辣味。干锅虾的关键在于酱汁的熬制，可以根据个人口味来控制酱汁的浓淡。

2、干锅鸡：食材有熟白芝麻10克、鸡肉600克、黄豆芽200克、香葱1根、大蒜8瓣、生姜20克、干红椒20克、八角2个、花椒10粒、盐四分之一勺、鸡蛋一个、生抽2勺、蚝油2勺、白砂糖1勺、鸡精二分之一勺、料酒1大勺、黑胡椒粉四分之一勺、香醋一勺。鸡洗净斩小块、香葱切长段、大蒜、生姜切末、黄豆芽剪去根部、干红椒洗净切断沥水；鸡加入盐、四分之一个鸡蛋腌制30分钟，在小碗中倒入生抽、蚝油、白砂糖、鸡精、料酒、清水调匀；锅内放大量的油，鸡肉炸至金黄捞出，再复炸1分钟，锅内留适量底油，放入花椒、八角、姜蒜末、干红辣椒炒香，倒入鸡肉和料汁，直到鸡肉完全吸收鸡汁后，再加入香葱、香醋翻炒至水分全干；干锅倒入底油，黄豆芽炒断生，放入盐，炒好的鸡倒入干锅中，撒上白芝麻，点燃酒精灯，热辣的干锅鸡就大功告成了。

3、干锅土豆片：材料有土豆500克、干辣椒适量、蒜瓣10克、生姜10克、青蒜适量。酱料有生抽、老抽、豆瓣酱、盐、味精、白糖、花椒粉、料酒、醋适量。土豆去皮后，切成厚度为0.3厘米左右的片状。干锅中加入适量油，放入切好的土豆片，煎至两面微黄取出。干锅中倒油，加入干辣椒、蒜瓣和生姜爆香。放入土豆片，加入豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖、盐和花椒粉翻炒均匀。加入少量开水焖煮2-3分钟至土豆片软烂，zui后淋上少许醋和青蒜即可出锅。土豆切片要比较薄，可以用刨刀或切菜器来方便切片。煎土豆片时，火要适中，不然太热很容易煎焦。调味时要根据个人口味适量加入调料，让口味更合适自己。

4、干锅排骨：食材有排骨500克、土豆200克、胡萝卜100克、火腿肠100克、豆瓣酱2勺、老抽1勺、料酒1勺、姜3片、葱2段、白芝麻30克、适量的小米椒、干辣椒。排骨洗净切段，倒入葱段、姜片、料酒腌制20分钟，胡萝卜、土豆、火腿肠切片，小米椒、干辣椒切段；起锅烧油，土豆、胡萝卜、火腿肠过油炸，锅内留少许油，下入葱、豆瓣酱炒香，倒入排骨翻炒一会，再放入土豆、胡萝卜、火腿肠翻炒；食材时尚后，倒入老抽，撒入小米椒、干辣椒、芝麻，倒入干锅即可。

5、干锅肥肠：材料有肥肠500克、豆皮适量、干辣椒适量、生姜10克、蒜瓣10克、香葱适量。酱料有豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、味精、花椒粉适量。肥肠洗净泡水后，加入盐、料酒、姜片捞匀腌制10分钟。把泡软的豆皮切成宽5厘米左右的条状，待用。锅中倒油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱，炒出红油后加入干辣椒炒香。加入腌制好的肥肠爆炒至变色，加入豆皮，炒至豆皮含香，加入生抽、老抽、白糖、花椒粉、盐等调味料，翻炒至锅底出现红油即可。豆皮切成手指粗的长条形状，以便入口不易太硬。在调味的时候可以多加一些豆瓣酱和花椒粉，这样可以让干锅肥肠更具香辣味。肥肠煮的时候要注意时间，通常煮至软烂就可以了。

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