川菜家常菜培训 川菜家常菜培训班 川菜家常菜培训学校

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一、川菜家常菜培训班简介：

学厨网烹饪学校作为一所老牌的川菜厨师学校，紧跟时代潮流，始终走在培训业的zui前沿，是规模庞大，✲✲闻名的川菜教育基地。学校师资力量雄厚，学校有一支素质高、技术强、教学精而著称的川菜高级烹饪师、✲✲级的烹饪大师亲自任教，手把手教学。学厨网烹饪学校开设的两年制川菜金牌大厨精英专业，两年川菜大厨专业，一年制西式面点，一年制川菜精英等特色专业，学校一年制以上专业的合格毕业生保证100%合部推荐工作，一年制以下的专业择优推荐工作，学员不仅能在良好的教学氛围中学到精湛厨艺，学校完善的就业体系，让学员的就业有了更好的保障。学厨网烹饪学校而定期举办的各种技能比赛，不仅能让学员在比赛中交流和学习到更扎实的川菜厨师技艺，还能在学习中体味生活，给自己一个新的技能突破。

二、川菜家常菜市场前景如何：

川菜是一个大的菜系，“吃在中国，味在四川”，是川菜享誉中外的见证。川菜特点是“一菜一格，百菜百味”。据调查，川菜在✲✲各地受到消费者的欢迎，其中，25%的消费者表示每月有2-3天会吃川菜，24％的消费者表示每周有1-2天吃川菜，选择“一周有3-6天吃川菜”和“每天都吃川菜”的比例也分别达到了13.4％和13.7％，仅有24％的消费者表示吃川菜的频率是“每月1天及以下”。也就是说，近80%消费者选择经常性吃川菜。川菜人均消费一般集中在45-55元，在大众餐饮流行的现代，是亲民的创业项目。

三、川菜家常菜培训班特色：

川菜的基本味型为麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型等。

1、选料严格：川菜厨师烹饪菜肴，对原料选择十分讲究，包括调料的选用也力求完美。如麻辣、家常味型菜肴，必须用四川的郫县豆瓣;制作鱼香味型菜肴，必须用川味泡辣椒等。

2、合理搭配：川菜烹饪要求对原料颜色、质量进行合理搭配;对菜品的浓淡、荤素进行适当搭配，从而做到原料配合主次分明、菜肴滋味调和、菜品丰富多采、色调协调美观，使菜肴不仅色香味俱佳，具有食用价值，而且富于营养价值和艺术欣赏价值。

3、工艺精细：川菜制作非常重要的一个环节是刀工。它要求认真细致，讲究规格，根据菜肴烹调的需要，将原料切配成形，使之大小一致、长短相等、粗细一样、厚薄均匀。这不仅能够使菜肴便于调味，整齐美观，而且能够避免菜品生熟不齐、老嫩不一。

4、精心烹调：川菜的烹调方法很多，火候运用极为讲究。常见的有炒、熘、炸、爆、蒸、烧、煨、煮、焖、煸、炖、淖、卷、煎、炝、烩、卤、熏、拌、糁、蒙、贴、酿等。采用何种方法进行烹制，必须依原料的性质和对不同菜式的工艺要求决定。

四、川菜家常菜培训班安排：

1、从基本功开始，认识烹饪的各种原料、辅料、佐料的性质和特性，由培训师傅演示各种刀法、花刀、颠勺、翻锅、装盘、菜品配制技术和油温、火候、挂糊、上浆等基本知识及技能。

2、主讲川菜，24种味型，鸡、鸭、鱼、兔、鹅、牛、羊、猪、狗等特色川菜、酒店流行菜、家常菜、江湖菜、时尚菜、滋补药膳等近百种菜肴，水果拼盘、普通凉菜以及食品营养、卫生与安全知识，成本核算等，由培训师手把手教学，学员亲自动手操作。

3、主要刀工成型技术：丝、丁、片、块、条、泥、末、茸、十字花刀、荔枝花刀、凤尾花刀、眉尾花刀等刀工技术、勺功、火功、翻锅技术，掌握多种翻锅手法等基本功强化训练及油温鉴定。

4、各种浆糊的制作与应用，制油、制汁、制酱、制汤操作。

5、传授烧、炒、爆、熘、炸等烹调技法及不同档次的实用菜肴。

6、传授干料涨发（海参、鱿鱼、蹄筋、鱼肚等）。

7、烹饪原料初加工：植物性原料、动物性原料、海鲜原料及干货原料等烹饪食材。

8、烹饪技法：掌握三十种以上的烹饪技法。围边、牵花、装盘技术。

五、川菜家常菜培训班菜品：

传统的家常菜川菜，一般人都会做，其实很简单:红烧肉、咸肉、鱼丝、肉丝、水煮肉、韭菜片、蒜丝、炒肉、木耳片、笋片、青椒片、黄瓜丝、生菜片、香菇片、烤肉、炸土豆、烤排骨、笋片、烤牛肉胡萝卜、腐肉、豇豆、葱段、烤鲫鱼、蒜鲶鱼、排骨、炖莲藕、炖骨头、炖萝卜、山药、煮白萝卜芹菜、炸豆腐脑、 炖厚皮菜，炒白菜，蒜，菠菜，白油丝瓜，白油，冬瓜干，炒苦瓜，凉拌白肉，凉拌，鲜萝卜，凉拌，太多耳朵，不胜枚举。 zui后，还要有一盘咸菜。

川菜家常菜培训班菜品有全家福、梅菜扣肉、开胃鱼头、水煮活鱼、大盆花菜、农家小炒肉、干锅茶树菇、小炒黄牛肉、鸡汁脆笋、凉拌海带丝、家常豆腐、烧辣椒皮蛋、青椒炒子鸡、玉米炖排骨、菜莴笋片、手撕包菜、腊味合蒸、干锅啤酒鸭、醋溜土豆丝、油炸花生米、红烧肉、风味萝卜皮、凉拌云耳、茄子豆角等几十个菜品。

六、川菜家常菜培训班费用及学习时间：

川菜家常菜培训班的学费一般4000到9000元不等，这就要看有什么专业了，学费会根据专业的不同，所以学的时间有长有短，学费也都不一样。每个人的选择都不一样，建议好好学一门技术，今后有一技之长，能在社会上生存。川菜家常菜培训班是指短期专业的培训班，时间以短期为主，一般学习时长有半年、三个月、一个月、半个月、10天等。读的时间较长的专业，学费也更贵一些，包含了平时上课教师的课时费、实操课会用到的食材费、教室里的实训器材费，这样算下来其实是不贵的，因为学费里包括了学厨大部分的费用。学一门厨师重要的是掌握到真正的厨师烹饪手艺，今后能用这门手艺维持生存。